【正文】 ；［3］，2004。4 萃取物質(zhì)分析利用丟糟、黃水、底鍋水三種不同原料按不同時(shí)段萃取出的提取液均含有大量的酸、酯、醛、羥基、酚類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)化合物外，還有大量的微量風(fēng)味成份、其量比關(guān)系的變化從而形成不同風(fēng)味的呈香呈味物質(zhì)。白酒發(fā)酵副產(chǎn)物丟糟、黃水、底鍋水中提取香、味成份在酒用香料中的應(yīng)用 、劉念★（、四川 溫江 611130） 摘 要：從白酒發(fā)酵副產(chǎn)物丟糟、黃水、底鍋水中利用超臨界CO2萃取技術(shù)提取出酒用香味物質(zhì)（糧、糟增香液），并將其和天然己酸酯化生產(chǎn)出不同風(fēng)味的己酸乙酯（天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧糟己酸乙酯），通過(guò)應(yīng)用對(duì)提高酒質(zhì)、增加酒體復(fù)雜微量成份效果明顯。萃取物質(zhì)經(jīng)分析成份主要有：酯類(lèi)：、乳酸乙酯、十三酸乙酯、十四酸乙酯、十五酸乙酯、十六酸乙酯、十七酸乙酯、甲酸2丁酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯、油酸單甘油酯、苯甲酸乙酯、月桂酸乙酯、丁二酸單乙酯、甲氧基乙酸乙酯、2氯油酸乙酯、11十六烯酸乙酯、4羥基3甲氧基苯丙酸乙酯。［4］，2002，（1）:810［5］張宿義，（3）:4546［6］，2003，（4）:3233［7］李家明，（6）:13［8］，2003.［9］尹禮國(guó)，等.，（4）:105107；6 / 6。醇類(lèi)：異戊醇、正丙醇、異丙醇、苯甲醇、苯乙醇、9,12,15三烯十八醇。關(guān)鍵詞：白酒；發(fā)酵副產(chǎn)物；香味成份；超臨界CO2萃取技術(shù)；酒用香料傳統(tǒng)濃香型曲酒發(fā)酵過(guò)程中有丟糟、黃水、底鍋水等發(fā)酵副產(chǎn)物質(zhì)。 黃水超臨界CO2萃取工藝 工藝流程： 分離釜 萃取物 過(guò)濾 產(chǎn)品新鮮優(yōu)質(zhì)黃水 過(guò)濾 超臨界萃取 萃取釜 黃水殘余物 操作步驟：萃取條件為：萃取釜、分離釜溫度為45℃，萃取壓力為30MPa，CO2流量為10L/h，萃取為1h、2h、每30分鐘