【正文】 業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標(biāo)顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，還是屬于滿足一般消費群中的某種特殊需求。確定顧客消費頻率和購買量 算出或估計出用戶對你的產(chǎn)品或服務(wù)的使用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。（6）人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。（6）便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利（如公交車路線很多、街道很寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會多了。其次，電話調(diào)查無法利用其他有形的輔助工具，比如產(chǎn)品的外觀照片等。F、在開頭或結(jié)尾處設(shè)計幾個問題來辨別被采訪者的一般背景（比如性別、職業(yè)、年齡段等）。所以，原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求來確定選用合適的原料。C、要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費者會更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時也有助于早日收回投入的資金。對人的科學(xué)管理就在于充分調(diào)動人的主動性、積極性和創(chuàng)造性，做到人盡其才。在將教育指導(dǎo)新進(jìn)員工的責(zé)任交給資深員工之前，必須先教導(dǎo)資深員工教育新進(jìn)員工的方法。知識是用頭腦去記的東西，但技術(shù)卻必須以知識為基礎(chǔ)，親身體驗去積累。C、對改善工作的努力不夠也有許多員工，雖然就職好幾年了，但是除了上司或領(lǐng)導(dǎo)人所指示的工作，其它事情什么都不做。如果發(fā)現(xiàn)在合作、協(xié)調(diào)上發(fā)生了問題的話，就必須立即分析雙方的原因并盡快地恢復(fù)，有效地合作、協(xié)調(diào)。例如：要教新進(jìn)員工一些工作內(nèi)容時，千萬不可毫無頭緒，不知道教些什么。因此必須讓舊員工知道什么是教育的方法，這種教育方法適用于什么樣的對象，各種方法的優(yōu)點和缺點，以及如何具體運用。B、思維規(guī)范作用文化對人的思維方式、思維取向和思維結(jié)論，無形中都起著規(guī)范作用，也被稱為文化的思維定勢功能。企業(yè)文化的實質(zhì)就是以人為主體的人本文化，而在實施學(xué)習(xí)型組織戰(zhàn)略的過程中，學(xué)習(xí)的核心也是人。所以，企業(yè)管理者要即使的疏通企業(yè)內(nèi)的各種溝通渠道，使重要信息的傳播暢通無阻，盡可能的避免各種反文化的思想產(chǎn)生。平時多一些危機意識，多制定幾套對付各種可能出現(xiàn)的危機之策略，危機來臨時就會鎮(zhèn)定從容得多，相對于沒有危機意識和未制定危機策略的企業(yè)而言，本身就已經(jīng)贏得了時間差。員工的工作是貫徹好企業(yè)的經(jīng)營方針，而不是哪個領(lǐng)導(dǎo)的一句話。（3）企業(yè)文化的表達(dá)方式一個優(yōu)秀的企業(yè)文化形成之后，以什么樣的方式表達(dá)才能被員工，尤其是新員工接受也是一個重要的問題。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，人在生理、安全、歸屬和愛的需求被滿足后，個體就會追求更高層次的需求——尊重的需求、及自我實現(xiàn)的需求。所謂柔性管理，起初是針對企業(yè)的管理而提出的新模式，從本質(zhì)上說是一種對“穩(wěn)定和變化”同時進(jìn)行管理的新戰(zhàn)略，是在研究人們心理和行為規(guī)律的基礎(chǔ)上采用的非強制方式，在人們心目中產(chǎn)生一種潛在的說服力，從而把組織意識變?yōu)槿藗冏杂X的行動。舊員工教新進(jìn)員工一般都是一對一的個別指導(dǎo)法，這種個別指導(dǎo)法也有些技巧。首先要教舊員工如何去發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代年輕人的特質(zhì)、特征。特別對被認(rèn)為已經(jīng)破壞公司規(guī)矩的人要盡早再教育。忘了基本做法，任意地照自己的方法去進(jìn)行的話就容易引起失誤導(dǎo)致失敗。C、將知識不足的部分列出來既然分為知識、技術(shù)、態(tài)度三個方面，就必須將各方面欠缺的部分列舉出來。教育訓(xùn)練不只是以集合授課的方式舉辦，同時也要教導(dǎo)新進(jìn)員工一些非?；镜母拍?。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價區(qū)等等。在試業(yè)期間，相信您對每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價位，心中一定有數(shù)。另外，還有您的店內(nèi)守則等培訓(xùn)內(nèi)容。B、問題要盡量簡單，回答方式也要簡明，比如項目應(yīng)該為：同意/不同意/不知道，或其他四個備選答案。電話調(diào)查電話調(diào)查是使用頻率很高的一種調(diào)查方法，聯(lián)系起來既快又容易。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進(jìn)而評估店面地點之好壞。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在40~100平方米的餐飲業(yè)。② 在消費者自我保護(hù)意識增強和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的發(fā)展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實行售前、售中和售后服務(wù)一條龍。如果是前店后廠和特色小店的話，目前在國內(nèi)起碼需要40平方米以上才能申請衛(wèi)生許可證，但是因為面積小環(huán)保、消防則又很難通過。讓自己在劇烈的競爭市場中持續(xù)發(fā)展，永不被淘汰。一個不為消費者所接受的產(chǎn)品，價格即使再便宜還是無法賣出。面對新世紀(jì)，作為改革開放二十多年發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)——中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛美好的時代。如果不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，很可能會慘重的失敗。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機會，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與計劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，你就要考慮運輸成本。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。根本一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。若是在形成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導(dǎo)者進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否定原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會導(dǎo)致巨大的內(nèi)耗和矛盾。有人作過計算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時間相當(dāng)于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員工作時間更長，而且往往一天工作時間要超過16小時。當(dāng)一個人開始創(chuàng)辦自己企業(yè)時，他往往處在巨大壓力之下，他可能會對市場銷路的問題，也可能會面對資金不足，還可能面對暫時的投資失敗所帶來的沮喪。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的計劃與組織才能使得一個小型的自營企業(yè)能夠發(fā)展成為一個巨型的公司。在企業(yè)初創(chuàng)階段，你不可能花錢請咨詢公司或?qū)＜覟槟闾峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，你都依賴于你自己和助手收集非常有限的信息作出判斷。他們懂得時間的寶貴、市場的無情和競爭對手帶來的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動轉(zhuǎn)，他們時刻都要考慮如何做得更好、更出色。更重要的是，他們要不斷的思考來改進(jìn)經(jīng)營，提高業(yè)績。中國的情況也很相似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。而作為自營企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作時間。有些人是為了實現(xiàn)自己夢想，有些人是剛學(xué)會了一些烘焙技術(shù)，希望通過自己努力實現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。對于大多數(shù)人，無論是儲蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營企業(yè)。二、創(chuàng)業(yè)者個人應(yīng)具備的素質(zhì)很多人都有創(chuàng)辦自營企業(yè)的想法，但只有少數(shù)人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。除此之外，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇員工作時間更長，很多人一天工作長達(dá)12小時，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，工作時間每天可高達(dá)16小時，工作時間長，加上巨大的風(fēng)險與壓力，沒有過人的精力是很難出色高效地完成工作的。創(chuàng)業(yè)者在對自己實現(xiàn)完全控制時，他們才感到如魚得水。他們具有遠(yuǎn)見卓識，能注意到細(xì)節(jié)，也能夠不斷地檢測達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的所有可能性。用正式的術(shù)語來說，組織就是為了達(dá)到目標(biāo)集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。正是這一點上，創(chuàng)業(yè)者使自己別于其他人，他們喜歡風(fēng)險、善于接受不確定性，并愿意為此承擔(dān)責(zé)任。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強，以為自己是十項全能。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。因此，就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。誤區(qū)七：成功會帶來成功。到了80年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時間。給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。專業(yè)餅店這種獨特的經(jīng)營方式大放異彩，往往是因為掌握了制作和出售這些商品的專有技術(shù)。辦證——是合法經(jīng)營的前提。住戶所得愈高，消費能力愈強，則生意會愈好，職業(yè)也會影響購買意愿，較穩(wěn)定、上班時間較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時間準(zhǔn)備餐點，故在外吃飯或購買面包之機會可能較少。采訪者還可以借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個人采訪的效率和可靠性。首先要注意的問題是：（1）明確調(diào)查目的。二、員工的聘請和培訓(xùn)員工的分類：視本店的經(jīng)營模式來確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類，門市營業(yè)員中又分為財務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；而生產(chǎn)員工則分為質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來分工。特別在朋友的生日沒空去時，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因為這都由您去代勞。為了給顧客一個良好的選購環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點：A、衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時保持干凈。還有些管理者愛對下屬摔話，他們常常假定員工是跑不掉的一群聽眾，管你怎么想或者什么處境，他只考慮自己的立場。B、再細(xì)分為知識、技術(shù)、態(tài)度三方面只將能力、素質(zhì)分為工作和人際關(guān)系兩項是不夠的，必須再做進(jìn)一步詳細(xì)的分類。這種舊員工可以說沒有長遠(yuǎn)的眼光，不足以成為新進(jìn)員工的榜樣。（3）人際關(guān)系方面的訓(xùn)練人際關(guān)系是做人處事的基本，如果人際關(guān)系良好的話可以使工作業(yè)績事半功倍，因此要有好的工作表現(xiàn)，人際關(guān)系對每個人都是非常重要的。（4）指導(dǎo)新進(jìn)員工方法的訓(xùn)練新進(jìn)員工分配到工作部門之后，有關(guān)實際的工作內(nèi)容的指導(dǎo)大都由同部門的舊員工來執(zhí)行。無論如何，新進(jìn)員工如果不能很清楚很正確地學(xué)習(xí)知識、技術(shù)的話，就是教育的方法不好，必須調(diào)整。企業(yè)文化的實質(zhì)就是以人為中心，以文化引導(dǎo)為根本手段，潛移默化地影響企業(yè)員工的意識和行為，從而達(dá)到以激發(fā)員工的自覺性和主動性為目的的一種文化現(xiàn)象和管理思想。彼得一個企業(yè)的高層管理者，他的風(fēng)格、精神會影響著其下屬和員工，所以他首先要作為企業(yè)文化的身體力行者，美國總統(tǒng)肯尼迪在旅日考察后的專家意見座談會上談到：“一個總經(jīng)理的最終成功在很大程度上取決于正確理解本公司的文化，以及對文化進(jìn)行精雕細(xì)刻，并使它形成適應(yīng)市場不斷變化所需要的能力”。（2）執(zhí)行力差往往表現(xiàn)于下列三點：A、未將好的思路落實于具體執(zhí)行時間表上，導(dǎo)致好的思路和策略形成空談；B、安排工作不到位，執(zhí)行任務(wù)拖拖拉拉、沒有緊迫感；C、執(zhí)行過程馬馬虎虎，得過且過，敷衍了事。結(jié)果出現(xiàn)了在“非典”時期難得一見的排隊購買面包的現(xiàn)象。對一個特定的管理者而言，執(zhí)行力主要體現(xiàn)為一種總攬全局、深謀遠(yuǎn)慮的業(yè)務(wù)洞察力；一種不拘一格的突破性思維方式；一種“設(shè)定目標(biāo)，然后堅定不移地完成”的態(tài)度和行為；一種雷厲風(fēng)行、快速行動的管理風(fēng)格；一種勇挑重?fù)?dān)、敢于承擔(dān)風(fēng)險的工作作風(fēng)等。只有這樣才能使企業(yè)文化被廣大員工真正地了解和接受，并內(nèi)化為自己的價值觀、道德準(zhǔn)則和行為準(zhǔn)繩；企業(yè)文化的建設(shè)也必須圍繞提高員工素質(zhì)來進(jìn)行，這樣才能充分發(fā)揮企業(yè)文化對員工的導(dǎo)向、教育和約束等功能。企業(yè)文化可以通過企業(yè)員工的文化行為影響社會受眾，從而增強企業(yè)整體形象的認(rèn)同感和說服力，這種社會認(rèn)同又會督促企業(yè)及其員工保持一貫的風(fēng)格來維持本企業(yè)的形象。企業(yè)文化作為一種新興的企業(yè)管理理論是20世紀(jì)70年代末，80年代初由美國的管理學(xué)者在學(xué)習(xí)借鑒、考察日本企業(yè)經(jīng)營成功的經(jīng)驗后提出的，在此之后引起了管理學(xué)界的廣泛關(guān)注，成為管理學(xué)和工商界管理者頻繁使用的詞匯。如果能夠這么做的話，舊員工就不會漏掉任何重要的部分，確實地教育新進(jìn)員工了。這是很不應(yīng)該的。特別值得注意的是，對改善工作的能力就是決定有沒有業(yè)務(wù)實行能力的因素，所以必須檢查員工對改善工作的能力，如果有不夠努力的情況，必須好好指導(dǎo)這些人如何改善工作的方法。E、態(tài)度的總結(jié)無論知識、技術(shù)多么的優(yōu)良，若是工作態(tài)度不好，人際關(guān)系有許多問題，就不能算是優(yōu)秀的商業(yè)人才。所以在新進(jìn)員工尚未上班之前就必須將舊有員工訓(xùn)練成為新進(jìn)員工的榜樣。來自全球500強企業(yè)的研究表明，對員工的照顧是有回報的：沒有心情愉快的員工，怎么可能有心情愉快的顧客？信任、鼓勵、溝通才能真正讓員工踏實而積極，這需要從高層到基層的管理者都全心地營造它。例如，針對學(xué)生的愛好和習(xí)慣，出品某些特殊的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就知道你這的某某產(chǎn)品怎樣的好吃或有趣。例如：產(chǎn)品特價或買三送一、部分品種在規(guī)定的時間內(nèi)免費試食、贈送小禮品等等，在這時完全可以發(fā)揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動。第三節(jié) 餅店的正式開業(yè)一、開業(yè)準(zhǔn)備工作上面說到定好了地點和店面，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時最好同師傅一起規(guī)劃，特別是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。直接信件調(diào)查直接信件調(diào)查一般都采用標(biāo)準(zhǔn)化問卷，調(diào)查問卷必須簡短明快，要求易于填寫（3分鐘以內(nèi)），采用無記名式，這樣才會取得較好的回復(fù)率。（9）公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。（2）發(fā)展性：店面所在區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。選址和辦證選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。（3）專業(yè)餅店創(chuàng)造消費潮流的特征——專業(yè)餅店能在廣大的消費者中尋找出自己的目標(biāo)顧客，能在萬花筒般的