【正文】 對照表 》 查出醇含量為 C%（ V/V）時，乙醇與甲醇溶液折光率的差值 C —20℃ 恒溫下，用酒精計測得的樣品酒精度（醇含量）； %（ V/V）若樣品的溫度不在 20℃ 條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測得的酒精度示值和溫度，對照 《 酒精計溫度濃度換算表 》 ，查得樣品在 20℃ 下的酒精度（醇含量）。 酒醇速測儀快速檢測甲醇 取 1個潔凈的 100ml的量筒或透明的量筒，慢慢地倒進酒樣到容器三分之二處 ，等液體無氣泡時，慢慢放入酒精度計（酒精度計不得與容器壁、底接觸），用手輕按酒精度計上方，使酒精度計在所測刻線上下三個分度內(nèi)移動，穩(wěn)定后讀取彎月面下酒精度示值。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。 每批測定應設(shè)一個萃取液的空白對照卡，對照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍色可作為同批樣品的參照。 使用方法 [] 第三步 ——插入和檢測 【 INSERT AND DETECT 】 ATP熒光檢測與常規(guī)培養(yǎng)法的關(guān)系 ? 檢測結(jié)果 RLU讀數(shù)與常規(guī)培養(yǎng)法結(jié)果 CFU，不能直接對比，但有 80%90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒有統(tǒng)計學顯著差異。按說，社會進步了，食品應該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。 ? 電感磁場與氦氣作用產(chǎn)生高達 7000K的高溫等離子體 , 基本上能使所有元素電離成單電荷的離子 , 然后進入質(zhì)譜儀 , 定性和定量檢測各種一定質(zhì)荷比的離子。 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實例 ? 分析特征量 42種農(nóng)藥的線性范圍 :～ 樣品的加標回收率： 89%94%, RSD 10% 方法的最低檢出限： ～ mg/kg ( S/N = 3) ? 檢測農(nóng)藥種類 有機磷、擬除蟲菊酯、有機氯、氨基甲酸酯和除草劑 ? 檢測的樣品種類 肉類，蛋類，乳品，蔬菜和水果 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實例 三、高效液相色譜法 高效液相色譜儀的應用 分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)。 ?1935年 Adams and Holmes 發(fā)明了苯酚 甲醛型離子交換樹脂， 進一步發(fā)明了離子色譜 ?1938年 Izmailov 發(fā)明薄層色譜 ?1941年 Martin amp。 載氣 : 高純氦氣 , 流量 1 ml/min。 流動相 B: 乙腈 。 （三）實驗室的樣品檢測周期較長 ? 對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了。 （一）微生物及殘渣快速檢測 ——ATP熒光檢測儀 外觀和結(jié)構(gòu) 手持式 ATP熒光光度計 臺式 ATP熒光光度計 什么是 ATP ? ATP—— 三磷酸腺苷【 adenosine triphosphate，C10H16N5P3O13】 存在于所有生物體中，在細胞內(nèi)主要作用是提供能量 ? 通過檢測 ATP ，可以間接地證明生物體的存在 ATP檢測技術(shù)應用（國外） ? 20世紀 80年代，英國首先研制出便攜式ATP檢測儀 ? 隨后在歐洲、美國、日本展開應用 ? 應用范圍涉及食品加工、超市和飲食行業(yè) ? 檢測內(nèi)容包括微生物和食品殘渣 檢測技術(shù)應用（國內(nèi)） ? 20世紀末， ATP檢測技術(shù)被引進我國 ? 當時，除個別省級衛(wèi)生監(jiān)督單位裝備，主要在一些外資、合資企業(yè)用于自檢 ? 2022年我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)的 HACCP實施指南，鼓勵食品加工企業(yè)引入 ATP檢測技術(shù) ? 2022年 3月衛(wèi)生部新出臺 《 衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)建設(shè)指導意見 》 ，要求省、市、地配置 ATP檢測反應原理 光（ RLU） 氧化熒光素 PPi+AMP 熒光光度計測量 細胞 數(shù)量 D蟲熒光素 熒光素酶 O2+Mg2+ ATP 微生物 植物 + ? 靈敏度高 —— 1015～ 1018 mol/L ? 速度快 —— 常規(guī)培養(yǎng)法 1824h以上，而 ATP只需要幾分鐘 ? 可行性 —— 微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含 ATP有明確的相關(guān)性。 每批測定應設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。 瘦肉精介紹 ? 瘦肉精檢測是否有？ ? 肉品品質(zhì)檢驗是否合格？ ? 是否來自非疫區(qū)養(yǎng)殖場？ ? 是否來自定點屠宰場？ …… 免疫膠體金快速檢測板的外觀圖 免疫膠體金快速檢測板 (試劑 )的結(jié)構(gòu)圖 產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品組成 操作步驟 于 5ml離心管中加入 5g左右剪碎或是高速勻 漿過的豬肉組織樣，蓋緊管蓋 1 將 裝有樣品的離心管在 90℃ 以上水浴鍋中加熱 10 分鐘 加熱完成后取出冷卻至室溫；可以明顯看 到底部有溶液滲出 3 2 吸取 3滴（約 100ul）煮出的樣品滲出液到 4 操作步驟 吸取 3滴（約 100ul）鹽酸克倫特羅組織樣專用稀釋液到 。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。 在環(huán)境溫度非 20℃ 時操作方法及結(jié)果計算 注意事項 在儀器視場分界線中，有時會出現(xiàn)藍色和綠色兩條分界線，應以藍色分界線為準。砷已經(jīng)被明確認定為是劇毒物質(zhì)，并被默認為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。 加入 15滴毒鼠強檢測試劑。 有些無色液體樣品中可能會含有糖、醛等成分干擾測定，所以陽性樣品應用氣相或液相色譜方法做進一步確定。在我國每年食物中毒事件中，氟乙酰胺中毒占有一定的比例。成人僅服致死量為 。對鼠毒性大，對人毒性較低。 待溶液稍干后，在滴加樣品溶液處滴上 1滴顯色劑。同時用純凈水做陰性空白對照試驗。是食物中毒和預防檢測中主要檢測項目之一。氫氰酸的致死量約 60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在 200300毫克。視場明暗分界線處所示讀數(shù)，即為乙醇含量 %。 ?生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。 ? 生豬食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個別會出現(xiàn)腿抽搐，站不 穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉非常薄。 每批測定應設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。 三、何為快速檢測？ ?全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測方法 ?理化快速檢驗方法，是指能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實驗室快速檢測方法。 ? 檢測技術(shù)復雜，操作過程繁瑣： 無法對常見污染物進行快速的篩檢等。 HLPCMS應用 ? 樣品前處理 液液萃取 固相萃?。? 樣品經(jīng)過乙腈和二氯甲烷提取后，過 C18固相萃取柱凈化 ? 色譜條件 色譜柱 : Agilent SB C18 , 211 mm 10 mm, 。 1. 對食品中殘留物進行分析 MS是一個通用型檢測器，對大多數(shù)有機化合物都有比較好的響應，根據(jù)特征離子強度定量。 Golay 發(fā)明毛細管色譜 ?1959年 Porath amp。 ? 適用于高沸點、大分子、 強極性和熱穩(wěn)定性差的化合物的分析。 ? 以免疫檢測為主的快速檢測技術(shù)成為食品安全監(jiān)管中的主要應用技術(shù) ? 便攜式、高集成度的快速檢測裝備是食品安全快速檢測技術(shù)研發(fā)重點 ? 以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，是食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的趨勢。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗與先進的設(shè)備相結(jié)合來加以實施。 取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 開始檢測工作前，應先檢查實驗場所是否打過殺蟲劑或配置過