【正文】 80%。最近幾年隨著社會主義經(jīng)濟(jì)由計劃向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變一方面，由于原材料供應(yīng)納入市場調(diào)節(jié)，原材料價格翻番上漲，導(dǎo)致味精生產(chǎn)成本價格急劇上升；另一方面 ， 由于同行業(yè)競爭激烈，致使市場疲軟 ， 產(chǎn)品嚴(yán)重積壓 ， 從而給整個味精行業(yè)帶來嚴(yán)峻考驗，一些規(guī)模較小，效益較低的味精廠面臨停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的危機(jī)。 味精工業(yè)發(fā)展歷程 味精不但是人民生活中的主要調(diào)味品， 而且是食品工業(yè)中的一種高利稅產(chǎn)品 ， 尤其是受原材料市場充裕，價格便宜的誘發(fā) ,自 80 年代以來 ， 它吸引著國內(nèi)許許多 多生產(chǎn)者，整個行業(yè)呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的勢態(tài)。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫 下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀 或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種 氨基酸， 96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。 1 目錄 第一章 緒論 ............................................................................................................................ 4 味精簡介 ..................................................................................................................... 4 味精工廠的設(shè)計原則 ................................................................................................... 5 可行性分析與廠址選擇 ............................................................................................... 6 第二章 工藝設(shè)計 ..................................................................................................................... 7 味精發(fā)酵的總流程圖 ................................................................................................... 7 淀粉的水解糖制備 ....................................................................................................... 8 淀粉的液化 .................................................................................................................. 8 種子擴(kuò)大培養(yǎng) .............................................................................................................. 9 谷氨酸的發(fā)酵與控制 ..................................................................................................10 谷氨酸的提取 ............................................................................................................. 11 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ................................................................................. 11 第三章 物料衡算 ....................................................................................................................12 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)指標(biāo) ...........................................................................................12 谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算 .......................................................................................13 年產(chǎn) 8000 噸味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果 ...........................................................14 第四章 設(shè)備設(shè)計與選型 ..........................................................................................................15 發(fā)酵車間設(shè)備選型 .....................................................................................................15 發(fā)酵罐 .............................................................................................................15 發(fā)酵罐容積的確定 .........................................................................................15 生產(chǎn)能力的計算 ............................................................................................15 發(fā)酵罐個數(shù)的確定 .........................................................................................15 主要尺寸的計算 ............................................................................................15 冷卻面積的計算 .............................................................................................16 攪拌器計算 ....................................................................................................16 攪拌軸功率的計算 ..........................................................................................16 種子罐 ..............................................................................................................20 種子罐容積的確定 ..........................................................................................20 種子罐個數(shù)的確定 .........................................................................................20 糖化罐 .............................................................................................................20 等電點(diǎn)罐 ..........................................................................................................20 中和罐 .............................................................................................................20 板框過濾器 ......................................................................................................21 離子交換柱 ......................................................................................................21 離心泵 .............................................................................................................21 暫儲罐 .............................................................................................................21 離心機(jī)選擇 ....................................................................................................21 發(fā)酵車間設(shè)備一覽表 ......................................................................................21 其他車間設(shè)備選型 .....................................................................................................22 濃縮結(jié)晶罐 ......................................................................................................22 真空泵 .............................................................................................................22 助晶槽 .............................................................................................................22 2 振動流化床 ......................................................................................................22 包裝機(jī) .............................................................................................................22 離心機(jī) .............................................................................................................23 其他車間設(shè)備選型一覽表 .................................................................................23 第五章 熱量衡算 ....................................................................................................................23 液化加熱蒸汽量 .........................................................................................................23 加熱蒸汽消耗量 D............