【正文】 23(表5)正交試驗結果及分析Tab5 Results and analysis of orthogonally designed tests試驗序號因素結果A B C 列空111121223133421252236231731383219332K1K2K3k1k2k3R影響順序最優(yōu)組合結果與討論 白砂糖添加量對藍莓酒口感的影響，從表中來看，我們分別將三種不同量的白砂糖加入藍莓酒的釀造中，所得到的結果了解到，當白砂糖量為藍莓的口味各方面最佳。理論上17g/L蔗糖可以提高1176。同時，藍莓功能性深加工也相繼在市場出現(xiàn)，且產(chǎn)品種類也越來越豐富，如保留大量活性成分的藍莓凍果、藍莓果酒、藍莓濃縮果汁、速溶藍莓粉、藍莓活性物質(zhì)提取物等藥品或保健品，在歐美日本市場均受推崇。干紅藍莓酒時將補糖量調(diào)整至21%,SO2添加量調(diào)整為40mg/L。藍莓因其豐富營養(yǎng)價值、經(jīng)濟效益良好、深入研究起步較晚，使其目前以成為國內(nèi)外的研究熱點，近30年來，藍莓的研究熱點在于種植技術、組織培養(yǎng)育苗、藍莓抗氧化作用、深加工工藝、活性成分的提取純化及代謝機理。實際生產(chǎn)中簡便計算方法公式是：加糖數(shù)量kg=藍莓數(shù)量kg（榨汁率）（21176。所以最優(yōu)數(shù)為 優(yōu)化試驗結果討論從工藝配方優(yōu)化試驗可看到，當 得到最佳效果。單因素試驗表如表3所示。干紅殘?zhí)恰?g/L，酒精含量1112%。北美、歐洲及日本，已將藍莓原料加工制成果汁、果醬、果凍、糖果、餡餅、冰淇淋、酸奶、果酒等基本產(chǎn)品，以藍莓風味為特色加工而成的食品，不但口感新穎愉悅，而且營養(yǎng)價值也較高，所以也備受市場青睞。同時,添加活性干酵母粉,%,在25℃條件下控溫發(fā)酵6d,主發(fā)酵結束轉入低溫陳釀,能夠釀制殘?zhí)禽^低、酸度適中、酒體協(xié)調(diào)、口感醇厚、果香適宜,色澤為深寶石紅,