【正文】 菌的最適生長(zhǎng)溫度為 3034℃ ，斜面 、一級(jí)、二 級(jí) 種子和發(fā)酵開始溫度選用 3032℃ 。 pH 值 ： 不宜過高，培養(yǎng)結(jié)束 pH 不宜過低， pH 上升后有所下降時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間已接近結(jié)束。然后進(jìn)行二次噴射，在第二只噴射器內(nèi)料液和蒸汽直接相通， 溫度升至 120~145℃ ， 并在維持罐內(nèi)維持 5~10min， 把耐高溫 α 淀粉酶徹底殺死，同時(shí)淀粉會(huì)進(jìn)一步分散，蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)一步凝固。工藝流程為：原料 → 粉碎 → 加水 → 液化 → 糖化 → 淀粉水解糖。 該法具有工藝簡(jiǎn)單，水解時(shí)間短，生產(chǎn)效率高 ， 設(shè)備周轉(zhuǎn)快的優(yōu)點(diǎn) ； 缺點(diǎn)是在水解過程中副反應(yīng)生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度，使淀粉轉(zhuǎn)化率降低。使用液體石蠟與空氣隔離等措施防止其逸出，對(duì)于泄露的少量廢氣通過機(jī)械排風(fēng)和風(fēng)筒高空排放等方式，基本上可以做到不超標(biāo)。還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵工廠的獨(dú)特的要求，注意周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生以及工廠內(nèi)車間與車間之間對(duì)衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。 改進(jìn)提取工藝，提高提取收率 該井等電點(diǎn)工藝，采用連續(xù)等電點(diǎn)和避免生成 β型結(jié)晶的技術(shù)措施，同時(shí)研究新 型的沉降式離心機(jī)分離菌體，結(jié)合膜濃 縮的研究，提取收率可高達(dá) 95%。最近幾年隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)由計(jì)劃向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變一方面，由于原材料供應(yīng)納入市場(chǎng)調(diào)節(jié)，原材料價(jià)格翻番上漲，導(dǎo)致味精生產(chǎn)成本價(jià)格急劇上升；另一方面 ， 由于同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，致使市場(chǎng)疲軟 ， 產(chǎn)品嚴(yán)重積壓 ， 從而給整個(gè)味精行業(yè)帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)，一些規(guī)模較小，效益較低的味精廠面臨停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的危機(jī)。 1 目錄 第一章 緒論 ............................................................................................................................ 4 味精簡(jiǎn)介 ..................................................................................................................... 4 味精工廠的設(shè)計(jì)原則 ................................................................................................... 5 可行性分析與廠址選擇 ............................................................................................... 6 第二章 工藝設(shè)計(jì) ..................................................................................................................... 7 味精發(fā)酵的總流程圖 ................................................................................................... 7 淀粉的水解糖制備 ....................................................................................................... 8 淀粉的液化 .................................................................................................................. 8 種子擴(kuò)大培養(yǎng) .............................................................................................................. 9 谷氨酸的發(fā)酵與控制 ..................................................................................................10 谷氨酸的提取 ............................................................................................................. 11 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ................................................................................. 11 第三章 物料衡算 ....................................................................................................................12 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)指標(biāo) ...........................................................................................12 谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算 .......................................................................................13 年產(chǎn) 8000 噸味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果 ...........................................................14 第四章 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 ..........................................................................................................15 發(fā)酵車間設(shè)備選型 .....................................................................................................15 發(fā)酵罐 .............................................................................................................15 發(fā)酵罐容積的確定 .........................................................................................15 生產(chǎn)能力的計(jì)算 ............................................................................................15 發(fā)酵罐個(gè)數(shù)的確定 .........................................................................................15 主要尺寸的計(jì)算 ............................................................................................15 冷卻面積的計(jì)算 .............................................................................................16 攪拌器計(jì)算 ....................................................................................................16 攪拌軸功率的計(jì)算 ..........................................................................................16 種子罐 ..............................................................................................................20 種子罐容積的確定 ..........................................................................................20 種子罐個(gè)數(shù)的確定 .........................................................................................20 糖化罐 .............................................................................................................20 等電點(diǎn)罐 ..........................................................................................................20 中和罐 .............................................................................................................20 板框過濾器 ......................................................................................................21 離子交換柱 ......................................................................................................21 離心泵 .............................................................................................................21 暫儲(chǔ)罐 .............................................................................................................21 離心機(jī)選擇 ....................................................................................................21 發(fā)酵車間設(shè)備一覽表 ......................................................................................21 其他車間設(shè)備選型 .....................................................................................................22 濃縮結(jié)晶罐 ......................................................................................................22 真空泵 .............................................................................................................22 助晶槽 .............................................................................................................22 2 振動(dòng)流化床 ......................................................................................................22 包裝機(jī) .............................................................................................................22 離心機(jī) .............................................................................................................23 其他車間設(shè)備選型一覽表 ............................................................................