【正文】 驗(yàn)菌接種至蛋白胨水培養(yǎng)基中,37℃下培養(yǎng)48h以上。圖1 GL5菌株抑金黃色葡萄球菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表1 三種乳酸菌對(duì)各指示菌的抑菌圈直徑（單位：mm）菌株編號(hào)金黃色葡萄球菌（G+）單增李斯特菌（G）阪崎腸桿菌（G）鼠傷寒沙門氏菌（G）大腸桿菌（G）GL1GL5各種乳酸菌對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌，這種抑制特性可能與細(xì)菌之間的同源性有關(guān)。通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察與生理生化實(shí)驗(yàn)，菌株GL5初步鑒定為干酪乳桿菌。第4章 結(jié)論利用BCG培養(yǎng)基分離出市售干酪中單菌落，經(jīng)觀察菌落形態(tài)與革蘭氏染色初步判定為乳酸菌。：乳酸菌的保藏將具有較強(qiáng)抑菌活性的乳酸菌活化培養(yǎng)，并加入一定的保護(hù)劑[4]，在76 ℃及真空下凍干3 d后，放20 ℃冰箱貯藏。因?yàn)橛行┚心芾门囵B(yǎng)基中的蛋白胨產(chǎn)氨，二者不可混同。 乳酸菌的分離純化采用BCG牛乳培養(yǎng)基對(duì)稀釋樣品中的微生物通過(guò)平板傾注法進(jìn)行分離純化。A液：脫脂奶粉50g,%,蒸餾水250ml.(90℃，開(kāi)蓋滅菌10min)B液：酵母膏5g,瓊脂10g,蒸餾水250ml。這個(gè)具有劃時(shí)代意義的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”，為人類利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開(kāi)創(chuàng)了新紀(jì)元。目前國(guó)際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。因此，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實(shí)際狀況，已經(jīng)成為檢驗(yàn)人們是否健康長(zhǎng)壽的重要指標(biāo)。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時(shí)，很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過(guò)敏，即排斥反應(yīng)。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生一系列物質(zhì),能夠抑制或殺死一些食物腐敗菌,其中起主要抑菌作用的是細(xì)菌素,其具有一定的熱穩(wěn)定性,易被人體消化道的部分蛋白酶降解,并且不會(huì)在體內(nèi)積蓄引起不良反應(yīng)。4H2O：分析純?cè)噭?上海美興化工有限公司；吐溫80（聚山梨酯80）：分析純?cè)噭?上海申宇醫(yī)藥化工有限公司。置37℃培養(yǎng)培養(yǎng)13d。糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)將需要測(cè)定的糖或醇類等碳水化合物加入PY基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，分裝含5mL培養(yǎng)基的試管。接著對(duì)GL5菌株進(jìn)行糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表7所示。中國(guó)乳品工業(yè)，1998，（1）：3032.[4] 吳玲，潘道東，2010，26（1）：157159.[5] 姚麗婭,徐為民,，2008，29（1）：160164.[6] [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999：616．[7] 布坎南RE，吉布斯NE. 伯杰細(xì)菌鑒定手冊(cè)（第八版）[M]. 第8版, 北京: 科學(xué)出版社, 1984: 797808.致 謝在實(shí)驗(yàn)和論文撰寫過(guò)程中，要謝謝謝我的指導(dǎo)教師張夢(mèng)琴的指導(dǎo)與督促，同時(shí)也感謝她的諒解與包容。發(fā)酵上清液用過(guò)氧化氫酶處理,以未經(jīng)過(guò)氧化氫酶處理的發(fā)酵上清液為對(duì)照,以金黃色葡萄球菌為指示菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn),結(jié)果見(jiàn)表3。用濃度為50~100g/L的乙酸鉛將紙條浸透，然后置于烘干，放入培養(yǎng)皿或試管內(nèi)，滅菌后備用。過(guò)氧化氫酶溶解在50mmol /L 的磷酸緩沖液( pH= )中配成母液,加入到發(fā)酵液中使過(guò)氧化氫酶的終濃度為5mg/mL,在37℃水浴中溫育2h后取出,檢測(cè)過(guò)氧化氫酶處理后發(fā)酵液的抑菌活性。PY培養(yǎng)基（100mL）：，（鹽溶液成分:無(wú)水CaCl2 ，MgSO4 ，K2HPO4 ，KH2PO4 ，NaHCO3 ，NaCl ，將CaCl2和MgSO4一起溶解于300mL蒸餾水中，再加500mL蒸餾水，一邊攪拌一邊緩慢加入其他鹽類，繼續(xù)攪拌直到全部溶解，加蒸餾水定容至1000mL，混合后貯備于4℃)。乳酸菌是正常人畜腸道中極為重要的生理菌群，擔(dān)負(fù)著人畜機(jī)體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡作用。免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。 1. 1 乳酸菌的生理功能　　在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌，其數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)億個(gè)。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。 乳酸菌細(xì)菌素乳酸桿菌在胃腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生細(xì)菌素，抑制病原菌的作用，而且乳酸桿菌屬的細(xì)菌都是無(wú)毒副作用的，因此是一類很有前途的益生素生產(chǎn)菌種(Ewing和Cole,1994)。(PH ～ , 121℃ , 滅菌20min)。 抑菌物質(zhì)的確定初篩菌株的發(fā)酵上清液，用1mol/L ，參照抑菌試驗(yàn)所述