【正文】 服務系統(tǒng)豆制品作為食品加工業(yè)應更注重完善的服務系統(tǒng)的建立美國著名營銷專家維特論述競爭的關鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品而在于能提供多少附加值而服務就是提高附加值的一種有效手段作為企業(yè)要讓消費者明白能向他們提供什么服務如何提供提供的原則精神是什么基于此企業(yè)要確立本企業(yè)的服務理念服務系統(tǒng)承諾服務方式上應在允許的范圍內靈活運用同時應與本地市場特征風俗習慣文化傳統(tǒng)相結合以免弄巧成拙市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品還要靠名牌服務無可否認完善的服務是創(chuàng)建名牌保持名牌的保證5產(chǎn)品差異化營銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達有利于產(chǎn)品的特征以形成與眾不同的差異增強產(chǎn)品的引領力說服力以市場細分為基礎劃分消費群體確定目標市場有針對性的區(qū)別性的開展營銷以避免不必要的惡性競爭發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間我國豆制品行業(yè)尚處成長期競爭逐漸激烈且產(chǎn)品的同質性較強因此各企業(yè)在立足鞏固現(xiàn)有市場的同時要加緊研發(fā)新產(chǎn)品完善服務系統(tǒng)樹立本企業(yè)的特色從促銷上講終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點和個性產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異因此企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性建立品牌差異性不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內涵以保證與同類產(chǎn)品的差異也只有如此才有可能達到策略的營銷目的6樹立品牌競爭意識產(chǎn)品差異化是占領市場的一個有效策略然而豆制品市場進入壁壘并不高如產(chǎn)品技術含量低缺乏核心技術競爭對手跟進快等因此僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的沒有永遠的差異產(chǎn)品只有永遠的品牌識別產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎和前提并結合準確的品牌定位才能達成獨特的品牌識別系統(tǒng)才能穩(wěn)固顧客的忠誠度才是決勝市場的關鍵品牌定位作為一種營銷技巧最終是建立品牌的核心價值并對其進行經(jīng)營也正因此品牌的價值有的遠遠高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價值品牌理念已深入人心品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛核心價值不明確以致品牌效應對消費者影響較低再一方面豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷宣傳力度嚴重不足消費者對豆制品品牌差異幾乎沒有識別也由此可見品牌建設在豆制品行業(yè)中已刻不容緩22產(chǎn)品市場分析長期以來我國社會膳食結構呈現(xiàn)不合理不健康的現(xiàn)象隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展人們生活水平的不斷提高越來越多的人開始追求健康飲食和品質生活豆制食品以其天然營養(yǎng)經(jīng)濟方便等特點走進越來越多人的生活從都市白領到營養(yǎng)專家從時尚的年輕女性到注重生活品質的中產(chǎn)人士都對豆制食品青睞有加作為我國傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國人的健康飲食改善營養(yǎng)結構的過程中扮演著重要的角色國務院辦公廳在20012010年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》2000余家不包括手工作坊每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸年銷售收入超過200億元從業(yè)人員200余萬屬于勞動密集型行業(yè)《2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質攝入量的要求到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸23市場營銷*位產(chǎn)品銷售的目標市場定位是穩(wěn)定現(xiàn)有市場積極拓展新興市場穩(wěn)定現(xiàn)有市場是穩(wěn)定xxx市市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場周邊市場主要是xxx市xxx市阿拉善左旗積極拓展新興市場主要是xxx市場主要拓展xxx市xxx市和xxx市鄰近省區(qū)主要市場拓展xxxxxx市xxx市xxx市xxx等一些省市*略方案和模式1充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽積極擴大市場份額xxx縣xxxxxx制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的xxxxxxxxx和阿拉善左旗市場為主逐步覆蓋周邊省市擬在xxx市xxx市xxx市xxxxxx市xxx市xxx市xxx等設省級或市級代理商經(jīng)過幾年的運作企業(yè)在繼續(xù)擴大現(xiàn)有xxxxxxxxx阿拉善左旗市場份額的同時快速拓展周邊市場2加強營銷隊伍的建設全面提高營銷人員的素質造就一支生龍活虎馳騁中外的市場營銷隊伍要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌售后服務細致周到對市場信息的反饋兵貴神速對新老客戶的關系親密無間通過一流化的銷售服務來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象3薄利多銷是市場競爭的有力武器然而要做到這點必須要強化管理降低生產(chǎn)及銷售成本必須要達到一定的生產(chǎn)規(guī)模也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關只有做到質優(yōu)價廉在銷售上才能立于不敗之地24市場風險分析*品市場風險因素分析豆制品行業(yè)準入門檻較低快速擴展能力較強目前國內食品市場上大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調不能持續(xù)做大做強最終被市場所淘汰食品企業(yè)數(shù)量繁多豆制食品的價格戰(zhàn)此起彼伏市場競爭越演越烈因此本項目實施后最大的風險就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化*降低風險對策本項目的銷售策略是在保證產(chǎn)品質量的前提下加大品牌宣傳力度運用價格優(yōu)勢主攻本地及現(xiàn)有市場把周邊省區(qū)市場劃分若干大的銷售區(qū)域每一區(qū)域選定一個銷售業(yè)績好信譽度高資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商以各大菜場為基礎開拓超市的市場該項目實施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡就可以消化25價格分析根據(jù)對豆制品的市場調查了解考慮到項目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要結合本項目產(chǎn)品的成本測算情況確定本項目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格項目產(chǎn)品銷售價格情況詳見表21 表21 項目產(chǎn)品銷售價格情況表序號 產(chǎn)品名稱 單位 單價 元公斤盒袋瓶 備注 1 xxx 公斤 400 　 2 水豆腐 公斤 360 　 3 內酯豆腐 盒 150 　 4 豆腐皮 公斤 760 　 5 素雞 公斤 700 　 6 五香豆腐干 公斤 600 　 7 瓶裝豆?jié){飲料 瓶 080 　 8 豆腐類休閑袋裝食品 袋 250 計劃生產(chǎn)20種休閑食品 9 豆腐渣 噸 40000 　 第三章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案31生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)前面所述xxx縣xxxxxx制品有限公司擬根據(jù)市場需求在xxx市xxx鎮(zhèn)xxx鄉(xiāng)現(xiàn)場址實施豆制品生產(chǎn)加工項目經(jīng)過前期的市場調研與項目建設有關的生產(chǎn)調研工程技術方案及設備選型等工作已基本完成土建工程已經(jīng)開工建設項目的建設實施已具備一定的條件生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資生產(chǎn)成本市場銷售及其他技術經(jīng)濟指標因此必須按一定的經(jīng)濟規(guī)模進行選擇從預測未來市場需求采用的技術和設備企業(yè)經(jīng)濟實力以及生產(chǎn)成本市場競爭等因素考慮本技術改造項目擬建設日加工15噸年產(chǎn)5000噸各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的32產(chǎn)品方案本項目產(chǎn)品方案確定的基本原則1充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性2充分考慮項目產(chǎn)品的市場適應性采用先進適用和前瞻性技術提高項目的競爭能力3充分考慮項目建設的可靠性估計各類工程風險積極采取有效措施減少風險4充分考慮項目建設的可行性綜合分析項目本身的技術力量管理水平資金籌措等綜合能力5充分考慮項目產(chǎn)品技術的先進性加大技術創(chuàng)新力度提高產(chǎn)品的技術含量6充分考慮項目所采用的原材料的可得性以及數(shù)量品質來源的穩(wěn)定性7充分考慮項目產(chǎn)品的環(huán)境相容性三廢物質做到綜合治理達標排放滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求8充分考慮項目收益的合理性實事求是地對項目的功能性盈利性等全面考慮根據(jù)上述原則經(jīng)過產(chǎn)能測算本項目的產(chǎn)品方案詳見表31表31 項目產(chǎn)品方案表序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量噸 備 注 1 豆腐類 1750 以加工黃豆數(shù)量計 2 豆腐干皮類 2100 3 盒裝瓶裝類 525 4 休閑袋裝休閑食品類 875 合計 第四章 生產(chǎn)工藝和設備41生產(chǎn)工藝豆制品生產(chǎn)工藝流程主要為黃豆精選后提升定量配送至浸泡桶浸泡一定時間后瀝水去雜進入磨漿工序磨糊后進入分離機漿渣分離生漿在生漿桶暫時儲存后由生漿泵抽往燒漿桶豆?jié){煮熟后篩漿而后進入各條生產(chǎn)線各個工藝過程介紹如下*豆制品的質量好壞很大程度上取決于原料的品質因此制作豆制品的原料應顆粒飽滿無霉變無蟲蛀無雜質并經(jīng)充分的洗滌以減少微生物對成品的污染*亦稱浸漬指原料全部浸入過量水中使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取原料的浸泡時間和溫度應根據(jù)原料的品種當?shù)氐臍夂蜢`活掌握浸泡的過程控制直接影響豆制品加工質量*又稱磨糊將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過程磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織便于對營養(yǎng)成分的提取磨糊的粗細度直接影響豆腐的產(chǎn)率*又稱過濾或分離是將豆渣從豆糊中過濾分離出去以制得以蛋白質為主要分散質的豆?jié){濾漿的工藝有兩種1熟漿法是將豆糊先加熱煮沸然后過濾特點是滅菌及時不易變質但成品韌性不足適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干xxx等但此法過濾困難成品保水性差2生漿法是把經(jīng)過研磨的豆糊先除豆渣然后把豆?jié){煮沸特點是操作方便易過濾成品口感滑潤常用于嫩豆腐的生產(chǎn)但此法由于豆糊豆?jié){易受微生物污染變質因此生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件要求較高本項目采用生漿法濾漿工藝*將濾出的豆?jié){在盡量短的時間內加熱至95～100℃并維持3～10分鐘產(chǎn)生泡沫時可適量加入食用消泡劑熱處理和熱變性是大豆蛋白質發(fā)生膠凝作用的前提也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種有效方法同時通過煮漿可消除生理有害因子清除大豆異味*是蛋白質在熱變性的基礎上在凝固劑的作用下由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程主要由兩道工序完成1點腦又叫點漿是把葡萄糖酸內酯硫酸鈣氯化鎂硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花影響豆腐腦質量的因素很多如原料的品種和質量生產(chǎn)用水質的好壞凝固劑的種類和添加量豆?jié){的熟化程度點漿溫度熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等點腦是豆制品生產(chǎn)中關鍵的工序2蹲腦又叫養(yǎng)花或漲漿是凝固過程的繼續(xù)*是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內1豆腐是指上箱壓制出包和冷卻2干豆腐和豆腐干是指澆制過程3內酯豆腐是豆?jié){與內酯混合包裝后無需凝固直接進行熱固成型*通過一定的壓力榨出多余的水分使豆腐腦密集地結合在一起成為具有一定含水量和彈性韌性的豆制品*閑袋裝食品將豆腐豆腐干等豆制品進行鹵制油炸熏制炸鹵等繼續(xù)深加工而得1鹵制將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制過程2油炸將加工成型的坯料經(jīng)油炸制成不同特色的再制豆制品3熏制將加工成型的坯料經(jīng)一道特殊的煙熏工藝使其具有特殊的熏香味4炸鹵將加工成型的坯料經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品42工藝流程圖圖41 工藝流程圖43工藝流程設備配備圖42 工藝流程設備配備圖44主要設備的配置根據(jù)本項目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計算并充分考慮品種翻改的需求和適應結合工藝路線工藝流程對主要工藝設備的性能的分析比較現(xiàn)對本項目的工藝設備及公用工程設施提出以下配置方案詳見表41表41 生產(chǎn)線所需主要設備明細表序號 設備名稱 計量單位 臺數(shù) 單 價 萬元 單臺容量kw臺 總容量kw 總 價 萬元 備注 1 生產(chǎn)準備系統(tǒng) 　 　 　 　 808 261 包括浸泡磨漿制漿燒漿等系統(tǒng) 11 水環(huán)真空泵 臺 2 8 4 8 16 　 12 儲豆桶 臺 5 06 　 　 3 　 13 空氣過濾桶 臺 5 08 05 25 4 　 14 吸豆風機 臺 1 5 25 25 5 　 15 旋風除塵器 臺 1 12 3 3 12 　 16 去水篩 臺 3 2 11 33 6 　 17 砂輪磨 臺 6 10 5 30 60 　 18 電源控制器 臺 1 15 　 　 15 　 19 盒裝封口機 臺 1 50 3 3 50 　 110 打碼機 臺 2 8 3 6 16 　 111 分離機 臺 2 10 25 5 20 　 112 生漿池 臺 3 6 　 　 18 　 113 煮漿桶 臺 5 06 　 　 3 　 114 油泵站 臺 1 14 2 2 14 　 115 暖沖桶 臺 5 06 25 125 3 　 116 冷卻機 臺 1 16 3 3 16 　 2 產(chǎn)品生產(chǎn)線 　 11 　 　 33 268 　 21 豆腐自動生產(chǎn)線 條 2 30 3 6 60 xxx水豆腐生產(chǎn)線各1條 22 豆腐干生產(chǎn)線 條 1 25 3 3 25 　 23 豆腐皮生產(chǎn)線 條 1 35 3 3 35 　 24 素雞生產(chǎn)線 條 1 33 3 3 33 　 25 內酯豆腐生產(chǎn)線 條 1 28 3 3 28 　 26 瓶裝豆?jié){灌裝生產(chǎn)線 條 1 15 3 3 15 　 27 豆類休閑袋裝食品生產(chǎn)線 條 4 18 3 12 72 　 3 輔助生產(chǎn)系統(tǒng) 　 5 　 　 98 151 　 31 蒸汽鍋爐 臺 1 26 30 30 26 2噸h 32 冷庫 套 1 55 50 50 55 面積700m2 33 水處理設備及排水系統(tǒng) 套 1 35 15 15 35 25m3h 34 動力變壓器及供電系統(tǒng) 套 1 20 　 　 20 　 35 供水系統(tǒng) 套 1 15 3 3 15 　 4 運輸車輛 　 6 　 　 　 80 　 41 冷藏車 輛 2 30 　 　 60 　 42 配貨車輛 輛 4 5 　 　 20 　 合計 　 　 　 　 　 2118 760 　 第五章 原輔材料及燃料動力51原輔材料*輔材料本項目產(chǎn)品生產(chǎn)所需主要原料為大豆黃豆食品添加劑等*輔材料消耗及年用量項目產(chǎn)品所需原材料的消耗情況及年用量估算詳見表51表51 原料單耗及年用量估算表序號 原材料名稱 單位消耗指標 年總耗 單位 指標 單位 指標 1 黃豆 噸噸 100 噸 525525 2 鹽鹵或石膏 kg噸 002 公斤 10511 3 食用油 升噸 25 公斤 1313813 4 包裝袋 個噸 4000 萬個 134400 5 飲料瓶 個噸 2000 萬個 17500 6 調味品 kg噸 05 公斤 262763 *輔材料供應來源本項目原輔材料擬在xxx市當?shù)貫橹鞑蛔悴糠衷谥苓吺^(qū)采購該市場上供