【正文】 e the one as the object of study may be more practical to represent certain value. From 2021 till now, the key period has been in the retail industry in Zhengzhou at the beginning of market structure readjustment, and as one of the key points of difference petition fresh business in supermarket, the role will be further high lighted, offering fresh business notonly to attract regular, longterm customers, so that customers have designated shopping habits, but the easy consumption amount often exceed the price of a lot of fresh, and drive the whole supermarket sales of goods, so some people even asserted that： a fresh person in the world, but in actual operation, once launched, but many problems： the overall image and effect or fresh business not just as one wishes, not up to set off the expected。歸納起來主要有下面幾點 ： 第一 、管理上的原因。 雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。同時， 蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經(jīng)營效益 。 我在某連鎖經(jīng)營的大型餐飲公司做過服務(wù)員，該公司有自己的產(chǎn)品加工廠和物流配送中心，毫不夸張的說物流配送過來的菜都是可以直接下鍋的，但是店內(nèi)的部門負責(zé)人卻嚴格要求每一棵菜都要從新進行清洗，不是不信任上游的加工廠，而是對顧客負責(zé)。 （四）人員管理 不 到位 鄭州大型超市生鮮區(qū)的理貨員流失率在總的員工流失率中占有絕大的一部分，這也導(dǎo)致 了人員配置上的不及時問題，由此產(chǎn)生了諸多的麻煩。 現(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運作的生鮮物流管理體系，這個體系包括物流標準體系、物流制度體系和物流培訓(xùn)體系三個部分。家樂福北環(huán)店積極推出生鮮加工、面點熟食、凈菜配菜服務(wù)的“家庭廚房工程”。 GMP 即“良好作業(yè)規(guī)范”或“優(yōu)良制造標準”，這是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生管理的品保制度。生鮮配送中心的主要職能有 ： 統(tǒng)一采購，依靠規(guī)模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲存；根據(jù)各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等。 在他的指導(dǎo)下得以順利地完成本篇論文，并收獲了很多，特此在論文的結(jié)尾學(xué)生向康老師表示誠摯的謝意和衷心的祝愿！ 同時也非常感謝 11 級連鎖經(jīng)營管理的同學(xué)們 ,包括我們宿舍的幾個同學(xué)，在我搜集查閱資料時給以我的較大幫助，并論文寫作中提出的寶貴的意見，促使論文的進一步成型、定稿。批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴格的分級。因此，運用適宜的保鮮技術(shù)、環(huán) 14 境和設(shè)備條件以及鮮度管理方法，以確保各類生鮮食品的新鮮度，是鄭州大型超市經(jīng)營好生鮮食品的一項關(guān)鍵性策略。二是在進行鄭州市各個區(qū)域擴張的時候解決好本土化經(jīng)營的問題。受法資企業(yè)家樂福超市經(jīng)營生鮮的啟發(fā)，并結(jié)合鄭州本地超市生鮮經(jīng)營的特色，筆者認為超市生鮮經(jīng)營應(yīng)采取的措施有 ： （一）降低生鮮經(jīng)營成本 低成本運作一直是生鮮經(jīng)營的 首要策略，“民以食為天”，事關(guān)民眾的日常的必需品消費，一旦鄭州的大型超市在生鮮經(jīng)營與附近的農(nóng) 10 貿(mào)市場相比沒有價格上的優(yōu)勢，一切都等于徒勞。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng) 8 貿(mào)市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低。和普通長茄一模一樣，但普通的售價每斤卻是 元。由于場地設(shè)施分攤成本與管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農(nóng)貿(mào)市場 5 爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，可以說，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都在高端上 ： 超市的環(huán)境好，干凈衛(wèi)生，所以蔬菜的價格理應(yīng)就高一點，掙的就是有錢人的錢。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類） ： 統(tǒng)一采購，依靠規(guī)模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲 存；根據(jù)各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等。 “ 新鮮度 ” 是鮮銷蔬菜的生命和價值所在，消費者在購買蔬菜時，質(zhì)量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度最終可以影響到銷售的價格?；蛏r商品損耗量大，管理控制難。 一 、鄭州市大型超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀 毋容質(zhì)疑，生鮮經(jīng)營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學(xué)者甚至提出， “ 生鮮食品 ” 是驅(qū)動整體賣場的靈魂， 是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素，社區(qū)型超級市場的成敗完全取 決于生鮮商品銷售營運的好壞。銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。在蔬菜經(jīng)營管理流程設(shè)計時也會更多考慮蔬菜加工和經(jīng)營過程本身，而對蔬菜供應(yīng)上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送的影響卻疏于認真考察與應(yīng)對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對超市蔬菜經(jīng)營的影響非常之大。 毫無疑問這是超市的管理問題，缺乏清晰的指引標識。檔次定位非常模糊 ,過多地集中在中檔水平 ,缺乏“優(yōu)質(zhì)高價”和“價廉物美”的超市。至于水產(chǎn)類的生鮮品，絕大部分超市都沒有提供殺割、清洗等服務(wù) ； 對于剛上市的果蔬，營業(yè)員經(jīng)?；卮鸩怀觥斑@菜如何燒，該水果如何吃”等間題，使得原本能做成 的生意逃走， 9 同時也沒讓顧客享受到良好服務(wù)。比如說 ： —— 以 社會責(zé)任為主題，突出生鮮超市的綠色營銷； —— 以濃厚情感為主題，顯示價格及品種優(yōu)勢； —— 以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務(wù)； —— 以不變應(yīng)萬變，創(chuàng)新促銷模式 公共政策的補貼 政府對生鮮經(jīng)營的政策保證集中體現(xiàn)在 ： 第一 、食品的生產(chǎn)與經(jīng)營進行適當(dāng)?shù)难a貼為 13%，鼓勵生鮮食品的生產(chǎn)與經(jīng)營 .目前鄭州食品生產(chǎn)的開發(fā)能力不強，抗市場風(fēng)險能力弱，而且生產(chǎn)經(jīng)營生鮮食品，存在支出大、成本高、毛利微薄的特點。第三、在經(jīng)營過程中，始終堅持獨特的經(jīng)營方式，有一套完備的方案制度來形成自己的獨特河南的生鮮經(jīng)營文化，進而給鄭州市民帶來屬于自己經(jīng)營理念的消費。為此，鄭州市各個大型超市應(yīng)加大力度培養(yǎng)一批生鮮食品的“買手”，通過他們的火眼金睛，從人為角度上最大程度上保證了生鮮食品的品質(zhì)管理。 （五）提高生鮮區(qū)服務(wù)水平 大型超市生鮮區(qū)的經(jīng)營雖有優(yōu)