【正文】 任由領班承擔。3 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。十、 推銷菜肴，親自為重要賓客服務。11. 抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。1 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。 相關器具是否收拾好 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充 保潔柜是否全部關閉 相關電源是否正確關閉中餐廳服務員職責中餐廳服務員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。 開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。” 1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 }T~。傳單與傳菜；（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。9． 開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。③ 出菜必須用托盤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。２、 傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。收臺時負責大餐具的送洗工作。 （2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。 用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。檢查地面。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。三、 收市工作檢查內(nèi)容 托盤是否清潔干凈。1 營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。7. 對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。六、 確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。1做好當天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。十一、及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保及時維修。傳菜領班崗位職責做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。三、 收市工作檢查內(nèi)容 托盤是否清潔干凈?！袷熘斕煊啿偷膯挝?或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。 239。?%}aq收尾工作 （1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應臺位，并向服務員報出菜名。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。在領班及劃單員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。餐中服務 （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。1上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑