【正文】 列有效方法達(dá)成之：℃以下、凍結(jié)點以上。、冷凍水產(chǎn)食品及冷凍農(nóng)產(chǎn)食品等不同性質(zhì)之產(chǎn)品不宜使用相同機(jī)具，如使用同一機(jī)具則需經(jīng)徹底清洗、消毒后方可使用（冷凍調(diào)理食品不在此限）。，時間可配合產(chǎn)品需要調(diào)整。在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。、烘烤、凍結(jié)及包冰用水之溫度及時間應(yīng)依質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)書中規(guī)定之頻率抽測并記錄。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。，每項紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□。(),()□□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。()□□□、半成品和成品的劣化程度減低至最小程度，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢，易于維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外集存處理。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。()□□□、整頓，儲存之物品應(yīng)放置于棧板上，不得直接放置地面上。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。7 質(zhì)量管理□□□。但生鮮果蔬等不在此限）。(),()□□□□。()□□。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。必要時廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。177。14 紀(jì)錄處理，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。、容量或數(shù)量。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。、時間以及凍結(jié)設(shè)備出口之成品中心溫度應(yīng)嚴(yán)格管制。本項要求可以：篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢出器或其它有效方法達(dá)成之。﹐冷凍原料解凍時應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。且應(yīng)由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。處理廢棄物的機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗分析工作。，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味﹑非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。至于冷凍蔬果、水產(chǎn)或肉類之工廠，以其所產(chǎn)產(chǎn)品為主要原料，產(chǎn)制調(diào)理食品時，原料處理場得共同使用。緩沖室，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達(dá)成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、去內(nèi)臟、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場所。使用前經(jīng)簡單加工或加熱處理即可食用，如冷凍菜肴、組合餐、冷凍面團(tuán)、冷凍粉條及冷凍混合食品等。：系指以畜產(chǎn)品為主原料，經(jīng)適當(dāng)?shù)那逑?、分級、修整或分切等處理后，并急速凍結(jié)、妥善包裝，并在18℃以下的低溫下儲運及販賣。：指以低溫流通，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效地殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。：指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品用清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。加工調(diào)理場 （但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。，以便員工更衣之用，并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員），掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。制造場中若有不用于制造食品之機(jī)器設(shè)備應(yīng)有明確之標(biāo)示以免被誤用。，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。、時間及各項食品添加物之使用種類、數(shù)量及添加順序，應(yīng)嚴(yán)格控制，并避免溫度變化。修訂時亦同。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法等確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性冷凍食品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機(jī)關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。，以迅速回收出廠成品。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。(),(),()□□□（必要時應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，制造作業(yè)場所內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。如廁后應(yīng)洗手。()□□□□，其用水需符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，并確實管制。()□□□ 。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。(),()□□□□℃以下。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放，以避免食品腐敗或遭受污染。()□□。()□□□、良好維護(hù)。3 機(jī)器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。：要正確嚴(yán)密的測出品溫，包括測定檢體、測定條件、測定個數(shù)、測定儀器等，具有許多困難問題，并非只有一個條件即可決定，必須顧及實用，不傷害冷凍食品的種種方法。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。：視需要標(biāo)示。、半成品或成品之虞的物品禁止與原料、半成品或成品一起儲運。（例如過氧化價、酸價、游離脂肪酸）應(yīng)定時檢查，超過標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即更換。，方可進(jìn)廠使用。、面皮之含水率、成形后之形狀及重量等應(yīng)隨時檢查，并視情況而調(diào)整設(shè)備。，使食品快速通過最大冰晶形成帶，而凍結(jié)設(shè)備出口之成品中心溫度應(yīng)在適當(dāng)溫度。，應(yīng)適當(dāng)?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶?xì)菌。、有毒成分 （例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。，正確的洗手及（或）消毒。，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。、加工調(diào)理場、廁所等，每天開工前應(yīng)清洗（包括地面、水溝、墻壁等），并予以消毒。，應(yīng)符