【正文】 ）立即熟悉了解菜單上的菜品名稱4（1）把傳上來的菜單準確的劃分（2）將要出堂的菜仔細的核對，（3）把確認后的菜品及時傳到每一餐桌5（1）將每餐菜單全面整理，將配菜單據交給點菜員分內存檔（2）菜品出完后，將劃單臺衛(wèi)生打掃干凈（3）將凌亂菜夾全部清理并依次對著臺號堆放（4）（5）主動到前臺協(xié)助服務員的收餐工作（6）檢查菜夾是否有混放現象，菜單是否收齊確保開餐后的工作順利開展方便檢查菜品避免出錯方便劃單食品質量控制程序 做什么 怎么做 為什么1 相關要求2傳菜員檢查食品質量及份量3前廳服務員再次檢查食品質量及數量4妥善解決客人關于食品投訴1要求每一道菜在色，香，味，型都須符合質量標準。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。1工程部維修完畢后，由值班經理再次復杳是否符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。避免不安全因素的發(fā)生拉椅讓座做什么？怎么做?為什么?1拉椅2遞菜譜，示意客人入坐（您好，請坐）2將干凈的菜譜（菜單）恭敬的遞上（您好，這是菜譜，請您先看一下）1提示主人主賓正確的位置，方便主人安排就坐2先讓客人熟悉菜單方便點菜遞巾送茶做什么？怎么做?為什么?1 沏茶2遞送毛巾3斟茶1同時先要征詢客人意見需要什么茶（您好，請問需要什么茶水）確定好后迅速將茶沏好2將已加熱的香巾按顧客人數備好，按主賓依次派送（從客人右邊進行服務）（您好！請用熱毛巾）3右手托茶壺斟倒，每斟倒一杯左手手掌心向上示意客人用茶。左掌心護著茶壺底部一起收回。2復查之后，若沒有其他問題，雙方要在維修本簽字確認。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候?！?“您好，我將預訂內容給您復述一下，**地點，**標準，**桌數，**時間7根據預訂桌數按宴席總金額的百分之十收取相應的預訂金，并將收據填寫好呈送給客人8客人訂餐完畢后，預訂員將客人送到門口，表示謝意“先生，小姐請慢走，謝謝您”9（1）若是配菜，迅速將預訂內容及特殊要求通知當班點菜員，點菜員根據客人要求迅速配菜，配好后立即落單，若是重要客戶要及時通知部門經理。按要求化好妝。.，傳菜員要檢查是否符合標準，不符合立即退回廚房.，才能將食品送進餐廳.1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時，2檢查確定后，再將菜品端上桌供客食用3不符合的菜品要馬上退回廚房請廚師長解決1如果客人投訴食品質量有問題時，服務員要馬上向客人表示道歉，并立即將菜品撤掉，退回廚房并立即報告餐廳經理進行處理（是直接減退，是直接更換）“先生，小姐，實在對不起，能否重新換菜或直接減退”征得同意后立即處理，并確保質量3將客人所提出的意見準確的記錄，確保類似情況不再次發(fā)生利于方便檢查菜品。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。2在報修完畢后，問清楚對方是誰，并在維修本上記錄對方名字，及報修時間。全部備好，并仔細檢查3了解當日菜品估清等情況1顯得有精神展現飯店整體形象2使工作開展有次序，給客人和自己提供了方便3及時的給客提供采品信息，使服務開展順利微笑迎客做什么？怎么做?為什么?1迎接客人2引領客人1做好餐前準備工作，按規(guī)定站在自己區(qū)域，面帶微笑迎接客人（你好歡迎光臨，里面請），如果不是自己區(qū)域的客人也要與客人打招呼，必要時將客人引領到區(qū)域（您好，請跟我來）1。祝您就餐愉快讓客人提前認識自己上水果做什么？怎么做?為什么?1上水果2示意客人食用1將提前準備好的水果送上，放在轉盤上，水果盤處要配上水果叉2轉到主人和主賓之間并用右手示意（請您先用水果）提倡健康飲食，保護胃體現先賓后主撤加餐盤做什么？怎么做?為什么?1確定人數2撤加餐盤3 碼放餐盤1操作時必須使用托盤，左手托盤站在客人右側，根據準確的人數撤加（您好，我將多余的餐具撤一下）2速度要快，動作要輕，迅速的撤掉多余的餐具或加餐具（對不起，打擾您了）3將撤下的餐盤整齊的碼放在備餐柜中體現出操作既規(guī)范又方便接受點菜配菜做什么？怎么做?為什么?1 詢問2 再詢問3 介紹推薦4 配菜5 客人確認6 落單1（點菜員應提前了解菜品估清情況）先詢問顧客是否可以點菜（您好請問可以為您點菜了嗎）2詢問是否使用包桌單，若是包桌，3如果顧客自己點菜，根據顧客口味做好參謀（你喜歡什么口味的菜品我?guī)湍扑]既符合您口味而且銷售量特別高的菜品4客人若是配菜，點菜員要在3分鐘之內迅速將菜單安排好5將配好的菜單拿給客人審單、確認并解釋（您好，這是配好的菜單請你審閱）6將客人確定好的菜單立即下單到廚房為了及時性向客提供服務體現及時服務讓客人提前明白自己所食用的菜品酒 水 服 務詢問酒水飲料做什么？怎么做?為什么?1 準備工作2詢問3推薦介紹4再詢問5復述并確定2點菜完畢后使用擇問句詢問酒水飲料及香煙(請問您今天想喝點白酒還是啤酒)3待顧客選定酒水種類后，再介紹此類酒水的供應品種，5將客人所點酒水及飲料復述一次，待客人確定后立即到吧臺領取酒水等避免報錯，造成客人反感并體現專業(yè)知識讓客人清楚酒水，避免誤差避免出錯酒水服務做什么？怎么做?為什么?1領取酒水2檢查酒水3試瓶4斟倒酒水5標準斟倒1根據客人要求將酒水取回，如有香煙要備好打火機（要使用托盤）2在取酒水同時要檢查酒水瓶身質量，檢查完畢后確保無誤后在取回3到區(qū)域內酒水向顧客展示，左手托瓶底，右手拿瓶頭，站在副主人的右后側“這是各位點的酒水請過目，可以為大家打開了嗎？”4使用相應的工具將酒水打開，從主賓開始順時針依次斟倒，斟倒時也要征詢客人要求再斟倒，斟酒順序為：1體現餐廳規(guī)范化，2避免外表太臟或有質量問題引起客人投訴3讓顧客確認所點酒水品牌，避免出錯，若沒有異議再打開4避免客人不喝而帶來麻煩菜 品 服 務上涼菜做什么？怎么做?為什么?1擺放涼菜2介紹涼菜3介紹結束1斟倒完酒水后，將涼菜規(guī)范擺放在桌上，并檢查2待涼菜上齊后報菜名，從主賓面前那道菜開始依次報菜名，后退一步“下面給大家介紹一下涼菜”3報完菜名，禮貌告知客人 “涼菜上齊了請各位慢用”1避免顏色，菜品葷素不好，造成臺面不好看2讓顧客清楚所食菜品名稱，避免唾液濺在菜中，并顯得規(guī)范上熱菜做什么？怎么做?為什么?1上菜2 報菜名3分菜4整理臺面5告知事宜1按順序上菜，先主菜2每一道熱菜轉到主賓與主人之間報菜名，并右手示意供主賓先食用及觀看3征詢客人意見是否需要分菜，若需要，將此菜轉在副主人右側撤下，從主賓開始規(guī)范的派送4剩余菜品整形后再次放在餐桌上，轉到主賓面前供客人添加5當菜品上齊后要先告知“您的熱菜已上齊，請大家慢用”2讓客人清楚所食用的菜品3方便客人食用4避免臺面凌亂5讓主人知道菜品