【正文】 《員工手冊》審批，重大獎(jiǎng)勵(lì)和特殊獎(jiǎng)勵(lì)將按有關(guān)權(quán)限報(bào)人力資源部經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)，人力資源部將員工獎(jiǎng)勵(lì)決定備檔，將獎(jiǎng)勵(lì)決定通知部門和本人，將獎(jiǎng)勵(lì)決定通知財(cái)務(wù)部以便做出工資和獎(jiǎng)金的獎(jiǎng)勵(lì)性調(diào)整。 B等（良好）85分—75分部門經(jīng)理績效考評標(biāo)準(zhǔn)為改善員工的工作表現(xiàn)，加強(qiáng)和提高員工績效和公司績效，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評方法，如下：一、原則客觀性：考評要客觀反映員工的實(shí)際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見等帶來的誤差；公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)；公開性：員工應(yīng)知道自己的詳細(xì)考核結(jié)果。分值：總分滿分100分。（二）員工招聘通知各部門上報(bào)各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計(jì)，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補(bǔ)充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。（十二）保安負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)的傳送給餐廳服務(wù)員。開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。（四）加強(qiáng)對前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。地面結(jié) 束附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表等客人坐定后將菜單送給客人離桌時(shí)，需告知客人。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺(tái)上記清臺(tái)號(hào)、菜品名。語言：您的菜已上齊，請慢用。熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”積極主動(dòng)配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請的手勢，并說“這邊請”。（注：托盤可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。 ○5由樓面部長宣布例會(huì)解散令。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日報(bào)表，帳物相符。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。主動(dòng)配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)監(jiān)督檢查工作。 分店經(jīng)理——樓面部長——領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長——服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。、服務(wù)員著裝整潔、精神飽滿、列隊(duì)參加例會(huì)。）客人離座后，做好收臺(tái)工作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時(shí)針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。（語言：您用餐愉快嗎？或您對今天的菜品服務(wù)滿意嗎？）明確說明消費(fèi)金額，并呈帳單給客人查看。端法衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。按規(guī)范操作位，站立于吧臺(tái)內(nèi)看見客人主動(dòng)問好致意。人 數(shù)服 務(wù)同行業(yè)競爭手段：區(qū)域市場的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人：員工衛(wèi)生換氣扇計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。 稽核掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報(bào)。上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。結(jié)束營業(yè)后，保安人員及時(shí)清理場地，無關(guān)人員不在場地逗留。服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。凡屬支票結(jié)帳，均在支票背后填清電話號(hào)碼，顧客姓名，身份證號(hào)碼；凡簽結(jié)算，簽單人必須是簽單名冊上的人，否則不予簽單，簽單表上必須寫明簽單人工作單位、姓名及簽單時(shí)間，分經(jīng)理簽字后方可生效。1思想品質(zhì)無劣跡；登招聘廣告或在人才交流活動(dòng)中心發(fā)布信息同一崗位的面試題目要一致，應(yīng)從以下幾方面考慮：對求職人應(yīng)當(dāng)詢問的問題○原工作背景和工作經(jīng)歷；○求職目的；○個(gè)人興趣；○個(gè)人事業(yè)終級(jí)目標(biāo)；○人際關(guān)系能力；○對本行業(yè)及本企業(yè)的了解和度；○是否在其他企業(yè)或單位也提出了求職申請；○對所申請的崗位的了解和認(rèn)識(shí)；○對所申請崗位的最佳工作標(biāo)準(zhǔn)看法；面試人應(yīng)當(dāng)向求職人介紹的問題○本企業(yè)的主要特點(diǎn)；○招聘崗位的主要特點(diǎn)；○工資及保險(xiǎn)福利待遇；應(yīng)聘者持有效工作（身份證或 戶口證明、學(xué)歷證明、求職證或工作計(jì)、個(gè)人照片）填寫《〈應(yīng)聘人員登記表〉》 人力資源部和用人部門對應(yīng)聘者進(jìn)行初次面試，應(yīng)當(dāng)注意并做好以下幾項(xiàng)工作○1安排面試地點(diǎn)；○2布置面試會(huì)場；（面試地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)布置得輕松、明快、整潔和科學(xué)，應(yīng)當(dāng)反映企業(yè)對人的重視程度，以及企業(yè)招聘的專業(yè)化水平）○面試時(shí)要確定每次面試的時(shí)間長短保證對每位求職者的公平待遇；○由專人對求職者的回答按面試題目須序記錄；○所有參加面試的工作人員應(yīng)當(dāng)在面試試卷后面填寫個(gè)人意見和總體意見；根據(jù)初次面試結(jié)果，確定參加復(fù)試人的名單，并通知復(fù)試要注意并做好以下幾項(xiàng)工作：○1用人部門經(jīng)理在《職位申請表》上填寫復(fù)試結(jié)果和意見；○2人力資源部核準(zhǔn)并將復(fù)試合格為員的材料和任職安排報(bào)總經(jīng)理審批；○3書面或電話通知用人部門；○4通知報(bào)到日期；○5試用者辦理入店手續(xù)；（三）、員工入店四、考核期：實(shí)施頻度：每月一次五、等級(jí)評定辦法：a)在企業(yè)酒樓內(nèi)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的工作傷害；五、懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)：各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資分配方案；2．工齡工資最高不超過150元。獎(jiǎng)勵(lì)類包括：全勤獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)；假期正式員工每年可享受10天法定假期：元旦一天（1月1日），春節(jié)3天（正月初一、初二、初三），國際勞動(dòng)節(jié)3天（5月1日、2日、3日），國慶節(jié)3天（10月1日、2日、3日）。二．廚房勞動(dòng)用工制度1．費(fèi)用處理：（十二）員工違紀(jì)處理凡是發(fā)現(xiàn)員工有違紀(jì)現(xiàn)象的員工和管理人員都有責(zé)任向員工所在部門報(bào)告，部門經(jīng)理接到報(bào)告后應(yīng)迅速核實(shí)，如果情況屬實(shí)部門經(jīng)理填寫《懲戒公告》，人力資源部將處罰決定存檔，將《懲戒公告》送交員工本人并發(fā)部門留存同，財(cái)務(wù)部有關(guān)工資獎(jiǎng)金的處罰調(diào)整，如果員工對處罰決定不服，可以在接到《懲戒公告》7日內(nèi)向人力資源部提出申訴，人力資源部根據(jù)申訴和實(shí)際情況提出意見，上報(bào)總經(jīng)理做出最后裁決。 B等（良好）85分—75分考核內(nèi)容和分值：內(nèi)容：個(gè)人素質(zhì)、部門管理、其他任務(wù)完成情況三部分組成。將每個(gè)職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類，將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé)，工作說明，確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目，確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。熟悉本餐廳菜品價(jià)格、名稱、打單準(zhǔn)確、清晰、快捷。上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。當(dāng)班人員堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。隨時(shí)聽客人意見，并及時(shí)向上級(jí)反映。定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門存在的問題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書面報(bào)告財(cái)務(wù)。完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。1根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。 人事管理手冊第一章用具 ②有。重要程度開 始 月其他：員工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過失。主動(dòng)幫助客人挪椅安座。（注：收臺(tái)時(shí)要用托盤，操作時(shí)要輕拿輕放。菜品送至餐桌時(shí)，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。）擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。輕托行走時(shí)，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。）按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。 班前準(zhǔn)備工作 參加例會(huì)著裝整潔參加例會(huì)；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長主持的例會(huì)情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說明。 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔助工作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。完成上級(jí)指派的工作。）負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。）負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。做好當(dāng)日的營業(yè)報(bào)表。負(fù)責(zé)做好送客工作。按規(guī)定著裝，列隊(duì)參加例會(huì)。 ○4樓面部長指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語。皮鞋要經(jīng)常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時(shí)間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。（注：席桌宴會(huì)提前10分鐘斟倒位，客人要求換酒水、飲料品種時(shí)，應(yīng)另換杯具。收款時(shí)應(yīng)聲明金額，接到客人支付帳款時(shí)要說“謝謝”，并立即當(dāng)面清點(diǎn)票面金額進(jìn)行復(fù)述，以免產(chǎn)生誤會(huì)。端平走穩(wěn)：托盤不偏不斜，做到盤穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)。（語言：您好，歡迎光臨；請問需要幫忙嗎？）快速準(zhǔn)確地照單發(fā)貨，保存好酒水單存聯(lián)對客服務(wù)須取的酒具，作好記錄，并由領(lǐng)取人員簽字認(rèn)可歸還時(shí)完好、潔凈，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收、保存根據(jù)上座率情況，完成水果盤的制作，要求擺盤造型美觀操作時(shí)注意手法衛(wèi)生完成當(dāng)?shù)匿N售報(bào)表工作及酒水的帳目處理工作對盈虧情況及時(shí)上報(bào)上級(jí)，作好處理工作對用具、物品進(jìn)行收撿與清理（泊車環(huán)節(jié)）規(guī)定著裝上崗，儀表整潔，精神飽滿安排落車地點(diǎn)運(yùn)用手勢為客人打開車門，向用餐客人問好。顧客姓名衛(wèi) 生檢查人照明加強(qiáng)預(yù)算管理和成本核算和降低人工成本；并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。配合財(cái)務(wù)、庫管、部長進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。必須遵守樓面制定的其他制度。 生工作。評分時(shí)將各考核要素分為A、B、C、D四等。照各評分要素各占分值進(jìn)行。因履行工作職責(zé)而遭到人身傷害；懲罰：○1若遇發(fā)生重傷事故總費(fèi)用在1000元以內(nèi)（含1000元）；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，分店負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)承擔(dān)總費(fèi)用的50％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任（注：○1若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在樓面，分店經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，部長將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，領(lǐng)班將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任；○2若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在廚房，廚師長將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，班組長將承擔(dān)超標(biāo)部分10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任）；其余50％費(fèi)用由公司承擔(dān)；○2若總費(fèi)用超過1000元，公司將視其情節(jié)另作處理；獎(jiǎng)勵(lì)：若全年無工傷發(fā)生，安全隱患工作控制管理得當(dāng)，公司將按最高工傷人數(shù)控制指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)金額的70%獎(jiǎng)勵(lì)分店經(jīng)理及各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人。對正式員工的薪酬晉級(jí)，各店經(jīng)理將考核人員名單上報(bào)公司人力資源部，由該部門經(jīng)理安排時(shí)間對該員工進(jìn)行員工定級(jí)考核評定；3．年終雙薪制（1）本待遇適用于公司庫管、稽核、采購員、維修工、銷售代表以及領(lǐng)班（含）以下員工，并與當(dāng)年各店經(jīng)濟(jì)效益掛鉤發(fā)放；（2）工齡年限計(jì)算方法按日歷年度計(jì)算，入店當(dāng)年未滿一年者不予發(fā)放；（3）工齡計(jì)算基數(shù)以員工本人當(dāng)年月平均基本工資為準(zhǔn)；（4）公司就職一年（包括試用期）以上的員工，在年終領(lǐng)取薪金時(shí)，公司多支付半月工資；工作二年以上員工，公司多支付一個(gè)月工資，工作三年以上員工，公司多支付二個(gè)月工資。 公司員工報(bào)酬待遇的調(diào)整審定屬公司總經(jīng)理，任何人和部門都無權(quán)決定其基本程序，每年年初或特定時(shí)期，由人力資源部調(diào)整備案，交總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施。津貼類包括：職務(wù)補(bǔ)貼；年假不含往返路時(shí)。然后人力資源部經(jīng)理填寫《員工到職通知書》通知到各店方能進(jìn)入試用；5．各店經(jīng)理對新進(jìn)員工于當(dāng)月內(nèi)組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按50元/月