【正文】 。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。 ?絕對安全性 和 相對安全性 的概念（美國學(xué)者 Jones）。 第六節(jié) 本課程的任務(wù) ?了解食品危害的來源、性質(zhì)，掌握及預(yù)防措施。 ?我國食品安全 主要是人為化學(xué)污染 ，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。 S e r vi n g農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 生產(chǎn)和加工 運(yùn)輸和分銷 飲食服務(wù) 家庭食品制作 街頭食品銷售活動 運(yùn)輸和服務(wù) 消費(fèi) 第二節(jié) 近年來國內(nèi)外食品安全事件 ?近年國際食品安全事件 ? 1993年 ， 美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛病； ? 1997年和 2022年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡 ， 12人感染 ， 130萬只雞撲殺 ） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時的二惡英風(fēng)波； ? 1999年 ， 歐洲可口可樂含有害物 ? 2022 年 ， 日本 ， 奶制品 ， 大腸桿菌事件； 法國發(fā)生的李斯特菌污染事件； 羊搔癢癥的病羊的腦部切片 Kuru癥患者的腦部切片 終極巫術(shù) —— 瘋牛病 第二節(jié) 近年來國內(nèi)外食品安全事件 ?最近國內(nèi)涉及食品安全的事件 ?非典病毒的果子貍 ?亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件