【正文】 克，味精 2克，米醋 10克，芝麻油 25克。鍋里水燒開。 干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等 將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了 煮幾分鐘后撈起牛肉。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。 十二： 青椒牛肉絲 ? 材料 牛肉 300克，青椒 200克，油 3大匙。 5克，黃酒 15克。 ，與香菜拌勻即成。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。 配 料： 精鹽 25克，料酒 10克，味精 10克，蔥絲 40克，姜絲 20克 . 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。 鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 調(diào)味料：精鹽 4克、味精 4克、上湯 30克、生抽 20克、麻油 5克、胡椒粉 1克。和勻了漿上十五分鐘 炒辣椒花椒。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。牛肉放進(jìn)去大火燒 1分鐘。 炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。偶愛(ài)用郫縣豆瓣，香香辣辣的。 原料：牛肉 300克，青椒 200克，油 3大匙。 【 制作過(guò)程 】 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成 1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 [特點(diǎn) ] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味 二十一： 干拌牛肉 ? [原料 ] 牛肉 150克，炒花生米 10克，熟辣椒油 10克，醬油 40克，蔥 5克，鹽 1克，白糖 1克，花椒粉、味精各少許。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約 4小時(shí)。 ? 二十三： 清蒸牛肉 ? 原料： 牛肉 .熟火腿 50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可） 60克。 凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏幔乱吧浇?、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可。 做法： 土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 十一、 黃瓜炒牛肉 ? 【 主 料 】 :黃瓜 200克、牛肉 150克 【 輔 料 】 :紅蘿卜 10克、蒜子 5克、生姜 3克。 功能 活血、健體、明目 四川水煮牛肉 ? 準(zhǔn)備原料 :牛肉 (或豬肉） 青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒 加工原料 — 青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵 ) 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。取出洗凈。 食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒