【正文】 以糞便為主的廢棄物處理受到高度重視，通過干燥、發(fā)酵等方式處理雞糞的技術(shù)已成熟并普遍推廣。24 / 95二 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及可持續(xù)發(fā)展的必要性（一）我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題經(jīng)過幾十年的努力，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)取得了一定的成績，但也存在著一些比較突出的問題，主要表現(xiàn)在：（1）尚未建立蛋禽養(yǎng)殖行業(yè)準入制度，缺乏規(guī)劃近年來，我國農(nóng)戶規(guī)模養(yǎng)禽有了相當大的發(fā)展。（3）規(guī)模化程度較低，過度競爭現(xiàn)象嚴重我國禽蛋養(yǎng)殖基本上屬于“小規(guī)模，大群體”模式（見表 224） ，雖然從表 22 中可看出，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭扔兴岣撸?guī)?；潭容^低，不僅不能分享規(guī)模經(jīng)濟帶來的平均生產(chǎn)成本下降的益處，而且?guī)砹饲莸斑^度競爭問題。然而國外的蛋雞品種在國內(nèi)的銷售量也能占到 40%左右，這些育種公司卻不在中國境內(nèi)設(shè)曾祖代雞場，這對我國的蛋雞產(chǎn)業(yè)造成明顯的不利影響?，F(xiàn)在，一些具有一定規(guī)模和資金實力的企業(yè)認識到品種選育的重要性，已經(jīng)開始了比較規(guī)范的育種工作。這說明，我國雞蛋生產(chǎn)收益相對較低，尤其是單位產(chǎn)品的效益較低。生物安全措施已被國外禽業(yè)發(fā)達國家采用而獲得成功。雖然蛋禽產(chǎn)量仍在增長，但我國禽蛋消費量在 2022年后卻基本保持穩(wěn)定，增長較小。（1）可持續(xù)發(fā)展的基本概念根據(jù)國內(nèi)外理論研究成果和對實踐經(jīng)驗的總結(jié)，可持續(xù)發(fā)展具有深刻而又廣泛的內(nèi)涵， “發(fā)展”既不是單純的經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展或社會持續(xù)發(fā)展，也不是單純的生態(tài)持續(xù)發(fā)展。（二）我國禽蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要性20 世紀是全球經(jīng)濟大發(fā)展的世紀，但人類卻為此付出了慘重的代價：環(huán)境污染、生態(tài)失衡、資源枯竭。一旦發(fā)生食品安全事件，還可從產(chǎn)品生產(chǎn)端進行“正向追溯” ，獲取產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與分布信息，以作出快速反應(yīng)并及時處理。雖然免疫接種和藥物防治對控制疫病流行和減少死亡起到一定作用，特別是在產(chǎn)品流通范圍小、飼養(yǎng)數(shù)量少、集約化程度低、疫病種類少且病因單一的時代曾起過重要作用。（3）單位產(chǎn)品效益較低目前，禽蛋產(chǎn)量中 85%是雞蛋，所以本部分以雞蛋為例進行分析。針對部分地方蛋鴨品種退化現(xiàn)象，進行科研單位與企業(yè)聯(lián)合的商品化保種，在保存現(xiàn)有蛋鴨地方品種資源的基礎(chǔ)上，有針對性地開展選育和開發(fā)利用。（1）蛋雞品種多樣化、但凈化水平較低蛋雞業(yè)是最先發(fā)展的畜牧分支行業(yè)，已完成了良種化，專業(yè)化，設(shè)施化，工藝化，市場化。而發(fā)達國家，如美國和日本，對雞蛋的大小規(guī)格都有具體的規(guī)定。農(nóng)民養(yǎng)殖蛋雞、鴨等禽類既可以防止荒廢土地，又為當?shù)氐慕?jīng)濟和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做了貢獻，最更為重要的是農(nóng)民收入的增加，有利的促進了農(nóng)村地區(qū)的穩(wěn)定和發(fā)展。五是蛋禽環(huán)境控制方面有了突破。廣大科研和生產(chǎn)人員在研究各種疫情疾病的過程中探索總結(jié)出許多寶貴的經(jīng)驗，我國先后研制出 H5N1重組禽流感病毒滅活疫苗、禽流感－新城疫二聯(lián)活疫苗等多種疫苗?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步大大降低了家禽生產(chǎn)的技術(shù)門檻，吸引了大批有一定文化基礎(chǔ)和經(jīng)營頭腦的人進入這一行業(yè)，從而形成了蛋禽生產(chǎn)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)格局。五是東北自產(chǎn)自銷區(qū)，遼寧省除外。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則基本上完全以再制蛋形式進入消費領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計，2022～2022 年，我國每年穩(wěn)定從美國、德國等國家進口 22～25 萬套海蘭、羅曼等優(yōu)良祖代蛋雞，自繁祖代雞數(shù)量為 5 萬套左右。 ；三是進一步完善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)。同時雞蛋是人類最好比較好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及高生物價值的蛋白質(zhì)。過去危害嚴重的新城疫、馬立克氏病、傳染性支氣管炎、鼻炎、法氏囊炎、產(chǎn)蛋下降綜合癥病毒性疾病等均得到了有效控制，但細菌性傳染病的危害仍比較嚴重，而且一些新的烈性傳染病也開始出現(xiàn)并造成嚴重危害。我國 1985 年頒布了“雞的飼養(yǎng)標準” ，近年來又在進行不斷修訂，使我國家禽飼料生產(chǎn)走上了標準化的道路。我國蛋禽生產(chǎn)的迅速發(fā)展，始終是以科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新、引進和消化吸收為基礎(chǔ)的，同時也得益于相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)品化（如種禽、飼養(yǎng)、疫苗、設(shè)備等）和飼養(yǎng)管理技術(shù)的示范、推廣和普及。近 78年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性發(fā)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展迅速，基本形成了國內(nèi)六大禽蛋消費市場（見圖 5） 。三是雞蛋制品多樣化。新品種的開發(fā)與引進，促進了禽種結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。2022 年我國禽蛋總產(chǎn)量達到 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 41%，穩(wěn)居世界產(chǎn)量第一位。雞蛋為我國禽蛋產(chǎn)量的主體，約占禽蛋總量的 85%左右。一是農(nóng)民用于自給，由于“割資本主義尾巴” ，禁止農(nóng)民到市場上出售家庭生產(chǎn)的禽和蛋，農(nóng)民養(yǎng)禽的主要目的不是為了出售，而是為了滿足家庭食品消費的需要，增加家庭食品蛋白質(zhì)供給；二是農(nóng)民主要用于補充糧食供給的不足，家禽往往是在庭院、村落里放養(yǎng)，Comment [寧寧寧寧5]: 此段前后意思基本重復(fù)，順序混亂，建議合并重寫4 / 95農(nóng)民家庭養(yǎng)禽的數(shù)量十分有限，一般為兩三只，多的為四五只；同時由于受到禽種的限制，禽的產(chǎn)蛋率較低，基本上只能補充農(nóng)戶家庭自身消費的需求，這個階段我國還沒有形成家禽的良種繁育體系。在這種新的形勢下，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)進行戰(zhàn)略性調(diào)整已成為農(nóng)業(yè)工作的主要任務(wù)。8 / 95圖 22 中國 19822022 年禽蛋產(chǎn)量資料來源：2022 年《中國統(tǒng)計年鑒》從蛋禽是否依靠國外進口的角度來看，國產(chǎn)蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國經(jīng)過品種審定的蛋雞品種（配套系）已經(jīng)有 4 個，包括“新楊褐” 、 “農(nóng)大 3 號小型蛋雞” 、 “京紅 1 號” 、 “京粉 2 號” ，這四個蛋雞品種（配套系）的市場占有率已經(jīng)達到 30%左右，此外蛋雞配套系“京白 939”、 “新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產(chǎn)蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。鵪鶉蛋的銷售渠道也十分廣泛，除了鮮蛋直接上市外，鵪鶉皮蛋、咸蛋、水煮剝殼蛋也深受國內(nèi)外市場的歡迎。五是東北自產(chǎn)自銷區(qū)，遼寧省除外。在蛋雞生產(chǎn)方面，以國外引進和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。無魚粉日糧、按可消化氨基酸利用率配制日糧、根據(jù)采食量調(diào)整營養(yǎng)濃度等技術(shù)已成熟并得到廣泛接受。另外，通過在日糧中添加植酸酶以減少磷的排放、添加微生物制劑減少氨氣排放等技術(shù)也日益受到關(guān)注。表 21 雞蛋與主要畜禽肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及價格比較15 / 95豬肉 牛肉 羊肉 雞肉 雞蛋全國平均價格（元/公斤千克） 蛋白質(zhì)含量（% ） 蛋白質(zhì)價格（元/克） 注：價格數(shù)據(jù)來源于 20222022 年《中國畜牧業(yè)年鑒》。 ；四是依法加強禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。在蛋雞密集飼養(yǎng)區(qū)，生產(chǎn)方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經(jīng)銷商相互穿插，按照國家無公害標準很難找到符合條件的雞場。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）貿(mào)易順差，出口形勢良好，2022 年 111月我國累計凈出口額為 萬美元，同比增長 。從應(yīng)用上看，以國外引進和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。我國 1985 年頒布了“雞的飼養(yǎng)標準”，近年來又在進行不斷修訂，使我國家禽飼料生產(chǎn)走上了標準化的道路， 。另外，通過在日糧中添加植酸酶以減少磷的排放、添加微生物制劑減少氨氣排放等技術(shù)也日益受到關(guān)注。在我國大多數(shù)地區(qū)，由于禽蛋養(yǎng)殖所需的投入相對于肉牛、奶牛、生豬等其他畜產(chǎn)品的成本較低，因此，進入門檻低。因此，今后我國應(yīng)注意適度規(guī)模養(yǎng)殖，并盡可能發(fā)展大中型現(xiàn)代化禽蛋養(yǎng)殖場。我國最早審定通過了“新楊褐”蛋雞配套系，隨后又在 2022 年研發(fā)27 / 95出了“農(nóng)大 3 號”小型蛋雞，2022 年培育、開發(fā)出“京紅 1 號”和“京粉 1號”蛋雞品種，2022 年， “新楊白”及“新楊綠”蛋雞配套系通過國家蛋雞配套系審定。湖北神丹健康食品公司與湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作開展的蛋Comment [寧寧寧寧17]: 種業(yè)專題P15為 28 / 95用鵪鶉黃羽系（父系）與栗羽系（母系）選育己完成了七個世代，其配套生產(chǎn)的蛋用鵪鶉出殼時自別雌雄準確率 100%，商品蛋用鵪鶉 270日齡產(chǎn)蛋近 200個，效果很好。表 3 中國 20222022 年蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模比較年份 蛋雞產(chǎn)量（公斤/百只） 蛋雞產(chǎn)值 （元） 總成本（元） 凈利潤（元） 成本收益率 （% ）2022 2022 2022 資料來源：根據(jù)歷年全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料整理（4）養(yǎng)殖戶面臨的價格風(fēng)險較大盡管我國蛋雞產(chǎn)業(yè)已取得突飛猛進的成就，但和蛋雞生產(chǎn)發(fā)達國家相比，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)在宏觀管理、疫病防控、良種繁育技術(shù)、消費引導(dǎo)等層面仍存在較大的差距。如新西蘭是世界上禽病最少比較少的國家，其流行性傳染病已經(jīng)極少發(fā)生。2022 年至 2022年間，我國人均全年禽蛋消費量在 幅波動。而“可持續(xù)”指的是以人為中心的“自然社會經(jīng)濟”復(fù)合系統(tǒng)的可持續(xù)，因此，應(yīng)以系統(tǒng)的觀點，從“自然社會經(jīng)濟”三維結(jié)構(gòu)復(fù)合系統(tǒng)出發(fā)將可持續(xù)發(fā)展的基本概念確定為：人類能動地調(diào)控“自然社會經(jīng)濟”復(fù)合系統(tǒng)，在不超越資源與環(huán)境承載能力的條件下，促進經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，保持資源永續(xù)利用，不斷提高生活質(zhì)量，既滿足當代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力。但在冬季通風(fēng)與保溫技術(shù)、春秋自然氣候劇烈變換下的環(huán)境調(diào)控技術(shù)、雞舍氨氣與粉塵等空氣環(huán)境質(zhì)量控制技術(shù)、糞污處理與利用技術(shù)、健康蛋雞健康養(yǎng)殖的新型生產(chǎn)模式與成套裝備技術(shù)研發(fā)方面與世界先進水平有較大差距。結(jié)合已頒布的國家或行業(yè)養(yǎng)殖、飼料、疫病防治、環(huán)保和加工等生產(chǎn)鏈中的各項規(guī)范，根據(jù)安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)的原理，從種禽開始溯源，按生產(chǎn)鏈逐級標識編碼，依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與定位技術(shù)對產(chǎn)品進行靜態(tài)與動態(tài)檢測，通過計算機網(wǎng)絡(luò)進行“逆向追溯”來獲取所消費禽蛋產(chǎn)品的相關(guān)信息。近年來，禽病病原體不斷變異進化，細菌感染和寄生蟲病不斷出現(xiàn)，混合感染成為疾病發(fā)生的主流， 有些病原體感染和發(fā)病還可引起免疫抑制，使禽群頻繁發(fā)病，輕的影響健康和生產(chǎn)性能，嚴重的造成死亡，危害極大。而國外發(fā)達國家早已經(jīng)采用了從雞蛋采集、到運輸、銷售的保持雞蛋新鮮度的冷藏系統(tǒng)，并對每一枚上市的雞蛋都做了充分的殺菌消毒。蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以地方品種為主，根據(jù)市場需求，進行遺傳改良和雜交配套，形成蛋鴨良種生產(chǎn)體系。同樣，種禽行業(yè)也必須制定嚴格標準，從資金、場房、設(shè)施、技術(shù)條件、人員素質(zhì)、雞場環(huán)境等方面綜合評估其飼養(yǎng)管理和防疫能力，頒發(fā)種禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證，只允許符合標準者參與。目前我國生產(chǎn)和銷25 / 95售的禽蛋大多沒有品牌、大小規(guī)格以及用途等方面的明確規(guī)定。農(nóng)民持續(xù)增收的關(guān)鍵就是就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為農(nóng)民的增收提供了良好的條件。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的發(fā)展也主要表現(xiàn)在雞的營養(yǎng)與飼料學(xué)科相對更系統(tǒng)和更完善；我國制（修）訂了二版“雞的飼養(yǎng)標準” ，指標體系和參數(shù)設(shè)置都源于我國的飼料成分數(shù)據(jù)庫和雞的營養(yǎng)研究成果。研制高效疫苗，加強免疫工作成為防控禽流感、保護禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。尤其在家禽育種、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、疫病防控、產(chǎn)品加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，都保持了與國際同步的發(fā)展。四是西北自產(chǎn)自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西等省。我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等） 、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等） 、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等） 、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產(chǎn)品（溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等） 。一是雞蛋占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在 15%（其中鴨蛋為 12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在 3%，圖 22） ；二是以遺傳學(xué)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出許多生產(chǎn)性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)，適宜規(guī)?；a(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。各級獸醫(yī)部門嚴格執(zhí)行《國家動物及動物源性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃》和《畜禽質(zhì)量安全監(jiān)督檢查計劃》 ，加強禽產(chǎn)品檢疫和獸藥殘留監(jiān)控。雞蛋作為最相對廉價的動物性蛋白質(zhì)來源，為提高人民生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)起到了重要作用。由于行政措施得力，如對種雞場進行驗收檢查，促使各級種雞場重視白痢檢疫，很多育種場和祖代雞場白痢陽性檢出率近于零，從而大大降低了商品代雛雞的白痢病危害。其次是家禽營養(yǎng)研究的全面深入，為全價配合飼料的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。（4）蛋禽生產(chǎn)科技對我國家禽業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用禽蛋生產(chǎn)是復(fù)雜的生產(chǎn)過程，涉及多學(xué)科知識的綜合應(yīng)用。Comment [寧寧12]: 改圖11 / 95第二，市場區(qū)域集中。目前，我國部分蛋雞養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國家無公害、綠色和有機禽蛋的生產(chǎn)認證，較之傳統(tǒng)禽蛋來說，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。第一，禽種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。對于這一時期的發(fā)展特征，從以下四個方面進行分析：從發(fā)展趨勢來看，這十年間禽蛋產(chǎn)量迅速增長，年平均增長率高達 %。據(jù)農(nóng)業(yè)部生產(chǎn)統(tǒng)計監(jiān)測，20222022 年全國蛋雞總存欄量為 15億只左右，蛋鴨 2億多只。（2）1979～1990 年屬于初步發(fā)展期（19791990 年） ，年均增長 %改革開放隨后的十年是禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初步發(fā)展期。在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，各級政府均將發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)作為結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，同時蛋雞養(yǎng)殖業(yè)是投資相對較少、見效快、投入