【正文】 狀態(tài)下，防止了細菌的滋生 ? 保持罐頭的原汁原味，罐頭產(chǎn)品一般不需要添加香精、色素的，加入反而會影響品相。 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護色劑（硫磺） 硫磺熏蒸蜜餞 ? 硫磺熏蒸具有 漂白和護色 的作用，熏硫或者亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中 單寧物質(zhì)的氧化 ，來保持蜜餞的淡黃或金黃的色澤、以及 維持 Vc的含量 ? 二氧化硫溶于糖溶液還可以防止糖液的 發(fā)酵 給果脯蜜餞帶來的味道上的變化。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等 4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺刺激 , 而是增強其各自的風(fēng)味特征 , 從而改進食品的可口性。 ? 有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度 (一般增加 10倍之多 )。常用的有石灰、 明礬 、亞硫酸氫鈣、氯化鈣等 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 涼皮本身沒什么壞處。 ? 使用被膜劑的水果有蘋果、梨、棗、柑橘等 ? 現(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油 (液體石蠟 )、嗎啉脂肪酸鹽 (果蠟 )、松香季戊四醇酯等 7種，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可 減少蛋白質(zhì)流失 ，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近 1倍 。 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 干制果蔬中，一般加入三氯蔗糖作為甜味劑 芒果干、無花果干中加入糖精鈉 四、罐頭中的食品添加劑 四、罐頭中的食品添加劑 ? 罐頭中的食品添加劑可分為幾大類：甜味劑、抗氧化劑、水分保持劑、護色劑、著色劑、增味劑、增稠劑、甜度調(diào)節(jié)劑等 ? 不是所有的罐頭都使用防腐劑 ，對于用玻璃瓶等耐煮材料包裝的罐頭，是不需要添加防腐劑的，例如水果罐頭。 ? 酸味劑對人體沒有任何的危害 ， 是國家標準中允許添加的 ? 添加在蜜餞中的酸味劑有 檸檬酸 、 蘋果酸 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護色劑（硫磺） 滑石粉 — 話梅類表面的白色物質(zhì) ? 滑石粉也是食品添加劑中的一類，屬于抗結(jié)劑 ? 用于涼果、話梅類食品， 20g/kg ? 防止食品相互粘連成塊的作