【正文】 人： 考核時間： 年 月 日考評內(nèi)容總分值考評標(biāo)準(zhǔn)（含扣分標(biāo)準(zhǔn)）分值3食堂6食堂安全衛(wèi)生安全管理8分食堂防火器材齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。51原料倉庫分類上架、離地離墻、堆放整齊、標(biāo)志規(guī)范，做到先進先出；散裝食品原料用加蓋容器存放、食品添加劑等專柜存放。四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”；定人頭；定任務(wù)；定時間；定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。所有主輔原料購進時，必須查驗“QS”標(biāo)志、檢驗報告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊備查。第9節(jié) 食品采購索證制度食品采購過程中應(yīng)索要以下證件（1）生產(chǎn)食品的衛(wèi)生許可證（2）生產(chǎn)食品的生產(chǎn)許可證（3）生產(chǎn)食品企業(yè)的“QS”認(rèn)證證書采購動物類食品應(yīng)有：（1）衛(wèi)生部門的衛(wèi)生許可證證書（2）衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格證應(yīng)嚴(yán)格審驗以上證件是否有效，是否過期，證件是否齊全，少一項均不得采購。使用前先檢查電源、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況是否良好，發(fā)現(xiàn)異常，立即停止，并及時匯報，嚴(yán)禁私自蠻干。在思源堂設(shè)置信箱，由學(xué)生伙管會派專人定期開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見，并及時反饋到后勤處飲食管理辦公室。第18節(jié) 食堂職工管理制度全體工作人員必須服從管理，對批評教育、不理不睬、陰奉陽為、口是心非和不服從者，一律予以辭退。每室住宿人員排輪流衛(wèi)生值日表，值日人員每天清掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔。使用完畢后必須立即關(guān)閉閥門，下班前使用人應(yīng)再次檢查閥門是否關(guān)閉好及是否有漏氣現(xiàn)象后方可離開。四、應(yīng)急預(yù)案及處理程序第1節(jié) 集體食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案為了確保在我院突發(fā)的公共衛(wèi)生事件中，能夠及時、迅速、高效、有序地做好應(yīng)急處理工作，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急》條例，結(jié)合我院實際，制定本預(yù)案。中毒事件發(fā)生后，食堂立即停止?fàn)I業(yè)，封存所有食品，保存中毒師生嘔吐物，配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門要求如實提供有關(guān)材料和樣品。二、重大火災(zāi)處置步驟（一）組織領(lǐng)導(dǎo)為防止發(fā)生重大火災(zāi)事故出現(xiàn)混亂局面，使滅火工作得到及時、有組織、有步驟的進行，餐飲辦及各食堂積極配合，根據(jù)實際情況成立火災(zāi)救急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、物品管理組、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組。操作間內(nèi)的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。如窗口內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣閥門，切斷氣源、火源后方可離開。特制定本消防安全責(zé)任書。所有員工要牢記相關(guān)電話：火警電話：119；學(xué)院保衛(wèi)處電話：86115786；總值班電話86115600；餐飲辦公室電話：86115868；學(xué)院衛(wèi)生所電話：86115737。負(fù)責(zé)人：保衛(wèi)處負(fù)責(zé)人（3）后勤保障組：負(fù)責(zé)提供師生飲食等后勤保障工作；負(fù)責(zé)人：后勤處、后勤中心負(fù)責(zé)人二、應(yīng)急響應(yīng)及應(yīng)對措施校如果發(fā)生集體中毒事件，要立即啟動食物中毒應(yīng)急工作預(yù)案。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令把衛(wèi)生打掃干凈并罰款50元；嚴(yán)禁在食堂后場及各操作間吸煙，一旦發(fā)現(xiàn)處罰個人50元/次；檢查發(fā)現(xiàn)地面有煙頭，處罰食堂50元/個以上規(guī)定，住宿人員若不能自覺遵守，視情節(jié)輕重將給予50500元經(jīng)濟處罰，并取消其住宿資格。全體工作人員，必須遵守學(xué)院和飲食管理辦公室的一切規(guī)章制度。培訓(xùn)內(nèi)容（1）員工培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)其所從事的工作，以專業(yè)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)為主，包括：服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)知識、職業(yè)道德等；（2）管理人員應(yīng)充分了解政府的人關(guān)方針、政策和法規(guī)，學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技術(shù)，提高市場預(yù)測能力、控制能力、決策能力；（3）專業(yè)技術(shù)人員如財務(wù)人員、廚師、保管員等，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，了解政府有關(guān)政策，掌握本專業(yè)的理論知識和業(yè)務(wù)操作方法，從而提高專業(yè)技能；（4）基層班組管理人員應(yīng)通過培訓(xùn)充實知識，提高實際工作能力；基層班組工作人員須學(xué)習(xí)本單位和本部門各項規(guī)章制度，掌握各自崗位職責(zé)和要求，提高業(yè)務(wù)水平和操作技能；（5）食堂的其他工作人員也應(yīng)根據(jù)本職工作的實際需要參加相應(yīng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。嚴(yán)格執(zhí)行電梯使用操作規(guī)程，凡用電梯裝運垃圾、泔水或其它貨物的，所運貨物應(yīng)有包裝，并嚴(yán)格落實誰使用，誰負(fù)責(zé)的原則，確保使用后電梯內(nèi)外的衛(wèi)生清潔。第12節(jié) 食堂安全管理制度未經(jīng)允許，任何人不得私拉電源使用電爐、熱的快等，不得私自拆換電器、改造電路，違者將罰款100元，并立即改正。對食品添加劑要有專箱專柜貯存，并標(biāo)明品名，出入庫手續(xù)齊全；對滅蠅藥、滅鼠藥要嚴(yán)格登記造冊跟蹤管理，及時收回舊包裝等以防投毒事件的發(fā)生。第6節(jié) 主輔原料采購制度采取定點采購，簽約合同，索取有效證件。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。4合計100100三、規(guī)章制度第1節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營“五四”制一、由原料到成品實行“四不”：食品生產(chǎn)加工：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。31倉庫、加工間、餐廳有防鼠、防蠅、滅蟑設(shè)施。13窗口主副食品明碼標(biāo)價，價與物一致；定期公布主副食品指導(dǎo)性價格。51過道、餐廳桌椅、門窗、售飯臺面潔凈、地面無積水、殘渣、油污等。（2）一學(xué)期內(nèi)月度考核綜合成績不合格次數(shù)在3次及以上者給予500元罰款處理。不定期進行民意調(diào)查，滿意率等級要求為：優(yōu)秀、合格、不合格。嚴(yán)禁采購、領(lǐng)用、加工以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，假冒偽劣、藥殘超標(biāo)和可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。陰溝要疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。（二）食堂設(shè)備、設(shè)施及環(huán)境要求食堂必須設(shè)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第三十九條 凡不具備本規(guī)定的飲食服務(wù)經(jīng)營單位，一律予以關(guān)停。第三十一條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。所售食品必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。并查驗“QS”標(biāo)志、檢驗檢疫證明等，留存供貨方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，留存每次進貨的清單、票據(jù)、檢驗報告并歸檔成冊。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。第九條 學(xué)院衛(wèi)生所是學(xué)院醫(yī)療衛(wèi)生管理部門，履行以下職責(zé)：（一）對學(xué)院各飲食服務(wù)經(jīng)營單位的飲食衛(wèi)生工作進行監(jiān)督指導(dǎo)；（二）對全校師生員工進行飲食衛(wèi)生知識的宣傳教育工作，并定期開展對飲食從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（三）負(fù)責(zé)學(xué)院發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后的醫(yī)療救治工作；（四）協(xié)助當(dāng)?shù)卣l(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（五）協(xié)助后勤處開展學(xué)院各飲食服務(wù)經(jīng)營單位的飲食衛(wèi)生安全檢查工作。第六條 各單位公用房屋不得擅自改變布局、功能或出租給單位、個人從事其它經(jīng)營活動。第十五條 配備用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。食堂采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。第三十條 飲食從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。責(zé)任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理或教育不放過，職工未受教育不放過。工作人員的相對穩(wěn)定，規(guī)范勞動用工，外聘員工的簽約率100%，有人員更換情況的記錄并及時報后勤管理處備案。操作場所無污水，無菜頭和飯菜等雜物，垃圾及時清運；操作間鍋臺無污穢物，瓷磚無污痕，炊具衛(wèi)生；餐廳桌凳擺入整齊，桌面清潔無油膩，無污穢物，地面干爽無積水，無油膩，下水道無堵塞。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，所售食品必須當(dāng)餐加工。如有調(diào)整，及時上報后勤處餐飲管理辦公室。（六）飯菜價格考核要求每天公布進貨品種及價格。月度考核（1）月度考核成績?yōu)?次檢查和1次民意調(diào)查的綜合成績，在月度考核中，成績獲得良好的食堂授入3星級食堂榮譽牌；成績不合格的食堂，通報批評并上網(wǎng)，若連續(xù)出現(xiàn)兩次不合格，停業(yè)整頓1天。51搬運成品食品和共用餐炊具的器具清潔、有罩蓋，無二次污染。22有意見箱（簿），及時聽取就餐者意見。4環(huán)境衛(wèi)生15分1保持食堂包干區(qū)環(huán)境整潔；垃圾桶、泔水桶每日清洗，加蓋。3質(zhì)價品種10分2定期公布主副食品指導(dǎo)性價格。食品倉庫保持物品堆放整齊有序，三防措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。倉庫管理人員負(fù)責(zé)檢查倉庫。制定合理采購計劃，做到庫存食品先進先出先用，防止食品積壓、過期、霉?fàn)€、蟲蛀、鼠咬和變質(zhì)等。隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺帳。承包期結(jié)束后，由飲食管理辦公室對其使用的設(shè)備、資產(chǎn)進行檢查，如有損壞，維修費用從其保證金中扣除。壓月結(jié)算營業(yè)款，也就是說下月底結(jié)算上個月的營業(yè)款（學(xué)期末的營業(yè)款在每學(xué)期放假前結(jié)算），并以滿足第2條要求為前提。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令把衛(wèi)生打掃干凈并罰款50元。切實遵守各項防火規(guī)定，嚴(yán)禁在樓內(nèi)、樓頂焚燒廢紙等雜物；嚴(yán)禁使用明火照明（蠟燭、煤油燈等）；嚴(yán)禁在床鋪上點蚊香；不得在室內(nèi)私拉電線，嚴(yán)禁使用電爐、電飯煲、電炒鍋、熱得快、電水壺、電熱毯等；嚴(yán)禁臥床吸煙；嚴(yán)禁用紙作燈罩或?qū)襞菘拷脦さ任ｋU行為；煙頭要隨時熄滅，不準(zhǔn)亂丟。若有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除罰款100元外，并勒令停業(yè)整頓。負(fù)責(zé)人：學(xué)院衛(wèi)生所負(fù)責(zé)人（2）安全保衛(wèi)組：應(yīng)立即派員進行現(xiàn)場秩序的維持和勘察，調(diào)查校食堂工作人員的平時情況，社會關(guān)系，糾紛情況等，對現(xiàn)場進行取樣、分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴(yán)。三、書面總結(jié)及及責(zé)任追究：發(fā)生食物中毒事件后，學(xué)生管理科及總務(wù)科應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過、后果，自覺查找本部門工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向?qū)W校和上級有關(guān)部門做出書面報告。加強消防安全人員和義務(wù)消防員的管理和教育培訓(xùn)，力爭使其做到會宣傳消防知識、會使用滅火設(shè)備、會引導(dǎo)疏散人員、會自救逃生，不斷提高員工的滅火救災(zāi)能力。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。1本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。所用灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。疏散引導(dǎo)組：主要任務(wù)是：在保衛(wèi)處工作人員及食堂管理人員的配合下，迅速組織樓內(nèi)人員有序疏散，撤離火災(zāi)現(xiàn)場。學(xué)校內(nèi)任何部門和人員都必須服從學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組為處理突發(fā)事件做出的決定和命令。組 長：院 長副組長: 主管副書記、副院長成 員：各部門主要負(fù)責(zé)人、系部書記等領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在院長辦公室，負(fù)責(zé)信息匯總、整理和上報，起草相關(guān)文件，協(xié)調(diào)相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行和落實，制訂預(yù)案，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作。嚴(yán)禁超載，嚴(yán)禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內(nèi)損壞電梯設(shè)備。愛護公共財物及院內(nèi)公共設(shè)施、花草樹木等。全體工作人員，著裝統(tǒng)一(指各個窗口統(tǒng)一)。對經(jīng)教育不及時進行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，不準(zhǔn)再聘任到學(xué)院各食堂工作。每天工作結(jié)束后，應(yīng)檢查電器、燃氣開關(guān)是否關(guān)好，避免發(fā)生意外事故。第10節(jié) 食品留樣制度為加強食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。供貨商應(yīng)保持相對固定，不可隨意更換（如無特殊情況至少以一學(xué)期為供貨周期）。消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放，防止再次污染。食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。32操作場地禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。冰箱保持清潔、無厚霜、無污液血水等；有定期除霜記錄并及時整理歸檔。5服務(wù)規(guī)范20分2職工工作時，著裝統(tǒng)一，工作服、帽、口罩等干凈整潔，女士長發(fā)不出帽邊。5炊事機、具使用后清洗干凈，定點擺放整齊；菜案、砧板、刀具生熟、葷素分開，砧板、菜刀、抹布洗凈并定點擺放4蔬菜按摘、洗、浸泡、切配、裝筐上架（擺放整齊）、備炒等程序合理有序。（二）考核辦法學(xué)院衛(wèi)生監(jiān)督考核小組按照檢查考核內(nèi)容每月進行一次檢查考核，占25%；伙管會每2周進行一次檢查，占20%；伙管會負(fù)責(zé)每月進行1次民意調(diào)查，占30%，其中學(xué)生20%、教職工10%；后勤管理處負(fù)責(zé)不定期檢查考核并且每月不得少于2次，占25%；14項考核結(jié)果按權(quán)重計算為當(dāng)月成績，各月份成績均值為學(xué)期考核成績。（五）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求