【正文】 微膠囊的制備 微膠囊制備流程稱取一定量橘皮色素粉末用少量95%乙醇溶解作為芯材，稱取一定量壁材和去離子水以適當比例融合，兩者混合在40℃恒溫水浴一定時間。DE*表示產(chǎn)品的總色差值[27]。根據(jù)包埋率，壁材和芯材最佳比例為1：10。：包埋時間對微膠囊化包埋率的影響 最佳進風溫度的選擇保持其他因素恒定（芯壁材比例1:10，明膠濃度6%，包埋時間90為，較高的進風溫度有利于霧化后液滴表面外殼的迅速形成，有利于芯材的包埋；但過高的溫度會因為水分的快速蒸發(fā)，導致微膠囊破裂的現(xiàn)象，從而降低了包埋分鐘，出風溫度80℃），改變進風溫度進行實驗。，橘皮色素的最佳壁材為明膠和微孔淀粉，其中微孔淀粉做為輔助性壁材可以將色素和明膠更好的融合在一起。 廠址選擇身為營口人，愿意回到家鄉(xiāng)，建設(shè)家鄉(xiāng)，希望可以通過自己的一點努力讓家鄉(xiāng)更美好。最后，感謝四年來給予我知識，幫助和關(guān)心的老師及同學。橘皮中色素含量高，提取方法簡便[29]。此條件下，%。：微孔淀粉含量對微膠囊化包埋率的影響 最佳包埋時間的選擇保持其他因素恒定（芯壁材比例1:10，明膠濃度6%，進風溫度150℃，出風溫度80℃），將明膠和色素包埋不同時間。其中，明膠產(chǎn)品呈白色絮狀粉末，大片粘連，粘壁現(xiàn)象較嚴重；明膠和阿拉伯膠產(chǎn)品呈淡黃色絮狀粉末，有粘壁現(xiàn)象；明膠和微孔淀粉產(chǎn)品呈淡黃色粉末，無粘壁現(xiàn)象；阿拉伯膠和微孔淀粉產(chǎn)品呈白色粉末狀，無粘壁現(xiàn)象；麥芽糊精和微孔淀粉及β=環(huán)糊精和微孔淀粉產(chǎn)品均呈淡黃色粉末狀，產(chǎn)品無粘壁現(xiàn)象；綜合產(chǎn)品狀態(tài)，粘壁現(xiàn)象和包埋率考慮，明膠和微孔淀粉為最佳壁材。：正交試驗因素水平表水平芯壁材比例（A）明膠濃度（B）微孔淀粉量g（C）包埋時間h（D）11:84%21:106%31:128% 驗證采用優(yōu)化后的最佳工藝條件進行實驗，驗證最佳工藝。之后4000r/min轉(zhuǎn)速下離心12min,離心之后取上清液，40℃條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得膏狀色素。這些味道可以用微膠囊技術(shù)加以掩蔽或降低?？砂竦奈锲酚泻芏喾N，如色素，維生素、甜味劑、風味劑等。并且干燥過程中與氧氣長時間接觸，會使其中熱敏性營養(yǎng)元素和易氧化物質(zhì)被氧化，造成產(chǎn)品營養(yǎng)流失，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)和性質(zhì)。其中脂溶性色素主要成分是檸檬烯與類胡蘿卜素的混合物，還富含維生素E和稀有元素，這些物質(zhì)對于防止癌細胞的生長，延遲細胞衰老和增強免疫力均有很好的作用[20]。目前我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍，但在應(yīng)用上具有嚴格的規(guī)定：嚴禁用于魚類肉類及其加工品、醬油醋等調(diào)味品、水果及其制品、餅干、糕點、乳制品等副食品、嬰兒食品。食用色素作為一種食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作中[17]。果膠約占橘皮干重的20％～30％, 大部分存在于中果皮層，世界上70％左右的果膠是從柑橘皮中提取的[12]。 橘皮精油精油是很多植物中存在的具有芳香氣味、在常溫下易揮發(fā)的油狀物質(zhì)總稱。柑橘罐頭是中國柑橘加工的主導產(chǎn)品，占柑橘加工量的80％以上，是柑橘加工行業(yè)的一個傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：橘皮；色素；干燥；微膠囊AbstractCitrus are theworld39。柑橘年產(chǎn)量已超過60萬噸，2006年中國出口罐頭30萬噸以上，約占國際貿(mào)易量的70％，成為世界第一出口大國。％～2％[6]，主要成分為α檸檬烯、β月桂烯、γ松油烯、α蒎烯等。果膠是典型的親水性膠狀物質(zhì)，具有良好的膠凝性和乳化穩(wěn)定作用，在食品、醫(yī)藥和紡織及精細化工方面有著廣泛的用途。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。只有汽水、果汁、配制酒、冷飲食品和糖果可以少量添加，但通常不得超過萬分之一。橘皮中的色素；它們不僅安全性高，而且有一定的營養(yǎng)和生理功能調(diào)節(jié)作用，可以保護細胞免受氧化傷害，減少一些疾病如動脈硬化癥、癌癥、關(guān)節(jié)炎等的發(fā)病率。 真空冷凍干燥真空冷凍干燥，是將物質(zhì)凍結(jié)到共晶點溫度以下，使物質(zhì)中的水分變成固態(tài)冰，然后在較高的真空度下使冰直接升華成水蒸氣來除去物料中水分的干燥方法。此外，食品中一些不易貯存的或?qū)ζ渌M分產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)均可作為芯材。這種微膠囊產(chǎn)品在口腔里不溶化，而在消化道中才溶解，釋放出內(nèi)容物，發(fā)揮營養(yǎng)作用。 色素的干燥將膏狀的色素均勻攤開在平皿中。 第三章 實驗結(jié)果與討論 橘皮色素的干燥 真空干燥真空條件下，采用不同溫度對色素干燥相同時間（10h），用色差計測干燥前后產(chǎn)品的色差值。：不同壁材對微膠囊化包埋率的影響 最佳芯壁材比例的選擇保持其他因素恒定（，明膠濃度10%，包埋時間90分鐘，進風溫度150℃，出風溫度80℃），按照不同比例用壁材明膠對色素進行包埋。2h內(nèi)，包埋率隨時間增長而升高，2h后包埋率變化不大。：正交試驗結(jié)果表試驗號A芯壁材比例B明膠濃度C微孔淀粉量D包埋時間包埋率11111%21222%31333%42123%52231%62312%73132%83213%93321%K1—K2—K3—k1 —k2—k3—R —影響大小順序ABCD最優(yōu)工藝A2B3C2D2第四章 結(jié)論，安全性高，著色色調(diào)好，此外還具有一定的藥理功效和保健作用。由于天然色素對光、熱及pH 值的敏感性較高, 易受到氧化、還原及微生物作用, 使得天然色素在加工以及流通過程中, 易受外界條件的影響, 發(fā)生氧化分解，從而嚴重影響了天然色素的單位產(chǎn)品色價和保質(zhì)期。四年的大學生活因你們而豐富多彩，感謝彼此路過各自的生命，揮手告別，各自珍重。因此，考慮采用微膠囊的方式來來加工處理橘皮色素，來提高其穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，使其更廣泛的被應(yīng)用到食品，化工，化妝品，染料等領(lǐng)域。此條件下干燥得到的色素呈黃色粉末狀，狀態(tài)最佳。因此，最佳包埋時間為2h。這可能是因為明膠含量增加，明膠溶液水分含量增大，影響對色素的吸附，降低了壁材對芯材的包埋效果，從而導致了色素微膠囊產(chǎn)品包埋率的降低。色差值由DL,DA,DB,DE組成，其中DL*反應(yīng)顏色的明亮程度，DL*＞0表示顏色偏白，DL*＜0表示顏色偏黑；DA*反應(yīng)紅色或綠色物質(zhì)的濃度，DA*＞0表示顏色偏紅，DA*＜0表示顏色偏綠；DB*反應(yīng)黃色或藍色物質(zhì)的濃度，DB*＞0表示顏色偏黃，DB*＜0表示顏色偏藍。分別用色差計對干燥前后產(chǎn)品測定色差，綜合比較，選出最佳干燥方式。 食品色素微膠囊 與合成色素相比，天然色素在諸多方面尚不能盡如人意，特別是對光、熱及pH的敏感性較高，對氧化、還原及微生物作用的敏感性較大，如何克服因此帶來的褪色、變色等穩(wěn)定性問題，是天然色素科研的重要課題[23]。食品工業(yè)中，壁材的選用還需根據(jù)產(chǎn)品的黏度、滲透性、吸濕性、溶解性及澄清度等因素來決定，并要求無毒、無嗅，對芯材無不良影響。此外。 干燥技術(shù)干燥技術(shù)是采用加熱，降溫，減壓或其他能量傳遞的方式使物料濕分發(fā)生揮發(fā)，冷凝，升華等相變過程，使其與物料分離達到去濕干燥的目的。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至會危害人體健康。天然食用色素主要是從植物組織中提取得到，一些動物、微生物和礦物也是天然色素的來源，一般對人體無害，如紅曲，姜黃色素，胡蘿卜素等。在醫(yī)學上，果膠是鉛、汞等重金屬中毒的良好解毒劑和預(yù)防劑，果膠及其鋁鹽可抑制腸道對膽固醇和甘油三酯的吸收，可用于動脈硬化等心血管疾病的輔助治療[13]。最主要的功能就是治療腸胃問題，可以調(diào)和腸胃、也能刺激腸胃蠕動、幫助排氣；還能鎮(zhèn)定消化道，增加胃口，刺激食欲；橘皮精油很溫和，嬰幼兒、孕婦及老人都能使用，尤其是嬰幼兒消化系統(tǒng)功能尚未完全，容易打嗝或消化不良，都非常有效。柑橘皮作為一種重要的生物資源，除少數(shù)部分被作為藥用外，大部分未被利用而遭到丟棄，造成資源的極大浪費，同時帶來環(huán)境污染問題。fruit, the annual output實驗結(jié)果表明，橘皮色素最佳干燥條件為：60℃，真空干燥。柑橘因色香味良好，甘甜多汁，清香爽口，風味醇厚，營養(yǎng)價值高而受到人們喜愛。 橘皮中活性成分橘皮中主要功能性成分包括柑橘精油，黃酮類化合物，類檸檬苦素，果膠，柑橘皮色素，柑橘纖維等六大類化合物[5]。檸檬苦素在抑制癌細胞生長方面有一定效果，有研究顯示這一成分能抑制多種癌癥細胞系生長，其中包括白血病細胞、宮頸癌細胞、乳腺癌細胞和肝胞癌細等。 色素的發(fā)展及應(yīng)用許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。因此, 近年來合成色素的品種和數(shù)量逐漸減少, 世界各國五十年代至少有100多種化學合成色素, 現(xiàn)在只有六十余種。 橘皮色素橘皮色素是一類性能較穩(wěn)定、安全可靠的天然色素, 作為食品添加劑的主要成分，可代替人工合成色素用于食品著色。適合干燥玻璃器皿，固體，耐高溫的物品，不適合干燥粉末狀物品，腐蝕性物品。微膠囊的直徑一般在2—200μm，％～30％ ，活性組分的包覆率在25％～95％。③控制芯材釋放微膠囊產(chǎn)品可通過預(yù)先設(shè)計的溶解和釋放機理，在最適當時間以最適速率釋放芯材物質(zhì)。 實驗試劑表試劑名稱純度生產(chǎn)廠家乙醇優(yōu)級純大連順興化工原料有限公司微孔淀粉分析純浙江永嘉化工試劑廠明膠分析純天津市科密歐化學試劑有限公司阿拉伯膠分析純新鄉(xiāng)市前進商貿(mào)科技有限公司麥芽糊精分析純沈陽市興發(fā)萬盛商貿(mào)有限公司β環(huán)糊精分析純沈陽錦和化工有限公司 實驗儀器 實驗儀器表儀器設(shè)備名稱型號生產(chǎn)廠家試驗用超聲微波反應(yīng)器NJL075中國南京杰全微波設(shè)備有限公司電熱恒溫水浴鍋DKS24上海森信實驗儀器有限公司電熱恒溫鼓風干燥箱DGG