【正文】 甲酸 微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標準 NaOH滴定。 （二）離子選擇性電極法 （三） GC法 167。 6 食用合成色素的檢測 為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。 3. NaNO苯甲酸鈉、 SO2的測定。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。 ⑤鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時應注意安全。 苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的測定方法： （ GB/T — 2022） 氣相色譜法 —— 氫焰檢測器，兩種同時測。 167。 2 幾種甜昧劑的檢測 一、糖精鈉的檢測 糖精是應用較為廣泛的人工甜味劑 其學名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。第十二章 食品添加劑的測定 167。 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200— 700倍。 3 幾種常用防腐劑的檢測 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 高效液相色譜法 —— 同時測這兩種及糖精鈉。 二、硝酸鹽的檢測 (一 ) 鎘柱法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還 原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 二、蒸餾滴定法 (一 )原理 在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標準溶液滴定。 第十一章重點 糖精鈉的測定紫外分光光度法 1. 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長 270 nm下測定吸光度，與標準比較定量。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 問題：此反應在測定哪個成分時用過？ 167。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 紫外分光光度法測苯甲酸。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應用。 ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。 ? 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 NHSO3Na 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—— 300倍。 山梨