【正文】 升溫）某些酒品（如黃酒中的加飯酒）在飲用前酒溫升高至60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味，這也是一種習慣做法。（四） 注意事項1． 右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。湯匙放在湯碗內，柄把在左。臺中放花瓶一個。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾品。3． 先上本地，本店名菜和時令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜。擺菜的位置要適中。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。（三） 分菜順序１． 先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。如色，形，衛(wèi)生，數(shù)量是否符合標準，原料是否新鮮，盛器是否合適等等。但粵菜則習慣于先湯后菜。第二， 突了主題。在鋪臺布前，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去。其它物品擺放：轉盤多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。首先擺餐碟（或稱骨碟），距桌邊約1`5厘米（或一個食指位），10個骨碟距離相等。（三） 斟倒姿勢和方法身體微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右腿伸出進行斟倒，左手托盤略向外出，身體不要貼靠賓客。服務員要了解各種酒品的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。大托盤，一般用于運送菜點，酒水和盤碟等較重物品；中，小托盤一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等，尤以小賀盤最為常用；而一種小托盤（直徑20厘米左右）則用于遞送賬單，收款，遞送信件，禮物等。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。有些外國酒也有經升溫后飲用的。2． 中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上。注意事項：擺臺前要洗手消毒，搞好個人衛(wèi)生。2 西餐午、晚餐擺臺午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺?？梢云鸬戒秩狙鐣夥眨囵B(yǎng)藝術感染力的作用，若口布花形與美味佳肴相互呼應，協(xié)調一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。4． 先上酒菜，后上飯菜。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。２． 旁桌式分菜由服務員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內，然后用托盤派送，依次從賓客右側將菜肴送到每位賓客面前。２． 認真把關一種菜肴或點心，要經過多道加工，最后由服務員送至賓客面前，所以，服務員要認真把關。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜，點心和水果。折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。臺布的中線折縫應落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行。站在椅子右邊按順時針方向進行。賓主離位給來賓祝酒時，服務員應托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后，以