【正文】 脂溶性添加劑，如二丁基羥基甲苯 (BHT)可在體內(nèi)蓄積，近年來(lái)在尸體脂肪含量增加，英國(guó)人是 ，美國(guó) 。 通過(guò)燃燒產(chǎn)生二氧化硫 ， 二氧化硫的還原性破壞食品中酶氧化系統(tǒng) ， 阻止其氧化 ， 從而使食品漂白 ， 防止食品裼變 。 ?使用：我國(guó)允許用于蛋白質(zhì)含量較低的食品，如醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水 、蜜餞、面醬等，依食品不同最大使用量為 ～ 1g/kg。 苯甲酸及偶氮類(lèi)染料：可引起哮喘等一系列過(guò)敏癥狀。 – 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 – GB27601996中分為包括香料在內(nèi)的 22類(lèi)。 – 直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。在酸性條件下作用好，最適 ～ 。 我國(guó)批準(zhǔn)使用的天然甜味劑有：木糖醇 、甜葉菊甙 、 甘草 、 麥芽糖醇 、 D山梨酸糖醇 、 帕拉金糖 (異麥芽酮糖 )等 6種 。 2022/2/2 16 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 同食品成分起反應(yīng)的物質(zhì)：如焦碳酸二乙酯，形成強(qiáng)烈致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，亞硝酸鹽形成亞硝基化合物等。 – 、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。2022/2/2 1 食品添加劑 2022/2/2 2 一、食品添加劑的定義 ? 食品添加劑 (food additives)是指為改善食品品質(zhì) 、 色 、 香 、 味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì) 。 – ，改進(jìn)其感官特性。 食品貯藏過(guò)程中添加劑的轉(zhuǎn)化，如赤癬紅色素轉(zhuǎn)化成熒光素等。 2022/2/2 38 （五）甜味劑 ? 甜味劑（ sweetener） – 是賦予食品甜味的添加劑。 ?代謝：苯甲酸 +甘氨酸形成馬尿酸或與葡萄糖醛酸結(jié)合形成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不在人體蓄積，安全性高。 2022/2/2 10 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 ?急、慢性中毒 ?引起變態(tài)反應(yīng)