奶粉生產(chǎn)的全過(guò)程(留存版)
【正文】 （ %） ?調(diào)整方法 ： ? 用脫鹽率要大于 90%的脫鹽乳清粉，其鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在 %以下。生產(chǎn)中應(yīng)注意有效抗氧化劑的添加 。因?yàn)橹竞亢埽ú怀^(guò) %），所以耐保藏，不易引起氧化變質(zhì)。 ? —— 一般采用離心或壓力噴霧干燥方法。 乳粉的優(yōu)點(diǎn) ① 水分含量很低，抑制了微生物的繁殖。 ? 4. 乳粉的溶解度與復(fù)原性 % 溶解度應(yīng)達(dá) %以上，甚至是 100%。所以應(yīng)采用特殊工藝加工脫脂乳粉。 一、嬰兒配制奶粉中主要成分的調(diào)整原理及方法 （五）維生素的調(diào)整 ?配制乳粉中一般添加的維生素有 A、 B1 、 B B1 C、 D和葉酸等。棕?cái)R酸會(huì)增加?jì)雰貉“逖ǖ男纬?，故后者添加量不宜過(guò)多。 5. 因細(xì)菌而引起的變質(zhì) 乳粉水分含量超過(guò) 5%以上時(shí)，乳粉中易滋生細(xì)菌 第三節(jié) 脫脂乳粉 ?概念 ： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的乳粉。 （七） 干燥 ? 目的 ： 使乳粉中的水分含量 在 %5%之間，抑制細(xì)菌繁殖；延長(zhǎng)了貨架壽命；降低重量和 體積；減少產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸費(fèi)用。 ②除去了幾乎全部的水分，大大減輕了重量、減小了體積，為貯藏運(yùn)輸帶來(lái)了方便。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （九） 奶粉顆粒的理化特性 ? 5. 乳粉中的氣泡 全脂乳粉顆粒中含有空氣量約 7%～ 8%； 脫脂乳粉顆粒中約含 13%； 離心干燥法的空氣量約 16%～ 30%； 6. 乳粉中的脂肪 脂肪球大小 ：高壓泵有均質(zhì)作用，因而脂肪球較小， — 般為 1～ 2181。 第四節(jié) 速溶奶粉的生產(chǎn) ?速溶奶粉生產(chǎn)原理 ： 必須經(jīng)過(guò)速溶化處理，形成顆粒更大、多孔的附聚物。 ?在添加時(shí)一定注意維生素（也包括灰分）的可耐受最高攝入量，防止因添加過(guò)量
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