【正文】 魚和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。除加工外，在凍藏過程中低溫的控制冰晶尺度、保證質(zhì)量的有效方法。缺氧呼吸果實為獲得與有氧呼吸同樣多的能量，就必須氧化更多的呼吸基質(zhì)，即消耗更多的貯藏物質(zhì)，使果實質(zhì)量變差，縮短貯藏期。水果和蔬菜應使用合適的包裝，且在冷箱內(nèi)正確堆裝，使箱內(nèi)氣體循環(huán)良好，氧氣均勻分布和減少有害氣體、水汽及熱量的聚集，保證良好的貯藏環(huán)境。貨物在裝箱前應預冷到運輸溫度。這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個條件。但所裝貨物應低于紅色裝載線，只有這樣，冷空氣才能均勻地流過貨物，保證貨物達到要求的溫度。8．2 冷箱預冷 一般情況冷箱不應預冷，因為預冷過的冷箱一打開門，外界熱空氣進入冷箱遇冷將產(chǎn)生水汽凝結，水滴會損壞貨物外包裝和標簽，在蒸發(fā)器表面凝結的水滴影響制冷量。如果沒有注明意味著沒有開口。對特種貨物和溫度敏感貨物應保持制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免任何溫度波動造成貨物質(zhì)量下降。凍柜內(nèi)部有底部氣流流動渠道，這意味著冷公氣是由底部T型槽源源不斷地向上供應冷空氣。4．3 呼吸作用 呼吸作用也是水果和蔬菜拼箱混裝的重要因素。托運人常常要求查對濕度設置在65%。②連續(xù)氣調(diào)法（CA）。但當這種生命體發(fā)展到后期即過熟階段，新陳代謝變慢甚至停止，果實成份與組織均發(fā)生了不可逆轉(zhuǎn)的變化，使其失去營養(yǎng)價值和特有風味，在微生物作用下開始腐爛。3．1．4 冰淇淋冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴的營養(yǎng)價值很高的食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在18℃~23℃之間；多脂魚在29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到60℃的低溫。3．1．1．1 凍畜肉畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割，再用水密的復合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱?？諝庀到y(tǒng) 有“一次氣調(diào)法”（MAamp。注意：冷箱制冷系統(tǒng)一般設計制冷能力有限，僅是用來保持所裝運貨物在設定的溫度，而不是用于降低所裝運貨物的溫度。在30℃下的冷藏期比在18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。魚類和水產(chǎn)品的貯藏時間與溫度密切相關。用水密的復合材料包裝，且貯藏在低于18℃的溫度，在沒有溫度升高波動的情況下能延長蔬菜的凍藏期。其他奶酪通常用冷箱在0℃~13℃溫度下運輸。為避免由于水汽使霉菌和真菌繁殖造成腐爛及水汽凝結造成的其他損壞，應正確地設置相對濕度，降低箱內(nèi)的濕度以達到最佳貯藏運輸環(huán)境。應使用箱帶發(fā)電機保持冷箱制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免溫度波動。4．2 相對濕度 相對濕度是水果和蔬菜拼箱混裝的重要條件。 包裝外面留的小孔是用來改善貨物周圍的氣流；。對冷凍和冷藏保鮮貨物短時間地停止制冷狀態(tài)是允許的。表1 畜肉類凍藏期（月）與溫度的關系畜肉品名 溫度/℃ 12 15 18 23 25 30 牛肉 5~8月 6~9月 12月 　18月 24月 羊肉 3~6月 　9月 6~10月 12月 24月 豬肉 2月 　4~6月 8~12月 12月 15月 表2 魚類、肉類、乳品與其他冷藏產(chǎn)品推薦設置表品名 推薦溫度設置及溫度范圍 保存期（天） 中文 英文 溫度（℃） 范圍（℃） 溫度（℉） 范圍（℉） 腌肉 保鮮 BECON CHILLED 1 2/+ +30 ++ 30 牛肉 保鮮 BEEF CHILLED + ++ 70/95 黃油 新鮮 BUTTER FRESH 0 1/+ +32 ++ 30 冷凍 FROZEN 14 　+ 　　奶酪 CHEESE +4 0/+10 + ++ 　奶油 CREAM 0 1/+ +32 ++ 10/40 雞蛋 帶殼 EGGS IN SHELL 0 1/+ + ++ 180 新鮮 FRESH +3 0/+4 + ++ 14/28 冷凍 FROZEN 18 　 　　油脂 FATS 0 1/+ + ++ 　油脂 冷凍 FATA FROZEN 21 　 　　魚類 聽裝 FISH CANNED +12 +10/+13 + ++ 　鹽腌 SALTED +6 +5/+7 + ++ 　冷凍 FROZEN 23 20/23 124/240 濃縮果汁 FRUIT JUICE CONCENTRATE 19 18/20 　火腿 保鮮處理 HAM FRESH CURED + + ++ 21 聽裝 CANNED + 0/+10 + ++ 　冰淇淋 ICS CREAM 25 　13 　　羊羔內(nèi) 保鮮 LAMB CHILLED + ++ 85 豬油 LARD 0 + + ++ 180 人造奶油 MARGARINE 0 + + ++ 180 肉類 冷凍 MEAT FROZEN 21 　 　　乳類 新鮮 MILK FRESH 0 + + + 14/30 羊肉 保鮮 MUTTON CHILLED + ++ 85 豬肉 保鮮 PORK CHILLED 2/0 + ++ 14/40 鹽腌 SALTED + 1/+7 + ++ 120 禽類 保鮮 POULTRY CHILLED 1 + + ++ 14/21 對蝦 冷凍 PRAWNS FROZEN 25 18/30 13 120/360 水產(chǎn)品 冰藏 SEAFOOD ICED 2/0 + ++ 14/20 熏制 SMOKED 2/+ + ++ 15 鹽腌 SALT