【正文】 質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn)，我們將采用特有的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，讓果釀酒充分發(fā)酵，保證果釀酒的產(chǎn)量和質(zhì)量、五、果釀酒裝瓶前的持量控制（1）建設(shè)工程投資2100萬元人民幣，其中建筑工程1000萬元，設(shè)備購置1000萬元，安裝工程100萬元、（2）無形資產(chǎn)與長期待攤費(fèi)用500萬元（含土地征用費(fèi)120萬元）、（3）基本預(yù)備費(fèi)260萬元、（4）建設(shè)期貸款利息以59萬元計(jì)、　　本項(xiàng)目的勞動定員按生產(chǎn)工藝和設(shè)備操作的具體要求配備，出勤率以百分之九十五計(jì)、年產(chǎn)2千噸生產(chǎn)規(guī)模為員工90人，其中管理技術(shù)人員12人，生產(chǎn)人員78人、生產(chǎn)上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡24小時(shí)，因?yàn)樵硗练勰┑牧６忍?xì)，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機(jī)械攪拌來制漿、其方法昰.，先把水注入攪拌罐里，開機(jī)將水?dāng)嚻饋?，然后緩慢定量加入皂土、制漿時(shí)皂土的添加量按照水、皂土＝10：1的比例添加、皂土加入后，連續(xù)攪拌１小時(shí)，靜置半小時(shí)，再攪拌，再靜置、然后靜置浸泡24小時(shí)后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計(jì)算比例，把皂土漿均勻地加入到果釀酒中、 一般白水果原酒，只強(qiáng)調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入皂土即可、紅果釀酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味、所以在進(jìn)行澄清處理時(shí)，要先加入明膠，除去多余的丹寧，再加入皂土，除去多余的蛋白、22′，北緯22176。盡可能地保持了水果營養(yǎng)成份在經(jīng)過釀造后的活性和穩(wěn)定性，收回率高，質(zhì)量好，自動化水平高，對該技術(shù)有所有權(quán)、（4）資金條件：項(xiàng)目投入資金5063萬元，建設(shè)投資2860萬元，貸款解決2000萬元，其余由企業(yè)自籌解決、項(xiàng)目投資與經(jīng)濟(jì)效益項(xiàng)目投入總資金為5063萬元，其中建設(shè)投資為2919元（含建設(shè)期利息59萬元，基本預(yù)備費(fèi)260萬元），流動資金2144萬元、年均銷售收入12000萬元，年均利潤3654萬元，%，貸款償還期為5年、項(xiàng)目在地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用：全國生產(chǎn)果釀酒的企業(yè)還較少，果釀酒品種及產(chǎn)量較低，而市場廣闊，開發(fā)和建設(shè)果釀酒生產(chǎn)廠第三節(jié) 問題與建議一、建設(shè)資金籌措上需申請農(nóng)業(yè)主管部門的資金，建議盡快做好申請協(xié)調(diào)事宜、二、本項(xiàng)目所需原料水果的質(zhì)量、供應(yīng)量等對項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量和正常運(yùn)行影響較大，建議與果農(nóng)簽定長期供應(yīng)合同，并考慮適當(dāng)選用東南亞的熱帶水果作為原料補(bǔ)充、三、我國果釀酒品牌還較少，且大眾認(rèn)知度還比較低，建議對果釀酒加大廣告的力度，以期擴(kuò)大市場占有率和競爭力，實(shí)現(xiàn)效益、第二章 市場預(yù)測眾所周知，由于國家對白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質(zhì)量，消費(fèi)水準(zhǔn)的提升，保健意識逐漸增強(qiáng)，保健型啤酒，果釀酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速、　　白酒市場占整個(gè)飲料酒市場的比重逐年下降、從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的宏觀分析，低度化，營養(yǎng)型，純凈化將成為未來產(chǎn)品調(diào)整的必然發(fā)展趨向、專家認(rèn)為，、國家的酒業(yè)總體政策為限制高度，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒，支持果釀酒和非糧食原料酒的發(fā)展，這對果酒的發(fā)展十分有利、第一節(jié) 國際果釀酒市場狀況及前景隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，出于對生命質(zhì)量和生存質(zhì)量包括健康和長壽的渴望，人類愈來愈關(guān)注生活的文化品位和自身的營養(yǎng)保健、由于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展所造成的環(huán)境污染，由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快所造成人們的工作繁忙和精神的高度緊張，由于現(xiàn)代人的缺乏鍛練，還由于人們營養(yǎng)知識的不足而造成的營養(yǎng)失衡，使得飲用保健酒日益成為人自身的一種內(nèi)在健康需要、與其生病吃藥不如注重日常飲食保健、防病比治病更重要的觀念、植物藥優(yōu)于化學(xué)合成藥的觀念日益深入人心、在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院、保健酒市場前景廣闊、一方面也和果酒的特色性緊密相連，果酒的同類產(chǎn)品較少，可比性不強(qiáng)，比較容易占質(zhì)量優(yōu)勢、從世界范圍來看，果酒與葡萄酒并存，其從屬地位毋容置疑，但其口味各異的花色品種從滿足多元消費(fèi)來看卻必不可少、在全世界尤其在中國這樣一個(gè)水果生產(chǎn)大國發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)必要性更為明顯、二、我國果釀酒發(fā)展前景輕工業(yè)發(fā)展的總體要求中，釀酒業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的重點(diǎn)昰.:繼續(xù)貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、低耗、多品種、高效益”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”（蒸餾酒向釀造酒，高度酒向低度酒，糧食酒向果類酒，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒、營養(yǎng)酒）、以市場　求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、果釀酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量、１、水果破碎　?。?）流動資金（含廣告費(fèi)用）、　　全年工作340天，生產(chǎn)時(shí)間為24小時(shí)，生產(chǎn)人員為四班三運(yùn)轉(zhuǎn)制，管理部門及輔助部門為8小時(shí)常日班制、2′（地理坐標(biāo)東經(jīng)108176。 　　、有著十分豐富的熱帶、亞熱帶水果資源，發(fā)展水果種植和深加工的前景十分廣闊、面對加入世貿(mào)組織XXXXXXXXXXXXX建設(shè)的良好機(jī)遇，XX省正進(jìn)一步優(yōu)化水果品種結(jié)構(gòu)，著重?cái)U(kuò)大優(yōu)質(zhì)水果早熟品種和晚熟品種的種植面積，擴(kuò)大時(shí)令水果和加工品種的比重，提高果品品質(zhì)，為市場和水果深加工業(yè)提供更多更好的優(yōu)質(zhì)水果、三、項(xiàng)目背景項(xiàng)目名稱XX省果釀酒開發(fā)項(xiàng)目項(xiàng)目承辦單位概況本項(xiàng)目由XX農(nóng)業(yè)科技有限公司承擔(dān)、XX農(nóng)業(yè)科技有限公司隸屬于XX省農(nóng)業(yè)廳，于XXXXX年XX月成立，法人代表：XXX（高級農(nóng)藝師），主要經(jīng)營農(nóng)業(yè)科技服務(wù)、觀光農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種子（苗）、花卉、無公害農(nóng)副產(chǎn)品、綠化美化工程設(shè)計(jì)及施工，花卉租賃及庭院花卉護(hù)理等、公司現(xiàn)有科技人員40人，其中碩士研究生以上學(xué)歷4人，本科學(xué)歷24人，具有高級職稱的技術(shù)人員8人，中級職稱技術(shù)人員20人、XX農(nóng)業(yè)科技有限公司自組建以來，以XX省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心為載體，圍繞“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示；新品種、新技術(shù)、新成果應(yīng)用推廣；農(nóng)業(yè)科普技術(shù)研發(fā)及培訓(xùn)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化經(jīng)營和觀光旅游農(nóng)業(yè)”五大功能進(jìn)行建設(shè)經(jīng)營，已擁有進(jìn)行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設(shè)施8萬ｍ2，年產(chǎn)各類蔬菜、水果、瓜類、花卉種子種苗200多萬公斤，同時(shí)，利用產(chǎn)業(yè)設(shè)施和技術(shù)優(yōu)勢進(jìn)行了無公害農(nóng)產(chǎn)品的引種種植、推廣和經(jīng)營，采用“公司＋基地＋農(nóng)戶＋市場”的產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)展生產(chǎn)基地，指導(dǎo)并帶動農(nóng)民按照無公害、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行回收和品牌銷售，初步實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、現(xiàn)代化和生產(chǎn)經(jīng)營模式，呈現(xiàn)良好的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、可行性研究報(bào)告編制依據(jù)（1）《投資項(xiàng)目可行性研究指南》（中國電力出版社）（2）《國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄(2000年修訂)》（3）學(xué)技術(shù)部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心文件（國科農(nóng)技字（2000）044號）（4）《中小企業(yè)促進(jìn)法（草案）》（5）《衛(wèi)生署健康食品管理法》（6）國家計(jì)委、中國輕工總會關(guān)于印發(fā)《輕工業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》的通知 9972561號（7）業(yè)內(nèi)有關(guān)資料項(xiàng)目提出理由及過程（1）隨著消費(fèi)者對生命科學(xué)的認(rèn)識漸漸提高，營養(yǎng)、保健、綠色的消費(fèi)趨勢日漸明朗、而熱帶果釀酒的興起與發(fā)展將會占領(lǐng)酒業(yè)的一定市場，因?yàn)闊釒Ч劸朴幸韵?個(gè)特點(diǎn)：　　a、品種多，營養(yǎng)豐富，、據(jù)我們調(diào)研東南亞各國包括中國南方各省的熱帶水果，不但品種多樣，風(fēng)格各異，而且它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和香型都異于北方水果、北方水果多屬堅(jiān)果、則熱帶水果多屬漿果、　　b、熱帶果釀酒釀造發(fā)酵時(shí)間不受季節(jié)變化的影響，因?yàn)闊釒c亞熱帶全年無霜期，每一個(gè)季節(jié)都有不同或相同成熟的果實(shí)，可作為釀造原料選用、　　c、熱帶果釀酒系列，各個(gè)品種均具備功能性，含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素類等，并且酒體協(xié)調(diào)，金黃色、入口清爽、果香味典型、濃郁，有各自不同的獨(dú)特風(fēng)格、　　d、熱帶果釀酒一旦形成規(guī)?；a(chǎn)，它的發(fā)展速度會很快，因?yàn)樗妆幌M(fèi)者所接受、　　e、眾所周知，由于酒度高，損害人們的身體健康，隨著社會科學(xué)的發(fā)展，文明程度的提高，人們逐步將嗜好消費(fèi)轉(zhuǎn)入理性消費(fèi)，飲食結(jié)構(gòu)的變化和優(yōu)選健康食品，營養(yǎng)酒代替烈性酒，果釀酒代替糧食酒，、（2）在XX省開發(fā)的生產(chǎn)果釀酒具有多種優(yōu)勢:a、區(qū)位優(yōu)勢：XX省位于祖國南部，東鄰廣東，南瀕北部灣，西北部連云南貴州湖南，西南面與越南接壤，交通條件十分優(yōu)越，對XX省名特優(yōu)水果的生產(chǎn)加工和運(yùn)輸銷售提供了可靠物質(zhì)基礎(chǔ)、b、氣候優(yōu)勢、XX省屬亞熱帶季風(fēng)氣候，分南亞熱帶季風(fēng)氣候和中亞熱帶氣候區(qū)，氣候溫暖，無霜期長，雨量充沛，適合各種果樹生長發(fā)育、c、土地資源優(yōu)勢：XX省山多田少，有著大量適合名特優(yōu)水果生長發(fā)育的低山、丘陵和臺地，這些宜果地為發(fā)展水果生產(chǎn)，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營提供了保障、XX省的土壤類型豐富，果樹資源豐富，現(xiàn)有果樹47科，占全國58個(gè)科的81％、廣大科技工作者和果農(nóng)經(jīng)過長期的精心培育選種，創(chuàng)造出不少優(yōu)良品種、品系、馴化、推廣的新品種，都獲得了較好的產(chǎn)量和效益，不僅進(jìn)一步豐富 了市場供應(yīng)、主要品種和名優(yōu)特優(yōu)品種有荔枝、龍眼、柚、香蕉、芒果等等、XX省熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對開發(fā)和生產(chǎn)熱帶果釀酒有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，同時(shí)，利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調(diào)動了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢變成了商品優(yōu)勢和市場優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)效益顯著，社會意義深遠(yuǎn)、（3）目前XX省水果深加工很落后，有些水果由于缺乏深加工，賣出的價(jià)錢很低，水果本身的價(jià)值根本體現(xiàn)不了，附加值就更低了，農(nóng)民和果農(nóng)增產(chǎn)不增收，影響了小康社會的進(jìn)程、第二節(jié)　項(xiàng)目概況一、項(xiàng)目擬建地點(diǎn)本項(xiàng)目建設(shè)地址位于XX省XX市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)， 處于新規(guī)劃的XXX區(qū)中，政策、區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通運(yùn)輸便利、二、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與目標(biāo)年產(chǎn)熱帶果釀酒2000噸產(chǎn)品質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)如下：－，揮發(fā)酸＜（以乙酸計(jì)）g/l 干浸出物12 g/l，滴定酸（以酒石酸計(jì)） －，游離氧化硫＜50mg/l 總二氧化硫＜200mg/l（1）干果釀酒全發(fā)酵蘋果酒，其酒精含量一般為6%－8%，經(jīng)調(diào)整酒精含量可達(dá)到10%－13%，總糖含量不超過4克/升、（2）半干果釀酒總糖量介于干果釀酒與半甜果釀酒的果釀酒、（3） 半甜果釀酒～、（4） 甜果釀酒、項(xiàng)目建設(shè)主要條件（1）市場條件：以富含多種營養(yǎng)成份，具有保健作用的果釀酒已成為當(dāng)今酒業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)的主要方向之一，并倍受廣大消費(fèi)者的喜愛，國內(nèi)、國際市場廣闊、（2）資源條件：生產(chǎn)熱帶果釀酒的主要原料各類熱帶水果3000噸，可由自治區(qū)當(dāng)?shù)亟鉀Q、（3）技術(shù)條件：本項(xiàng)目采用國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及技術(shù)　　目前，受國家產(chǎn)業(yè)政策及市場的影響，我國白酒產(chǎn)業(yè)正處于萎給狀態(tài)，以水果為原料生產(chǎn)的系列果酒符合目前飲料酒的發(fā)展方向、也符合國家產(chǎn)業(yè)政策、同時(shí)對于那些生產(chǎn)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)的中小型白酒廠轉(zhuǎn)產(chǎn)，、原料價(jià)格優(yōu)勢、我國的果樹種植業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，規(guī)模化、區(qū)域化已形成、但原料與加工業(yè)的矛盾卻日益突出，其它果收購價(jià)都很低，比如象產(chǎn)量大的蘋果、梨、桃、山楂等最近幾年的收購價(jià)一直維持在每斤1～2毛錢，有時(shí)甚至更低、一些野生水果資源由于加工業(yè)的滯后，很少有人采摘，而往往這些水果由于沒有受任何污染，保證了純天然性，、由此可見，在原料高產(chǎn)區(qū)和野生水果產(chǎn)區(qū)建立果酒加工企業(yè)，產(chǎn)品的直接成本很低，市場競爭優(yōu)勢明顯、政策優(yōu)勢、早在80年代我國政府就提出了釀酒方針的四個(gè)轉(zhuǎn)變，即蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變、到目前為止，全國建立的幾十家果酒廠都或多或少的享受了政府提供的多種優(yōu)惠政策，如貼息貸款、企業(yè)包稅、無償提供科研經(jīng)費(fèi)等、為果酒的事業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的社會環(huán)境、企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)勢、我國現(xiàn)有的果酒企業(yè)老廠少新廠多，重保健飲食結(jié)構(gòu)的悄然變化、白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式和果酒企業(yè)盡管有所區(qū)別，但畢竟有很多相近之處，如產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、市場營銷以及承擔(dān)的各種風(fēng)險(xiǎn)等，因此，這些企業(yè)做起來就比較得心應(yīng)手，不容易走彎路，既提高了工作效率，又推動了行業(yè)的快進(jìn)步伐，、三、產(chǎn)品出口及價(jià)格分析，它的特色性可滿足人們消費(fèi)的多樣化、隨著入世后，貿(mào)易自由度的擴(kuò)大，國外的產(chǎn)品大量涌入國內(nèi)市場，同時(shí)，我國的一些特色果釀酒產(chǎn)品也會進(jìn)入國際市場，與我國的葡萄酒相比，應(yīng)該講，果酒產(chǎn)品占有國際市場更為有利，因?yàn)獒劸圃暇哂袇^(qū)域性特點(diǎn)，、四、果釀酒市場競爭格局預(yù)測盡管果釀酒具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢，但在最近幾年，國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)過熱引來了國外葡萄酒、白蘭地、威士忌的大量涌入，果釀酒銷售遭到?jīng)_擊；而國外市場又因出口國經(jīng)濟(jì)危機(jī)、通貨膨脹也受到影響、從中國釀酒工業(yè)協(xié)會果釀酒專業(yè)委員會提供資料來看：1996年我國果釀酒產(chǎn)量為31萬噸，%根據(jù)水果破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的水果輸入破碎機(jī)里，注意撿出異雜物、在水果破碎的同時(shí)，要均勻地加入60mg/L的SO２、根據(jù)水果質(zhì)量的好壞，SO２的加入量可酌情增減、水果破碎時(shí)加入的SO２，可以通過亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計(jì)算的量均勻地加入、SO２能有效地抑制有害微生物的活動，防止水果破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化、２、分離、壓榨、澄清處理釀造果釀酒，水果破碎以后，要進(jìn)行果汁分離、皮渣壓榨和果汁的澄清處理、連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出40％－50％的水果汁、分離后的皮渣進(jìn)入連續(xù)壓榨機(jī)，可榨出30％－40％的水果汁、兩次出汁率合計(jì)在80％左右、果釀酒釀造時(shí)最好在水果汁起發(fā)酵前進(jìn)行澄清處理、可以采用高速離心機(jī)，對水果汁進(jìn)行離心處理，分離出水果汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵、也可以把分離壓榨的水果汁，置于低溫澄清罐，加入5萬的皂土，攪拌均勻，冷凍降溫、使品溫降到10℃以下，靜置三天、分離上面的清液，用硅藻土過濾機(jī)過濾、３、添加活性干酵母發(fā)酵果釀酒時(shí)，水果漿或水果汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間、因?yàn)樗麧{或水果汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染、所以在澄清的水果汁或水果漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母、要注意的昰.，活性干酵母的種類并不相同，有的適合于紅果釀酒的發(fā)酵，有的適合于白果釀酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵、不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異、因此，應(yīng)該根據(jù)所釀果釀酒的種類和