【正文】 將鰻魚原料接收、蒸煮、金屬探測設置為關鍵控制點（CCP）分別控制藥物殘留、生物性危害及金屬異物的危害，與其它水產(chǎn)品加工企業(yè)比較，烤鰻出口企業(yè)的HACCP體系較完善、成熟，能消除或降低食源性危害!尤其是“蒸煮”能完全控制生物性危害[7]。水源的選擇和水質的處理都是養(yǎng)殖水質監(jiān)控的重點，養(yǎng)殖的水源是健康養(yǎng)殖的關鍵。通過對加工工藝條件的優(yōu)化制訂出帶魚軟罐頭加工過程中的HACCP體系。參考文獻[1]莫意平, 等, 2004. 水產(chǎn)品安全性關鍵控制問題的分析與研究. 北京水產(chǎn), (2)：46．[2]吳紹宗, 2008. 優(yōu)質水產(chǎn)品：“定海針”, (6)：4040.[3]馬進喜, 馬小珍, 等, 2003. HACCP 體系在水產(chǎn)品加工中的應用和改進. 中國水產(chǎn), (8)：6869．[4]楊華, 2003. 水產(chǎn)品加工中HACCP的應用現(xiàn)狀. 漁業(yè)現(xiàn)代化, (6)：3738．[5]陳為忠, 2002. HACCP在水產(chǎn)品中的應用. 食品科技, (10):2224．[6]趙士鵬, 2004. 水產(chǎn)品加工與HACCP質量管理體系. 北京水產(chǎn), (6)：4041．[7]蘇東濤, 等, 2004. HACCP體系在水產(chǎn)品中的應用和改進. 水產(chǎn)養(yǎng)殖, (12)：45．[8]董新波, 等, 2003. HACCP系統(tǒng)在出口水產(chǎn)品加工中的應用. 職業(yè)與健康, 19(11)： 6264．[9]沈永年, 沃柏林, 2003. 對冷凍水產(chǎn)品HACCP計劃中關鍵點設置存在誤區(qū)的分析和探討．中國漁業(yè)質量與標準, 1(2)： 7879．[10]劉開鉗, 1999. 水產(chǎn)品精加工生產(chǎn)的HACCP. 廣東衛(wèi)生防疫, 25(2)：7072．[11]蔣予箭, 2002. HACCP系統(tǒng)在水產(chǎn)品軟罐頭生產(chǎn)中的應用. 水產(chǎn)科學, 21(4)：3336．[12]張泓, 等, 2006. HACCP 在邊貿(mào)水產(chǎn)品企業(yè)中應用的研究. 檢驗檢疫科學, 16(5)：1819．[13]楊華, 婁永江, 等, 2003. HACCP在水產(chǎn)品加工業(yè)中的應用現(xiàn)狀和展望. 中國水產(chǎn), (3)：7476．[14] Zingger G W, 2008. HACCP,Vertical coordination and petitiveness in the food industry , (1)：2929. HACCP application in aquatic products processingxxx(Fisheries Oceanography of Ningbo University College , NingBo,zhejiang502011)Abstract:With the improvement of living standards, rapid development of fishery, aquatic product