【正文】 對(duì)照表 》 查出醇含量為 C%（ V/V）時(shí)，乙醇與甲醇溶液折光率的差值 C —20℃ 恒溫下，用酒精計(jì)測(cè)得的樣品酒精度（醇含量）； %（ V/V）若樣品的溫度不在 20℃ 條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測(cè)得的酒精度示值和溫度，對(duì)照 《 酒精計(jì)溫度濃度換算表 》 ，查得樣品在 20℃ 下的酒精度（醇含量）。 酒醇速測(cè)儀快速檢測(cè)甲醇 取 1個(gè)潔凈的 100ml的量筒或透明的量筒，慢慢地倒進(jìn)酒樣到容器三分之二處 ，等液體無氣泡時(shí)，慢慢放入酒精度計(jì)（酒精度計(jì)不得與容器壁、底接觸），用手輕按酒精度計(jì)上方，使酒精度計(jì)在所測(cè)刻線上下三個(gè)分度內(nèi)移動(dòng)，穩(wěn)定后讀取彎月面下酒精度示值。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。 每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)萃取液的空白對(duì)照卡，對(duì)照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍(lán)色可作為同批樣品的參照。 使用方法 [] 第三步 ——插入和檢測(cè) 【 INSERT AND DETECT 】 ATP熒光檢測(cè)與常規(guī)培養(yǎng)法的關(guān)系 ? 檢測(cè)結(jié)果 RLU讀數(shù)與常規(guī)培養(yǎng)法結(jié)果 CFU，不能直接對(duì)比，但有 80%90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。按說，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。 ? 電感磁場(chǎng)與氦氣作用產(chǎn)生高達(dá) 7000K的高溫等離子體 , 基本上能使所有元素電離成單電荷的離子 , 然后進(jìn)入質(zhì)譜儀 , 定性和定量檢測(cè)各種一定質(zhì)荷比的離子。 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實(shí)例 ? 分析特征量 42種農(nóng)藥的線性范圍 :～ 樣品的加標(biāo)回收率： 89%94%, RSD 10% 方法的最低檢出限： ～ mg/kg ( S/N = 3) ? 檢測(cè)農(nóng)藥種類 有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、氨基甲酸酯和除草劑 ? 檢測(cè)的樣品種類 肉類，蛋類，乳品，蔬菜和水果 氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用 分析實(shí)例 三、高效液相色譜法 高效液相色譜儀的應(yīng)用 分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)。 ?1935年 Adams and Holmes 發(fā)明了苯酚 甲醛型離子交換樹脂， 進(jìn)一步發(fā)明了離子色譜 ?1938年 Izmailov 發(fā)明薄層色譜 ?1941年 Martin amp。 載氣 : 高純氦氣 , 流量 1 ml/min。 流動(dòng)相 B: 乙腈 。 （三）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長 ? 對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過食用期或已銷售待盡了。 （一）微生物及殘?jiān)焖贆z測(cè) ——ATP熒光檢測(cè)儀 外觀和結(jié)構(gòu) 手持式 ATP熒光光度計(jì) 臺(tái)式 ATP熒光光度計(jì) 什么是 ATP ? ATP—— 三磷酸腺苷【 adenosine triphosphate，C10H16N5P3O13】 存在于所有生物體中，在細(xì)胞內(nèi)主要作用是提供能量 ? 通過檢測(cè) ATP ，可以間接地證明生物體的存在 ATP檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用（國外） ? 20世紀(jì) 80年代，英國首先研制出便攜式ATP檢測(cè)儀 ? 隨后在歐洲、美國、日本展開應(yīng)用 ? 應(yīng)用范圍涉及食品加工、超市和飲食行業(yè) ? 檢測(cè)內(nèi)容包括微生物和食品殘?jiān)? 檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用（國內(nèi)） ? 20世紀(jì)末， ATP檢測(cè)技術(shù)被引進(jìn)我國 ? 當(dāng)時(shí)，除個(gè)別省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督單位裝備，主要在一些外資、合資企業(yè)用于自檢 ? 2022年我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)的 HACCP實(shí)施指南，鼓勵(lì)食品加工企業(yè)引入 ATP檢測(cè)技術(shù) ? 2022年 3月衛(wèi)生部新出臺(tái) 《 衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)建設(shè)指導(dǎo)意見 》 ，要求省、市、地配置 ATP檢測(cè)反應(yīng)原理 光（ RLU） 氧化熒光素 PPi+AMP 熒光光度計(jì)測(cè)量 細(xì)胞 數(shù)量 D蟲熒光素 熒光素酶 O2+Mg2+ ATP 微生物 植物 + ? 靈敏度高 —— 1015～ 1018 mol/L ? 速度快 —— 常規(guī)培養(yǎng)法 1824h以上，而 ATP只需要幾分鐘 ? 可行性 —— 微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含 ATP有明確的相關(guān)性。 每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。 瘦肉精介紹 ? 瘦肉精檢測(cè)是否有？ ? 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是否合格？ ? 是否來自非疫區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)？ ? 是否來自定點(diǎn)屠宰場(chǎng)？ …… 免疫膠體金快速檢測(cè)板的外觀圖 免疫膠體金快速檢測(cè)板 (試劑 )的結(jié)構(gòu)圖 產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品組成 操作步驟 于 5ml離心管中加入 5g左右剪碎或是高速勻 漿過的豬肉組織樣，蓋緊管蓋 1 將 裝有樣品的離心管在 90℃ 以上水浴鍋中加熱 10 分鐘 加熱完成后取出冷卻至室溫；可以明顯看 到底部有溶液滲出 3 2 吸取 3滴（約 100ul）煮出的樣品滲出液到 4 操作步驟 吸取 3滴（約 100ul）鹽酸克倫特羅組織樣專用稀釋液到 。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。 在環(huán)境溫度非 20℃ 時(shí)操作方法及結(jié)果計(jì)算 注意事項(xiàng) 在儀器視場(chǎng)分界線中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色和綠色兩條分界線，應(yīng)以藍(lán)色分界線為準(zhǔn)。砷已經(jīng)被明確認(rèn)定為是劇毒物質(zhì)，并被默認(rèn)為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。 加入 15滴毒鼠強(qiáng)檢測(cè)試劑。 有些無色液體樣品中可能會(huì)含有糖、醛等成分干擾測(cè)定，所以陽性樣品應(yīng)用氣相或液相色譜方法做進(jìn)一步確定。在我國每年食物中毒事件中，氟乙酰胺中毒占有一定的比例。成人僅服致死量為 。對(duì)鼠毒性大，對(duì)人毒性較低。 待溶液稍干后，在滴加樣品溶液處滴上 1滴顯色劑。同時(shí)用純凈水做陰性空白對(duì)照試驗(yàn)。是食物中毒和預(yù)防檢測(cè)中主要檢測(cè)項(xiàng)目之一。氫氰酸的致死量約 60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在 200300毫克。視場(chǎng)明暗分界線處所示讀數(shù)，即為乙醇含量 %。 ?生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測(cè)定用稀釋液。 ? 生豬食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)腿抽搐，站不 穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉非常薄。 每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。 三、何為快速檢測(cè)？ ?全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測(cè)方法 ?理化快速檢驗(yàn)方法，是指能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。 ? 檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜，操作過程繁瑣： 無法對(duì)常見污染物進(jìn)行快速的篩檢等。 HLPCMS應(yīng)用 ? 樣品前處理 液液萃取 固相萃?。? 樣品經(jīng)過乙腈和二氯甲烷提取后，過 C18固相萃取柱凈化 ? 色譜條件 色譜柱 : Agilent SB C18 , 211 mm 10 mm, 。 1. 對(duì)食品中殘留物進(jìn)行分析 MS是一個(gè)通用型檢測(cè)器，對(duì)大多數(shù)有機(jī)化合物都有比較好的響應(yīng)，根據(jù)特征離子強(qiáng)度定量。 Golay 發(fā)明毛細(xì)管色譜 ?1959年 Porath amp。 ? 適用于高沸點(diǎn)、大分子、 強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物的分析。 ? 以免疫檢測(cè)為主的快速檢測(cè)技術(shù)成為食品安全監(jiān)管中的主要應(yīng)用技術(shù) ? 便攜式、高集成度的快速檢測(cè)裝備是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)重點(diǎn) ? 以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實(shí)施。 取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 開始檢測(cè)工作前，應(yīng)先檢查實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所是否打過殺蟲劑或配置過