【正文】 Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 量酒器的使用 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 量酒器的準(zhǔn)備 在營業(yè)期間量酒器應(yīng)浸泡在干凈的清水中。 關(guān)吧時應(yīng)將搖酒器擦干凈保存。 酒水提貨單送交酒水部經(jīng)理或主管簽字后方可生效。 6. 圾 將酒吧內(nèi)所有垃圾倒掉。 2 . 生啤酒 將生啤酒放在冰庫內(nèi)，溫度在 2 度 6 度。 柯林杯干凈、無水跡、無破損。 將整圓片（兩片）檸檬片放入杯中，將另一整圓檸檬片掛在杯口。 6 . 飲料 各種飲料根據(jù)酒吧標(biāo)準(zhǔn)常備量去庫房提貨。 3 . 所有商標(biāo)正面朝向用餐客人。 3 . 面凍在 100C 的冷凍冰箱內(nèi)，將油面團冰藏在 0 ℃的冰箱內(nèi)。 入 模 。 檢查餐車折疊的合頁是否靈活，如有問題應(yīng)及時送工程部維修。 將各類食品放入自助餐爐里，確保溫度。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 環(huán)境衛(wèi)生 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 清潔 各班交接前做好環(huán)境衛(wèi)生。 輕輕關(guān)上房門離開房間。 遞單 將小票的第一聯(lián)給收銀員 將第二聯(lián)交給廚師長，并詳細(xì)說明點餐內(nèi)容及特殊要求等。 舉辦活動或宴會的人數(shù)。 查看橫幅掛的位置是否合理，查看橫幅是否平整。 重復(fù)客人要求，并獲得客人確認(rèn)。 客人用餐完畢，訂餐員通知送餐員到客人房間收餐具。 送餐員逐層逐間按標(biāo)準(zhǔn)送入房間，并請樓層領(lǐng)班簽字認(rèn)可。 三個水晶盤依次擺放整齊。 定期清理車輪等難以清理的部分。 7 . ，整個過程完成不超過 30 分鐘。 4 . 崗人員主動向接班人員介紹當(dāng)日的工作進度，包括宴會準(zhǔn)備情況，蛋糕制做情況等。 裝飾物應(yīng)準(zhǔn)備充足 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 5 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 展示酒的擺放 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 臺面 臺面無灰塵、水跡。 4 . 托盤和咖啡用具 干凈、無破損。 在奶缸中倒入 2/3 的糖漿。 切忌攪動。 如客人在最后點單后進入酒吧，可視營業(yè)情況適當(dāng)延長點單服務(wù)和結(jié)賬時間，但應(yīng)告知客人本酒吧的關(guān)門時間。 3. 所有吧桌、吧椅 撤走所有用過的用具，桌面及座椅保持干凈、無塵土及污物。 在轉(zhuǎn)賬單上寫清所轉(zhuǎn)酒水的名稱，酒水轉(zhuǎn)賬量和日期。 在搖酒前檢查搖酒器的蓋是否蓋緊。 2. 宴會訂單分了分類 收到訂單后，按宴會的地點分發(fā)到各個酒吧。 2. 換布巾 用布巾筐將每天換下的臟布巾每 10 條塊束在一起送到洗衣房，再從布巾室取回干凈布巾。 向客人介紹本星期的特選，如特制雞尾酒等。 4. 打開洗碗機開關(guān)和加熱器 預(yù)洗溫度 40 ℃ 50 ℃ 主洗溫度 60 ℃ 65 ℃ 最后過水溫度 85 ℃ 90 ℃ 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 5 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 為客人服務(wù)第二杯飲料 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 掌握時機 在客人第一杯飲料，喝到僅剩 1/3 時，主動詢問客人是否需要第二杯飲料。 關(guān)閉水缸側(cè)門，待用。 用毛刷將油污刷掉。在仍未除掉的水垢上再次涂上“除漬威”，用鏟子鏟掉水垢，然后放水。 5. 入庫 按規(guī)定位置分類存放。 2. 注水 向鍋內(nèi)注水浸泡。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 14 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔熏黑的不銹鋼用具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 用具 通渠粉、膠皮手套、護目鏡和大汽鍋。 3. 檢查 隨時檢查桶內(nèi)外有無異物，是否損壞。 使用餐車推送餐具時要注意高度，地面是否平穩(wěn)，推車速度不宜過快。 5. 擦亮 用干抹布擦制冰機外部至光亮。 3. 寫單 當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫工程維修單。 4. 過水、消毒 用清水沖洗并消毒。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /002 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 手工清洗廚具、用具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 刮 用炊埽除去用具上殘留食品，倒入垃圾桶。 把油重新注入油池中。 用抹布蘸上配好的藥液擦拭制冰機內(nèi)小窗戶、門及外部。 同類餐具大尺寸的放在小尺寸的下面。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 10 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔垃圾桶 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 倒垃圾 將垃圾桶內(nèi)垃圾倒凈。 用清水將內(nèi)外擦洗干凈。 4. 切忌 勿用掃帚清理以免迷眼。 2. 準(zhǔn)備藥品 用銀膏擦拭銀器表層。 開動加熱器。 3. 噴藥 將爐灶清洗劑噴入箱內(nèi)停留 3 － 5 分鐘。 4. 注水 打開注水閥。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 洗碗機開機前的準(zhǔn)備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 檢查洗碗機部件 機器各部位、沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝正確、清潔、干凈。 面帶微笑，熱誠地為客人介紹酒水。 問題要切合實際，并進行深入分析，提醒全體員工注意改進。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 31 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 宴會訂單的管理 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 接受宴預(yù)訂單 當(dāng)宴會預(yù)訂單由市場部下發(fā)到酒吧時，應(yīng)由酒吧人員在訂單上簽字確認(rèn)酒吧已接到此單。 如長時間不用，應(yīng)保持搖酒器干燥，無異味。 如果客人點了本酒吧無庫存的酒水，應(yīng)馬上去存有這種酒水的酒吧轉(zhuǎn)賬。 清洗量酒器和搖酒器。 2 . 與結(jié)賬 在為客人進行最后一次訂單時，應(yīng)禮貌的詢問酒吧內(nèi)所有的客人是否在關(guān)門前還需要加點最后一杯飲料，并告知酒吧的關(guān)門時間。 將咖啡杯中打入 2/3 杯咖啡。 2 . 茶 將四袋英國茶放入 升的水扎中用沸水沏茶。 3 . 和檢查酒吧內(nèi)設(shè)備 所有的電器應(yīng)工作正常。 將檸檬切成 4 毫米厚的半圓片和部分整圓片。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 7 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 早、中、夜、三個班次的交接 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 班要求提前 10 分鐘到崗簽到。 4 . 坯片成三片，中間兩層灑甜酒和糖水并夾水果，抹奶油。 收中廳 夜間 3 ： 00 到中廳把桌上未收完的臟餐收到吧臺里并擺放好餐椅。 到冷菜間取回水果水晶盤。 廚房做好果籃后，由送餐員包裝好。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 59 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 收餐車及餐具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 收餐車 下午 14 ： 30 及 19 ： 00 到各樓層收回餐車。 向客人問候，并清晰報出自已所在部門。按規(guī)定放好食品、飲料及賬單。 2 了解其它要求 橫幅的內(nèi)容。按順序放上所點的食品，飲料及賬單。 在推送過程中保證溫箱平穩(wěn)。 辦公桌無水跡，電話清潔，無灰塵。（下午 5 ： 30 ） 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 為其他餐廳提供服務(wù) 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 3 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 為其它餐廳提供服務(wù) 接到其它餐廳需要訂餐的電話，記錄送餐的時間及托盤的樣式。 送餐前要檢查箱內(nèi)、外是否清潔。 2 將雞蛋、糖、面粉、蛋糕油等放入攪拌器中，攪拌 5 分鐘。 6 . 過程需 小時。 基酒的擺放順序一致。 裝飾物新鮮。 將一杯冰茶放在一個杯墊上，在其右側(cè)放一個倒入糖漿的奶缸。 將一只吸管插入可林杯。 3 . 啤酒 打生啤酒時，應(yīng)將杯子傾斜，讓啤酒順著杯壁流入杯中。 8. 吧內(nèi)地面 用地巾將地面擦干凈。 核實準(zhǔn)確后，提貨人員應(yīng)將提貨單一式三份中的前兩份交庫房，另一份由酒吧存檔。 3. 冰箱的庫存 根據(jù)酒吧的常備量，保證冰箱內(nèi)有充足、適當(dāng)?shù)娘嬃稀? 2. 量酒器的使用 倒各類烈酒及甜酒必須使用量酒器。 2. 準(zhǔn)備糖、奶缸 糖、奶缸應(yīng)干凈，無破損。 襪子呈黑色，無破損。 2. 準(zhǔn)備 將冰桶置于冰桶架上。 5. 過機清洗消毒 將去漬后的餐具放入插筐過機。 8. 復(fù)位 將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤放回原位待用。 用清水清洗至干凈。 用爐灶清洗劑全面噴淋并停留 5 － 10 分鐘。 將噴壺的藥液均勻噴灑在煙罩內(nèi)，停留 3 5 分鐘。