【正文】 協(xié)同下，支配調(diào)節(jié)β半乳糖苷酶的合成。因此，乳酸菌可以廣泛用于各種乳品加工生產(chǎn)低乳糖制品。1985年?yáng)|北農(nóng)業(yè)大學(xué)的萬(wàn)賢生對(duì)β半乳糖苷酶在乳清中的綜合利用展開(kāi)了研究。酵母菌產(chǎn)生的β半乳糖苷酶最適pH近于中性，與牛乳的天然pH值接近，最適溫度較低，適于處理牛乳和甜乳清中的乳糖。 在乳清加工中的應(yīng)用乳清中含有乳清蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中乳清蛋白是完全蛋白質(zhì)。液體發(fā)酵培養(yǎng)基：蛋白胨2%，%，乳糖2%，%，蒸餾水200ml，pH自然。以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)；OD595為縱坐標(biāo)繪制生長(zhǎng)物線。菌株的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期為培養(yǎng)的第l0小時(shí)左右。由表38可以看出．在各種金屬離子中，K+、Na+、Mn2+和Mn2+在適當(dāng)濃度范圍內(nèi)對(duì)β半乳糖苷酶酶活有促進(jìn)作用，但隨著濃度增加，促進(jìn)作用減弱或變成抑制，其中Mg2+對(duì)β半乳糖苷酶活力的促進(jìn)效果最明顯，當(dāng)添加濃度為10 mmol/L的Mg2+時(shí)，％。固定化酶是近十余年發(fā)展起來(lái)的酶應(yīng)用技術(shù)，在工業(yè)生產(chǎn)、化學(xué)分析和醫(yī)藥等方面有誘人的應(yīng)用前景[14]。具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、溫度和pH值容易控制、能處理膠體底物和不溶性底物及催化劑更換方便等優(yōu)點(diǎn)，因而常被用于飲料和食品加工工業(yè)。在這種反應(yīng)器中，酶與中空纖維可按不同的方式安排。在半連續(xù)反應(yīng)器中循環(huán)25次以上，水解率能夠維持在80%以上。該來(lái)源的酶具有水解牛奶中乳糖特點(diǎn)。圖463 固定化時(shí)間對(duì)固定化酶酶活的影響海藻酸鈉凝膠法雖操作方便，但凝膠網(wǎng)格大，且凝膠鈣化過(guò)程鈣離子從凝膠外部逐漸向內(nèi)擴(kuò)散，在凝膠顆粒中鈣離子分布不均勻，致使凝膠內(nèi)軟外硬，強(qiáng)度不夠，包埋不緊密，固化酶易破碎，大部分酶隨著批次轉(zhuǎn)化從凝膠的網(wǎng)格中或從破碎處泄漏流失，因而酶活隨之急劇下降，操作穩(wěn)定性差，半衰期短。 擴(kuò)散阻力固定化酶的反應(yīng)體系和液體酶不同，即底物必須從主體溶液傳遞到固定化酶內(nèi)部活性部位，反應(yīng)后產(chǎn)物又從固定化酶活性部位擴(kuò)散到主體溶液，因此存在擴(kuò)散限制，固定化酶不可能得到大環(huán)境相同水平的底物，這在擴(kuò)散速度很低，而酶活又很高時(shí)特別顯著，擴(kuò)散限制效應(yīng)可分外擴(kuò)散效應(yīng)和內(nèi)擴(kuò)散效應(yīng)。參 考 文 獻(xiàn)[1] Y. pomeranz,Lactase(betaDGlactosidase):Occurrence and Properties[J]. .,1964,3：17591771[2] M. 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