【正文】 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預防性 的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施 , 重在預防危害發(fā)生 。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。000 2039。 國際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國際食品貿(mào)易快速增長 ， 據(jù)有關統(tǒng)計 ， 每年的增長速度都達到 5千億美元 。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會對蜂蜜產(chǎn)品實施衛(wèi)生監(jiān)控計劃，要求出口到歐盟各成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進行監(jiān)控的保證計劃。 需注意的幾個問題 ? HACCP不是一個 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實際密切相關的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實際因素的變化都可能導致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實際情況，照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。SSOP HACCP簡介 HACCP 的起源發(fā)展 （一）創(chuàng)立階段（ 60年代－ 91年） ? 60 代末 美國 Pillsbury公司應用于航空食品 ? 1974年 FDA 將 HACCP 原理應用 PART 113法規(guī) ? 1992年 NACMCF 采納了 HACCP 原理 ? 1997年 FAO/WHO 食品法典委員會頒布《 HACCP 體系應用準則 》 HACCP簡介 （二）應用階段 1 、 FAO/WHO （食品法典委員會） 歐盟 94/356/EC 決議 美國 FDA PART123法規(guī) PART120 法規(guī) USDA 禽肉法規(guī) 加拿大、澳大利亞、英國、日本 、新加坡 中國 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會 HACCP決議 /指令 95年 美國相繼頒布 HACCP法規(guī) 96年中國商檢參加 FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓 97年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、 CAC 頒布 HACCP指南 2022年美國禽肉 HACCP法規(guī)生效 2022年頒布飲料 HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南 2022 …… 2022年 國家質(zhì)檢總局第 20號令 4月 19日發(fā)布 5月 20日實施 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè) GMP ? 強制性要求六類食品建立和實施 HACCP ? SSOP:標準衛(wèi)生操作程序 實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 1） 分類號 產(chǎn)品類別 HACCP Z01 罐頭類 是 Z02 水產(chǎn)品類 （ 不包括活品和晾曬品 ） 是 Z03 肉及肉制品 是 Z04 茶葉類 Z05 腸衣類 Z06 蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟） Z07 蛋制品類（不包括鮮蛋） Z08 速凍果蔬菜 、 脫水果蔬菜 （ 不包括晾曬品 ) 是 Z09 糖類（指蔗糖、甜菜糖） Z10 乳及乳制品類 實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 2） 分類號 產(chǎn)品類別 HACCP Z11 飲料類（包括固體飲料） 是 Z12 酒類 Z13 花生、干果、堅果制品類 Z14 果脯類 Z15 糧食制品及面 、 糖制品類 Z16 食用油脂類 Z17 調(diào)味品類 （ 不包括天然的香辛干料及粉料 ） Z18 速凍方便食品類 含肉和水產(chǎn) Z19 功能食品類 Z 20 食品添加劑類 （ 專指食用明膠 ） 良好操作規(guī)范 (GMP) ? 企業(yè)的規(guī)定 ? 操作規(guī)程和規(guī)章制度 ?SSOP 標準衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? 標準衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８項內(nèi)容 Ａ．與食品或食品表面接觸的水的安全； Ｂ．與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清