【正文】 式方法更加多樣。驛站雖然源于驛傳交通制度，初創(chuàng)時的本意是專門接待信使的住宿設(shè)施，但后來卻與其他公務(wù)人員和民間旅行者發(fā)生了千絲萬縷的聯(lián)系。為了保證出差人員按時到達(dá)目的地和不誤軍機(jī)，歷代政府還根據(jù)官的等級制定了驛站的交通工具供給制度，為各級公差人員提供數(shù)量不等的車、馬等?！　∥覈缙谟e館原為政府招待使者的館舍，但是，隨同各路使者而來的還有一些商客，他們是各路使團(tuán)成員的一部分。自漢代以后，不少城市逐漸發(fā)展為商業(yè)大都會，這導(dǎo)致了城市結(jié)構(gòu)及其管理缺席的變革，而中國古代的民間旅店，正是在這種歷史背景下逐漸進(jìn)入城市的。封建政府從很早的時候起，就頒布了向旅店征稅的制度，到南北朝時，向旅店征稅已是政府財政收入的一個來源，并且是以商業(yè)稅的形式向旅店征收的。宋代，旅店開始出現(xiàn)富于文學(xué)色彩的店名。在禮貌待客上，當(dāng)客人前來投宿時，店小二(服務(wù)員)遵循來的都是富，全憑嘴一張，相逢開口笑，盡量顧周全的服務(wù)原則，總是主動地向客人打招呼?？头績?nèi)有電燈、電話、暖氣，衛(wèi)生間有冷熱水等。從此，輸入近代中國的歐美式飯店業(yè)的經(jīng)營觀念和方法逐漸中國化，成為中國近代飯店業(yè)中引人注目的成分。旅客中的官吏、惡棍等，常常無端生事，稱不如意，對服務(wù)員張口就罵，舉手就打。案例：百家飯店學(xué)“建國”（3）推行星級評定制，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段（4）建立飯店管理公司，走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化 2008年有206家飯店集團(tuán)與飯店管理公司，（5）管理的法制化趨勢，飯店管理的各項制度逐步完善和規(guī)范，國家的法律法規(guī)涉及到飯店管理的各個層面。1901年，他擁有了一家臨時酒店，那是為設(shè)于紐約布法羅的泛美會展而建的。 （二）斯塔特勒對酒店業(yè)的貢獻(xiàn)：1917年，美國飯店業(yè)的行業(yè)報刊《飯店世界》就發(fā)表了亨利斯塔特勒飯店的廚房設(shè)計也與眾不同。我按照你的要求在做，但是你現(xiàn)在又說要300個衛(wèi)生間!你知道這要增加多少成本嗎?”愛森威恩不滿地說。提高有效使用率和保證客人擁有一片屬于自己的小天地”。斯塔特勒對飯店教育與培訓(xùn)高度重視，在康乃爾大學(xué)飯店學(xué)院投資興建斯塔特勒樓(內(nèi)有教室、實驗室、辦公室和30個客房)便是一例。 　　威爾遜先生從自己的親身體驗出發(fā)，設(shè)計了假日酒店的定位：營造一個供人相聚，使人放松，令人向往，可以實現(xiàn)夢想的地方。60年代，一直從事建材裝飾用品經(jīng)營的威爾遜先生把自己的假日酒店變成了自己的最大客戶，他成立了酒店服務(wù)中心，鼓勵加盟酒店到酒店服務(wù)中心購買建材裝飾用品以保證酒店裝潢方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，最后客人評價說：當(dāng)你從夢中醒來，很難一下子判斷出自己是在內(nèi)華達(dá)州還是在加利福尼亞州，因為全國的假日酒店都是一樣的。這個故事是偉大的數(shù)學(xué)家大衛(wèi)?希爾伯特所講述，他借此引出了數(shù)學(xué)上的“無窮大”的概念。他乘飛機(jī)來到紐約，按信中所標(biāo)明的路線來到一個地方，抬眼一看，一座金碧輝煌的大酒店聳立在他的眼前。你會得到報答的。數(shù)學(xué)的故事是這樣發(fā)展的：這個好心的侍者開始動手為這對老人解決房間問題：他叫醒旅館里已經(jīng)睡下的房客，請他們換一換地方：1號房的客人換到2號房間，2號房的客人換到3號房間……以此類推，直至每一位房客都從自己的房間搬到下一個房間。假日酒店以中等價格酒店的定位，周到、溫馨、舒適的服務(wù)和獨(dú)特的特許經(jīng)營方式，很快成為二戰(zhàn)后的美國最有吸引力的酒店。但是在旅行途中，威爾遜先生有太多的不如意，最令他不能忍受的是：勞頓了一整天，全家人卻很難找到舒適的旅館歇腳。在經(jīng)營方面，他提出“對任何酒店來說，取得成功的關(guān)鍵是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”的原則，聯(lián)號飯店保持共同特色對于成功的經(jīng)營管理十分重要?？的藸柎髮W(xué)飯店學(xué)院建有斯塔特勒樓，樓的墻上嵌有一塊牌，上寫：“生活即服務(wù)?！澳愦蛩阍谒３墙ê廊A飯店嗎?”愛森威恩帶著質(zhì)問的口氣說，“這個城市恐怕養(yǎng)不起一家豪華飯店的。這一設(shè)計為后來多功能的住宅與辦公樓普遍采用。根據(jù)其遺囑建立了斯塔特勒基金使其理想得以延續(xù)下去，不但他的理想成為斯塔特勒酒店成功的助推劑，而且其基金資助研究并使未來幾代從事酒店業(yè)的人受到教育，此舉對美國酒店業(yè)十分有益。他就對酒店經(jīng)營的每個方面都產(chǎn)生了強(qiáng)烈好奇心，他向酒店各部門的員工——從管家到工程部員工和記賬員——請教，盡可能地了解情況，這種好奇心和執(zhí)著使他擔(dān)負(fù)了更大的責(zé)任。這一時期的飯店不是獨(dú)立的法人企業(yè)，多為單位辦社會的產(chǎn)物，是企事業(yè)單位的附屬服務(wù)部門。在達(dá)官貴人和封建士大夫的眼里，旅館的從業(yè)人員是下等人、賤人。飯店內(nèi)高級套間、衛(wèi)生間、電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。處于發(fā)展時期的歐美大飯店和商業(yè)旅館的經(jīng)營方式，也于同一時期，即十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)被引進(jìn)中國。在中國，賓至如歸則是傳統(tǒng)的服務(wù)宗旨，這也是客人衡量旅館接待服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。旅館的建筑式樣和布局還因地而異，具有濃厚的地方色彩。商鞅變法中有關(guān)旅店接待客人要查驗旅行憑證，否則店主連坐的律令，是中國最早的旅店住宿制度?！　?(2)早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展。賓客到達(dá)建于都城的迎賓館之前，為便于熱情接待，在賓客到達(dá)的地方和通向都城的途中均設(shè)有地方館舍，以供歇息。中國古代社會是一個實行嚴(yán)格的等級制度的社會，公差人員來到驛站，驛站管理人員便根據(jù)來者的身份，按照朝廷的有關(guān)規(guī)定供給飲食。在古代，只有簡陋的通訊工具，統(tǒng)治者政令的下達(dá)，各級政府間公文的傳遞，以及各地區(qū)之間的書信往來等，都要靠專人遞送。20世紀(jì)70年代前后，越來越多的飯店集團(tuán)實行的是洲際性擴(kuò)張，通過特許經(jīng)營和委托管理模式不斷發(fā)展壯大。他們通過兼并收購、出售特許經(jīng)營權(quán)、簽訂代管合同等方法，在很短的時間里形成飯店聯(lián)號。 （6）注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，飯店管理制度開始建立。 （2）大飯店全都興建在繁華的大城市，規(guī)模大，設(shè)施豪華，裝飾極盡奢華；同時為世界留下了諸多傳世的建筑精品?？梢哉f，客棧的前身就是驛站。隨著作為商業(yè)、文化和居住中心的城鎮(zhèn)的快速發(fā)展，人們對住宿設(shè)施的需求日益增長，有錢人家和寺院廟宇等宗教機(jī)構(gòu)對免費(fèi)招待路人已經(jīng)越來越難以應(yīng)付，于是，一種帶有商業(yè)性質(zhì)的收費(fèi)住宿設(shè)施——客棧就產(chǎn)生了。案例：“巴登一巴登飯店”。1908年1月8日，美國的飯店業(yè)主斯塔特勒先生在布法羅城建造了一座以自己的名字命名的“斯塔特勒飯店”（Statler Hotel）。形成了不同類型、不同層次、不同水平的各類飯店。（2）集團(tuán)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，飯店數(shù)量更多，單個飯店規(guī)模擴(kuò)大，涉及的地區(qū)或國家更多。驛站這一名稱，有時專指其初創(chuàng)時的官方住宿設(shè)施，有時則又包括了民間旅舍。我國古代的驛站制度曾先后被臨近國家所效仿，并受到外國旅行家的贊揚(yáng)。他們從遙遠(yuǎn)的地方帶來各種各樣的貨物，到繁華的都城做交易，然后將土特產(chǎn)運(yùn)回出售，繁榮了經(jīng)濟(jì)。中國古代民間旅店在隋唐時雖然較多地在城市里面出現(xiàn)了，但是，卻由于受封建政府坊市管理制度的約束而不能自由發(fā)展。當(dāng)時已實行店舍分等課稅的辦法，如有的將店舍分為五等，收稅有差。在客房的經(jīng)營上，宋元時代的旅店已分等經(jīng)營。按照當(dāng)時的社會風(fēng)俗，分別對不同地位和身份的人給予禮貌的稱謂。西式飯店的經(jīng)理人員皆來自英、美、法、德等國，有不少在本國受過旅館專業(yè)的高等教育。比較著名的有北京的六國飯店、上海的和平飯店、天津利順德飯店等。在近代中國的西式飯店中工作的華人服務(wù)員，境遇亦很差。（6）飯店建設(shè)投資多元化、融資國際化。雖然會展本身在商業(yè)上是失敗的，但斯塔特勒投的那部分錢卻贏得一小筆利潤。波恩的文章，已經(jīng)明確指出，“斯塔特勒是美國飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父”。當(dāng)時一般飯店考慮造價高，因此都把廚房放在地下建筑中。 “我已經(jīng)仔細(xì)測算過，沒有多少。供銷售人員展出產(chǎn)品樣品的展覽室總是放在頂樓，跟其他客人分開。服務(wù)技巧的培訓(xùn)是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。首先要讓客人有到家的感覺，酒店外有停車場，內(nèi)有餐廳、游泳池，房間內(nèi)有冰箱、空調(diào)和電話，最重要的是：兒童可以免費(fèi)入住，而且房間里的床特別寬（至今也是如此），多睡上一兩個小孩子根本沒問題。不過，有一種統(tǒng)一給客人帶來了極大的方便，即假日酒店首家采用電腦聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)Holidex，客人可以通過電腦預(yù)訂任何一家假日酒店，這種系統(tǒng)也很快在其他酒店啟動，并一直沿用至今。這一概念對于這門學(xué)科來說之重要，可以說如果沒有它我們就很難想像數(shù)學(xué)將如何存在。原來，幾個月前的那個深夜，他接待的是一個有著億萬資產(chǎn)的富翁和他的妻子。老頭兒說：“孩子，你是我見到過的最好的旅店經(jīng)營人?！笨粗@對老人疲憊的神情，侍者又說：“但是，讓我來想想辦法……”敘述到這里，你希望下面有一個數(shù)學(xué)的繼續(xù)，還是愿意得到一個文學(xué)的結(jié)局？但不管怎樣，數(shù)學(xué)和文學(xué)都將在這里分手了。美國的州際高速公路系統(tǒng)正向全國伸展。威爾遜先生一生共有5個孩子，和大多數(shù)美國人一樣，一有空閑，他就開著車，帶上全家人外出旅行。至于服務(wù)的技巧，盡管也重要，但卻是第二位的。他首次對酒店員工實行一周六個工作日，給他們帶薪假期和免費(fèi)醫(yī)療服務(wù)，他又設(shè)計了利潤共享計劃，使每位員工都可自由持股?！彼顾乩照f。每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個房間的出口，便于檢修時出入。1928年，斯塔特勒意外亡故，其遺孀愛麗斯?斯塔特勒