【正文】 ，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報(bào)；178。 正式營(yíng)業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；178。2． 辦理支票領(lǐng)購(gòu)手續(xù)1． 經(jīng)辦人的照片；2． 經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；3． 設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。星巴克一般扎根在一些繁華商業(yè)大樓或者寫字樓的底層?？Х葘＜艺J(rèn)為：經(jīng)營(yíng)咖啡館，切不能丟掉咖啡的味道，否則，就失去了咖啡館的真諦和基礎(chǔ)。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜?，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。持續(xù)加熱會(huì)破壞沏好的咖啡的風(fēng)味，降解在室溫下也有發(fā)生。在咖啡人均消費(fèi)最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統(tǒng)的烹制方法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。而且必須每天換水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數(shù)份的水?；ㄌ鄷r(shí)間會(huì)使咖啡混濁，香味消失。餐飲業(yè)已成為服務(wù)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改善人民生活的重要組成部份。協(xié)會(huì)與海外同行之間有著廣泛而密切的交流與合作，目前已與國(guó)際咖啡組織、歐洲咖啡協(xié)會(huì)、歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)、美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)等專業(yè)協(xié)會(huì)建立了友好聯(lián)系，參與組織了2005中國(guó)國(guó)際百瑞斯塔（咖啡師）競(jìng)賽。提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及管理素質(zhì)；逐步使企業(yè)管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，并在行業(yè)與政府之間架起溝通的橋梁與紐帶。茶餐廳作為餐飲行業(yè)之一，亦可參照?qǐng)?zhí)行。[關(guān)于器具]1. 管理上比較麻煩，不過(guò)習(xí)慣后就好了。喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰。[沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)] ，因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)；，充分將水?dāng)Q掉皺紋弄直后使用。4．浸濾法法式壓濾機(jī)（French press）是一個(gè)高廋的玻璃圓筒，配一個(gè)帶濾器的活塞。超細(xì)的咖啡末加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調(diào)味。水溫過(guò)低，咖啡豆中的風(fēng)味不能充分提取出來(lái)；水溫過(guò)高，萃取過(guò)度，口味惡化而常常偏苦。 咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸，隨著烘焙的過(guò)程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來(lái)。三、咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位咖啡經(jīng)營(yíng)，看似簡(jiǎn)單易學(xué)，其實(shí)不然，咖啡經(jīng)營(yíng)講究的是文化，體現(xiàn)的是文化底蘊(yùn)，因此，創(chuàng)業(yè)者開始經(jīng)營(yíng)咖啡館之前一定要明晰咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位。1． 招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂；2． 飲咖啡時(shí)，如果希望加糖，應(yīng)用專門的方糖夾去取，萬(wàn)不可伸手就拿；咖啡匙是用以攪拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀著喝咖啡；加了方糖后，可用咖啡匙輕輕攪動(dòng)，但不宜用力搗攪；3． 一般情況下，咖啡應(yīng)飲用熱咖啡，若嫌其太熱，可用咖啡匙清攪使之降溫或者待其自然冷卻，切忌不可用嘴去試圖吹涼咖啡，這是不文雅的舉動(dòng)；4． 咖啡匙不用時(shí)要平放在咖啡碟里，千萬(wàn)不要讓它停留在咖啡杯中；5． 咖啡碟的作用是避免飲咖啡時(shí)弄臟衣服，如碟里積聚的咖啡過(guò)多，可倒入杯中，但不要直接飲用或潑到地上去；6． 飲咖啡的姿勢(shì)需根據(jù)距離桌子的遠(yuǎn)近進(jìn)行調(diào)整，若離桌子較近，應(yīng)上身挺直，并用右手握住杯耳；若離餐桌較遠(yuǎn)，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸處，然后左手持碟不動(dòng)，用右手端著杯子往嘴里送；7． 飲用咖啡時(shí)，應(yīng)注意不可雙手握杯或者滿把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝；另外，飲咖啡時(shí)忌諱大口吞咽、響聲大做、一干而盡；8． 咖啡是用來(lái)品嘗的，應(yīng)一小口一小口慢慢地品味最好；9． 在社交界，常為女賓舉辦咖啡宴，作為女士們彼此相識(shí)的一種方式；舉辦此類咖啡宴時(shí)一般不講座次，時(shí)間也不長(zhǎng)，主人在提供咖啡飲品時(shí)，通常還要上一些甜點(diǎn)，客人如欲品嘗甜點(diǎn)，應(yīng)放下咖啡杯；若需飲用咖啡，則應(yīng)放下甜點(diǎn)，不可雙手不空，吃一口、喝一口交替進(jìn)行，將有失風(fēng)度。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明；2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3．銀行開戶許可證；4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；5．單位公章和財(cái)務(wù)專用章；6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國(guó)統(tǒng)一代碼證書；8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。 保持吧臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；178。 每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；178。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。而怎么進(jìn)去，以及從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，使顧客一目了然?？Х瑞^的選址要求與傳統(tǒng)的茶樓區(qū)別很大，咖啡館是否能夠成功經(jīng)營(yíng)，70%依賴于選址準(zhǔn)確與否?？Х绕焚|(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在。3. 咖啡館多以外資和臺(tái)資品牌為主目前，上海咖啡館約有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡設(shè)備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費(fèi)產(chǎn)值達(dá)20多億元。10． 服務(wù)項(xiàng)目咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營(yíng)造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場(chǎng)所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。 承諾書178。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國(guó)人不在乎，他們津津有味地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆，繼續(xù)過(guò)度萃取咖啡粉。當(dāng)時(shí)的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開始向歐洲招募咖啡農(nóng)。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂(lè)，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)問(wèn)題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)，理順經(jīng)營(yíng)管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導(dǎo)系列手冊(cè)。男人們一度愛(ài)咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)?？Х瑞^是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志?？梢哉f(shuō)，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。1945年，意大利人加賈（現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了）發(fā)明的新型蒸餾器，風(fēng)靡歐洲?？Х瑞^，當(dāng)然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點(diǎn)（如果發(fā)展到快餐供應(yīng)，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳）。從解放前的上海咖啡館到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在《上海的風(fēng)花雪月》一書中重點(diǎn)描繪的紅寶石咖啡館，一一見(jiàn)證了上?？Х瑞^的興衰發(fā)展歷程?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)?，F(xiàn)有普通咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：1. 加工類69 / 691． 意式咖啡機(jī)2． 美式咖啡機(jī)3． 專用咖啡磨4． 單品咖啡磨5． 咖啡渣桶6． 商用外賣咖啡磨2. 咖啡器具類1． 咖啡溫度計(jì)2． 電子秤3． SHORT杯4． 奶油槍、氣彈5． 各式咖啡杯6． 各式酒杯7． 各式托盤3. 食品加工類1． 果汁機(jī)2． 攪拌機(jī)3． 奶昔機(jī)4． 制冰機(jī)5． 微波爐6． 熱狗機(jī)7． 面包機(jī)8． 儲(chǔ)冰盒9． 三明治機(jī)4. 水系統(tǒng)類1． CUNO 濾水設(shè)備2． 專用軟水設(shè)備3． 長(zhǎng)流水4． 開水器5． 飲水機(jī)6． 洗消池7． 洗碗機(jī)5. 儲(chǔ)藏類1． 糕點(diǎn)柜2． 冷藏柜3． 冷凍柜4． 展示柜6. 其它設(shè)備設(shè)施4． 休閑桌椅4． 服務(wù)臺(tái)4． 其它設(shè)備三、 行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。4． 滬上咖啡館缺乏協(xié)會(huì)統(tǒng)籌管理目前，上海還沒(méi)有一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)或管理部門來(lái)協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒(méi)有專門的部門或機(jī)構(gòu)來(lái)制訂咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以及制定檢測(cè)咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。l 市場(chǎng)龐大：咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進(jìn)了咖啡館的發(fā)展和壯大。出挑是指相對(duì)于周圍環(huán)境而言，無(wú)論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對(duì)于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無(wú)論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營(yíng)的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛(ài)好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。 每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)；178。 按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；178。3． 購(gòu)領(lǐng)支票1． 支票購(gòu)領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）2． 開戶許可證（工商銀行）3． 預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國(guó)總部，有其策劃裝潢設(shè)計(jì)，然后再把設(shè)計(jì)圖發(fā)回各地。四、咖啡的加工處理決定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的特定化學(xué)成分。倒是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法?？傊S著時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。因此對(duì)沏好的咖啡進(jìn)行保溫常常成為敗筆。2．加壓法濃縮咖啡是由91～96攝氏度的熱水以8～9個(gè)大氣壓的力道通過(guò)壓實(shí)的咖啡粉餅制成，通成一杯份只有30毫升。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。使用時(shí)，以溫開水沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。（約三人份300350сс）。[方法]1. 在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側(cè)的水滴擦拭士?jī)?，再以酒精燈加熱。餐飲行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)建適合行業(yè)特點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理模式：就是要讓管理層和第一線員工都行動(dòng)起來(lái),一起找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行,使許多細(xì)小的事情天天有人管；要找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法(例如視覺(jué)管理法)，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。并成功的舉辦了兩屆中國(guó)咖啡師大賽及2006中國(guó)國(guó)際咖啡業(yè)展覽會(huì)。協(xié)會(huì)的宗旨是反映咖啡食品行業(yè)的需求，推廣咖啡文化，維護(hù)咖啡食品行業(yè)的合法權(quán)益，協(xié)助行政主管部門加強(qiáng)質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、市場(chǎng)管理；發(fā)展橫向聯(lián)系，開發(fā)技術(shù)交流、人才培訓(xùn)和技術(shù)咨詢；促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。這套規(guī)范是學(xué)習(xí)日本“5S”和香港“五常法”精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實(shí)際，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間上百家餐館實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復(fù)雜。㈣、水滴式咖啡器花些時(shí)間享受沖泡咖啡的樂(lè)趣[特征] 使用冷水，花時(shí)間抽出的方法，前一天晚上準(zhǔn)備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。㈡、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味[特征] 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過(guò)濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。正是因?yàn)樵谶@個(gè)方法中熱水多次經(jīng)過(guò)咖啡末，這種咖啡品味不佳。土耳其咖啡是一個(gè)早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾干地區(qū)使用。推薦溫度是93攝氏度。當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒(méi)混味的問(wèn)題了。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。上島咖啡由臺(tái)灣人陳文敏創(chuàng)辦，1997年5月，上島咖啡與唐城集團(tuán)合作，自臺(tái)灣進(jìn)入內(nèi)地。一、咖啡館規(guī)范服務(wù)要求1． 飲用咖啡的禮儀規(guī)范在西方國(guó)家，不論是在正式的社交場(chǎng)合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡都有一整套禮節(jié)。六、 辦理工商稅務(wù)登記個(gè)體工商戶成功獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報(bào)辦理開業(yè)稅務(wù)登記。 熟悉各種品牌的咖啡機(jī)及輔助設(shè)備、設(shè)施的操作、維護(hù)保養(yǎng)；178。 上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保險(xiǎn)柜備用金是否齊全，了解上班遺留問(wèn)題，并跟蹤處理；178。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。2. 店門店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并使之產(chǎn)生興趣，激發(fā)進(jìn)一步了解的參與意識(shí)。 l 咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的。新加坡、澳大利亞、印度尼西亞企業(yè)主要搶占咖啡原料加工市場(chǎng)；韓國(guó)、荷蘭、美國(guó)、意大利、比利時(shí)的部分企業(yè)主要推廣咖啡機(jī)產(chǎn)品；日本企業(yè)通過(guò)提倡日式全服，引導(dǎo)咖啡館的發(fā)展，比較成功的是“真鍋咖啡館”。如果咖啡館毗鄰?qiáng)蕵?lè)場(chǎng)所，則營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)根據(jù)娛樂(lè)作息時(shí)間進(jìn)行同步調(diào)整。目前公司已在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)12,000多家咖啡店，擁有員工超過(guò)117，000人。178。而活潑的美國(guó)人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里加入雞蛋！美國(guó)人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。但是到了19世紀(jì)，德國(guó)人卻抓住了歷史機(jī)遇，在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺。再后來(lái)，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供應(yīng)，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明，非常熱鬧。在法國(guó)，沒(méi)有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個(gè)近乎脫俗的境界。此后，從麥加開始，咖啡館逐漸遍及亞丁、梅迪納（Medina）和開羅（Ca