【正文】 食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問(wèn)題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎(chǔ)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對(duì)事不對(duì)人，在各種制度約束下才能保證。 具體來(lái)講應(yīng)從以下幾方面著手： （ 1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生； （ 2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。人員的能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來(lái)抓。對(duì)于前面所說(shuō)的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，就是一般所謂的 “專業(yè)對(duì)口 ”等問(wèn)題。較之知識(shí)的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。：淺談學(xué)校食堂管理 編輯：司馬小 摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開(kāi)好每一餐。 因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。 其次，確定崗位適合人員。：淺談學(xué)校食堂管理 編輯： 司馬小 摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。 中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本 、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。而對(duì)于某些 靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。這就需要從組織高層