【正文】 早已經(jīng)采用了從雞蛋采集、到運(yùn)輸、銷售的保持雞蛋新鮮度的冷藏系統(tǒng)，并對每一枚上市的雞蛋都做了充分的殺菌消毒。從事蛋品加工的企業(yè)總數(shù)在 500家以上，規(guī)模普遍較小，技術(shù)水平不高，加工品種單一，沒有形成品牌優(yōu)勢，制約著我國禽蛋產(chǎn)業(yè)升級。目前，我國一般生產(chǎn)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋 15～16 公斤千克，料蛋比為～:1，全程死亡淘汰率為 20%～30%，而發(fā)達(dá)國家每只蛋雞年產(chǎn) 19公斤千克，料蛋比為 :1，全程死亡淘汰率為 6%。在實(shí)際生產(chǎn)中，基本上是見母鶉就留，致使種鶉市場混亂，良種不良，劣種泛亂，低價(jià)無序競爭，鶉病流行，飼養(yǎng)者深受其害，這些都嚴(yán)重制約了我國鵪鶉養(yǎng)殖生產(chǎn)水平的提高和養(yǎng)鶉業(yè)的發(fā)展。蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以地方品種為主，根據(jù)市場需求，進(jìn)行遺傳改良和雜交配套，形成蛋鴨良種生產(chǎn)體系。我國蛋鴨市場更需要育成期短、性成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料消耗少、抗病力強(qiáng)的蛋鴨新品系。目前這些國內(nèi)研發(fā)蛋雞品種的市場占有率正在逐步提高，對防止國外蛋雞育種公司對我國蛋雞生產(chǎn)市場的壟斷及保持我多蛋雞生產(chǎn)平穩(wěn)發(fā)展有重要意義。但是由于國家對蛋雞育種支持力度的減少，國內(nèi)企業(yè)對育種的投入不足，尤其對人才的投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致國外蛋雞品種占據(jù)了大約 70%的國內(nèi)市場。同樣，種禽行業(yè)也必須制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，從資金、場房、設(shè)施、技術(shù)條件、人員素質(zhì)、雞場環(huán)境等方面綜合評估其飼養(yǎng)管理和防疫能力，頒發(fā)種禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證，只允許符合標(biāo)準(zhǔn)者參與。國家對蛋雞生產(chǎn)出臺了一些標(biāo)準(zhǔn)，因標(biāo)準(zhǔn)之間缺乏有機(jī)的銜接，而且操作性不強(qiáng)，生產(chǎn)者不太容易去執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。西方發(fā)達(dá)國家（以英國為例）蛋雞產(chǎn)業(yè) 78%的生產(chǎn)能力來自于 1%的生產(chǎn)企業(yè)，而我國目前 2022 年蛋雞雞蛋總產(chǎn)量中 7090%以上是由規(guī)模在 1 萬只以下的小型養(yǎng)殖場（戶）貢獻(xiàn)的構(gòu)成，7535%是以上由規(guī)模在 2022 只以下的飼養(yǎng)戶貢獻(xiàn)的構(gòu)成。法規(guī)規(guī)定了雞蛋標(biāo)志及其包裝。目前我國生產(chǎn)和銷25 / 95售的禽蛋大多沒有品牌、大小規(guī)格以及用途等方面的明確規(guī)定。因?yàn)闊o準(zhǔn)入制度，退出機(jī)制更無從談起，養(yǎng)殖戶感覺賺錢了就養(yǎng)一批，行情不好就停下來，造成市場供需大幅度波動，嚴(yán)重影響行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展，從而導(dǎo)致蛋禽生產(chǎn)難以規(guī)劃。在此方面，我國應(yīng)對優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)行規(guī)劃。通過農(nóng)民創(chuàng)辦經(jīng)濟(jì)實(shí)體，就會有效帶動一大批農(nóng)民的就業(yè)致富。農(nóng)民持續(xù)增收的關(guān)鍵就是就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為農(nóng)民的增收提供了良好的條件。目前截止到 2022 年，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約為 1000 萬人，年產(chǎn)值 1400億元，還帶動了飼料工業(yè)、獸藥和疫苗生產(chǎn)、設(shè)備制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。20 世紀(jì) 50 年代之前，幾乎所有的家禽均是戶外飼養(yǎng)，后來23 / 95為了保護(hù)家禽不受天敵的襲擊，更加嚴(yán)格地控制其飼養(yǎng)管理，提高勞動效率以及疫病控制等原因，逐漸出現(xiàn)了家禽的機(jī)械化室內(nèi)飼養(yǎng)。隨著人們環(huán)境保護(hù)意識的加強(qiáng)，家禽企業(yè)受到的環(huán)保壓力越來越大，為此也促進(jìn)了養(yǎng)禽場環(huán)境保護(hù)技術(shù)的發(fā)展。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的發(fā)展也主要表現(xiàn)在雞的營養(yǎng)與飼料學(xué)科相對更系統(tǒng)和更完善；我國制（修）訂了二版“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)” ，指標(biāo)體系和參數(shù)設(shè)置都源于我國的飼料成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和雞的營養(yǎng)研究成果。國家制定了禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄，并進(jìn)行嚴(yán)格的定期監(jiān)測和結(jié)果發(fā)布。這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，主要維生素的需要量可能為國家標(biāo)準(zhǔn)的 2～3 倍。在診斷方面，建立了膠體金快速診斷技術(shù)，生產(chǎn)出診斷試劑盒，能夠在十幾分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場快速診斷。研制高效疫苗，加強(qiáng)免疫工作成為防控禽流感、保護(hù)禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。而且經(jīng)過與國外育種公司的不斷交流，還在繼續(xù)更新、完善，尤其是種雞的籠養(yǎng)人工授精技術(shù)，中國更是走在世界的前列。水禽生產(chǎn)也在不斷吸收養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，建立各具特色的良種繁育體系。育種是發(fā)展現(xiàn)代禽蛋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，目前截止到 2022 年，我國在家禽育種理論和技術(shù)的研究、應(yīng)用領(lǐng)域排在世界前八位。尤其在家禽育種、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、疫病防控、產(chǎn)品加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，都保持了與國際同步的發(fā)展。（46）相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)競爭力有所增強(qiáng)經(jīng)過不斷的發(fā)展，我國蛋種雞繁育能力及質(zhì)量明顯提高，目前截止到 2022年，祖代雞場為 252家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口規(guī)模加大，飼料產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，禽蛋市場體系建設(shè)不斷完善。出口前10位的省、直轄市有：福建、湖南、遼寧、山東、廣東、上海、陜西、湖北、Comment [寧寧16]: 改圖20 / 95江西和浙江，出口總額為 ，占加工蛋出口總額的 %。鴨蛋是我國畜禽產(chǎn)品的出口商品，而且貿(mào)易量居世界首位。四是西北自產(chǎn)自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西等省。第二，市場區(qū)域集中近 78年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性發(fā)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展迅速，根據(jù)人均戶內(nèi)消費(fèi)情況來分，形成了國內(nèi)六大禽蛋消費(fèi)市場（表 22） 。我國蛋鴨飼養(yǎng)主要集中在華東、南方和東北區(qū)域。（4）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)模化養(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費(fèi)者對鮮蛋新鮮度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個(gè)禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等） 、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等） 、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等） 、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產(chǎn)品（溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等） 。消費(fèi)者在追求基本營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加；二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全雞蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。圖 22 中國 19822022年雞蛋和其他禽蛋產(chǎn)量資料來源：根據(jù) 2022年《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)計(jì)算所得。從蛋禽是否依靠國外進(jìn)口的角度來看，國產(chǎn)蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國經(jīng)過品種審定的蛋雞品種（配套系）已經(jīng)有 4個(gè)，包括“新楊褐” 、 “農(nóng)大 3號小型蛋雞” 、 “京紅 1號” 、 “京粉 1號” ，這四個(gè)蛋雞品種（配套系）的市場占有率已經(jīng)達(dá)到 30%左右，此外蛋雞配套系“京白 939”、 “新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產(chǎn)蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。一是雞蛋占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在 15%（其中鴨蛋為 12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在 3%，圖 22） ；二是以遺傳學(xué)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出許多生產(chǎn)性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，適宜規(guī)?；a(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。雖然我國蛋雞養(yǎng)殖的平均規(guī)模較小，但現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)成為禽蛋產(chǎn)業(yè)的主體，在近幾年發(fā)展迅速。保證禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全是養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)盡的法律義務(wù)，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管是政府部門的法定職責(zé)。對進(jìn)入加工廠的病死禽，質(zhì)檢部門進(jìn)行專項(xiàng)整治。各級獸醫(yī)部門嚴(yán)格執(zhí)行《國家動物及動物源性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》和《畜禽質(zhì)量安全監(jiān)督檢查計(jì)劃》 ，加強(qiáng)禽產(chǎn)品檢疫和獸藥殘留監(jiān)控。各級獸醫(yī)部門定期組織開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法專項(xiàng)檢查，依法開展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，加大對養(yǎng)殖戶安全用藥的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲查處販賣加工病死家禽的違法行為，防止病死家禽及其產(chǎn)品流入市場；。隨著我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，有關(guān)法律法規(guī)、管理制度及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系進(jìn)一步健全，獸藥和飼料添加劑管理力度進(jìn)一步加大，有力地提高了我國禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。雞蛋擁有 8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、%的蛋白質(zhì)、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的維生素 B、5%的維生素 B4%的維生素 B6。雞蛋作為最相對廉價(jià)的動物性蛋白質(zhì)來源，為提高人民生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)起到了重要作用。（二）主要成就自新中國成立以來，我國禽蛋總產(chǎn)量不斷攀升，自 1985年以后，我國禽蛋 產(chǎn)量一直位居世界首位。20 世紀(jì) 50年代之前，幾乎所有的家禽均是戶外飼養(yǎng)，后來為了保護(hù)家禽不受天敵的襲擊，更加嚴(yán)格地控制其飼養(yǎng)管理，提高勞動效率以及疫病控制等原因，逐漸出現(xiàn)了家禽的機(jī)械化室內(nèi)飼養(yǎng)。隨著人們環(huán)境保護(hù)意識的加強(qiáng)，家禽企業(yè)受到的環(huán)保壓力越來越大，為此也促進(jìn)了養(yǎng)禽場環(huán)境保護(hù)技術(shù)的發(fā)展。由于行政措施得力，如對種雞場進(jìn)行驗(yàn)收檢查，促使各級種雞場重視白痢檢疫，很多育種場和祖代雞場白痢陽性檢出率近于零，從而大大降低了商品代雛雞的白痢病危害。再者就是在健康養(yǎng)殖、疾病及環(huán)境控制方面的逐步重視。就各禽種而言，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展起步早且相對成熟，鴨業(yè)次之，其他品種養(yǎng)殖的集約化、規(guī)模化及飼養(yǎng)量均較前兩者落后甚遠(yuǎn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，為充分發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛力打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。其次是家禽營養(yǎng)研究的全面深入，為全價(jià)配合飼料的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。盡管所培育的優(yōu)質(zhì)蛋禽在生產(chǎn)性能及禽蛋產(chǎn)量較其它引進(jìn)商業(yè)品種差，但是滿足了消費(fèi)者在禽蛋質(zhì)量上的需求。水禽生產(chǎn)也在不斷吸收養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，建立各具特色的良種繁育體系。首先是家禽遺傳育種的貢獻(xiàn)。（4）蛋禽生產(chǎn)科技對我國家禽業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用禽蛋生產(chǎn)是復(fù)雜的生產(chǎn)過程，涉及多學(xué)科知識的綜合應(yīng)用。廣東進(jìn)口加工蛋位居全國第一，2022 年進(jìn)口總額為 ，占進(jìn)口加工蛋總額的 %，比上年下降 %。河北和遼寧相似，除滿足本省及京津市場外，還部分銷往廣東、廣西市場，但是外銷量在逐步壓縮，省外市場份額在逐漸減少。三是湖北、湖南、河南區(qū)域，以河南生產(chǎn)為主。Comment [寧寧12]: 改圖11 / 95第二，市場區(qū)域集中。近幾年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價(jià)格波動幅度大、禽流感發(fā)病嚴(yán)重、運(yùn)輸費(fèi)用增加、沿海地區(qū)進(jìn)口飼料價(jià)格較低、養(yǎng)雞設(shè)施的改善等因素影響，北方原來養(yǎng)蛋雞多的地方存欄量在迅速減少，如河北同比減少了 30％以上；而在傳統(tǒng)靠調(diào)進(jìn)雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術(shù)的突破和雞蛋價(jià)格較高的原因致使養(yǎng)殖量大幅增加，如安徽、湖北、廣東等地區(qū)。下同10 / 95（3）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費(fèi)者對鮮蛋新鮮度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個(gè)禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則基本上完全以再制蛋形式進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域。目前，我國部分蛋雞養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國家無公害、綠色和有機(jī)禽蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)禽蛋來說，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。總體來看，我國的雞蛋以鮮蛋消費(fèi)為主，我國的雞蛋主要以國內(nèi)鮮蛋消費(fèi)為主，而雞蛋分級和加工利用率均不足 1%。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。到 2022年，我國自繁祖代蛋雞占祖代蛋雞的比例為 30%左右。第一，禽種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。圖 21 中國 194983202209年禽蛋產(chǎn)量及年度變化率增長率變化情況資料來源：根據(jù) 20222022年《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》和《新中國 55年統(tǒng)計(jì)資料匯編（19492022）》數(shù)據(jù)Comment [寧寧寧寧8]: 應(yīng)為歷年中國統(tǒng)計(jì)年鑒Comment [寧寧寧寧9]: 更新數(shù)據(jù)到2022年7 / 95計(jì)算所得。特別是各地把蛋禽養(yǎng)殖業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略重點(diǎn)，通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，深化改革，強(qiáng)化管理，依靠科技，開拓市場等有力措施，使得禽蛋產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。2022 年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 %，穩(wěn)居世界產(chǎn)量第一位。對于這一時(shí)期的發(fā)展特征，從以下四個(gè)方面進(jìn)行分析：從發(fā)展趨勢來看，這十年間禽蛋產(chǎn)量迅速增長，年平均增長率高達(dá) %。之后以城市為中心迅速輻射到周圍農(nóng)村，許多農(nóng)民因陋就簡開始發(fā)展小規(guī)模養(yǎng)雞，少的三五百只，多的三五千只。對于這一時(shí)期的發(fā)展特征，從以下四個(gè)方面進(jìn)行分析：從發(fā)展趨勢看，這一時(shí)期禽蛋產(chǎn)量呈現(xiàn)出上漲的趨勢，略有波動。對于這一時(shí)期的發(fā)展特征，從以下四個(gè)方面進(jìn)行分析：從發(fā)展趨勢上看，該時(shí)期每年的禽蛋產(chǎn)量均低于 500萬噸，總體上呈現(xiàn)出增長的趨勢，且明顯的表現(xiàn)出三次波動式增長階段；從生產(chǎn)模式上看，該時(shí)期禽蛋生產(chǎn)主要是農(nóng)民養(yǎng)殖，且農(nóng)民禽蛋養(yǎng)殖主要是為了滿足本家庭食品消費(fèi)的需要，用來增加家庭動物蛋白質(zhì)的供給，屬于自給自足的生產(chǎn)模式；從市場上看，該時(shí)期農(nóng)戶自身養(yǎng)殖規(guī)模非常小，一般為兩三只，多的為四五只，使得禽蛋產(chǎn)量較小，禽蛋在市場上的流通比較少，從而限制了禽蛋市場的發(fā)展；從產(chǎn)業(yè)發(fā)展上看，該時(shí)期的經(jīng)營特征是農(nóng)戶生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)間發(fā)展脫節(jié)，主要是因?yàn)檗r(nóng)戶養(yǎng)殖量小，市場發(fā)展受限制，這個(gè)階段我國還沒有形成禽蛋產(chǎn)業(yè)。據(jù)農(nóng)業(yè)部生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測，20222022 年全國蛋雞總存欄量為 15億只左右，蛋鴨 2億多只。I / 95專題二禽蛋業(yè)可持續(xù)發(fā)展課題研究報(bào)告Comment [寧寧寧寧1]: 內(nèi)容簡練，總體不錯，特別是戰(zhàn)略部分寫得比較好，但分析沒有肉類專題那么透徹和科學(xué)，存在數(shù)據(jù)錯誤和陳舊問題。隨著蛋禽養(yǎng)殖和加工技術(shù)的進(jìn)步，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，禽蛋產(chǎn)量自1985年長期以來均位居世界首位，20222022 年達(dá)到 ，約占世界禽蛋總產(chǎn)量的 40%，目前且每年仍以 2%～4%的速度增長。（1）1949～1978 年屬緩慢發(fā)展期(19491978 年)，年均增長 %這一時(shí)期我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，主要是因?yàn)檫@一時(shí)期是我國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，在“以糧為綱”政策的大背景下，禽蛋產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)民的家庭副業(yè)。（2）1979～1990 年屬于初步發(fā)展期（19791990 年） ，年均增長 %改革開放隨后的十年是禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初步發(fā)展期。到 20世紀(jì) 80