【正文】 缺貨。 初步檢查驗(yàn)收 對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼；貨物的儲(chǔ)位指派；貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號(hào)、合同號(hào)等；入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求。 送貨數(shù)量不得多于請(qǐng)購(gòu)單數(shù)量，如果供應(yīng)商送貨數(shù)量超出訂單范圍，只按訂單數(shù)量接收。（生產(chǎn)日期、合格證、產(chǎn)地認(rèn)證） （二）貨物的保管與養(yǎng)護(hù) 冷凍食品養(yǎng)護(hù)的基本措施及原則 ，適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所 貨物分區(qū)分類儲(chǔ)存的原則 （ 1）貨物的自然屬性、性能應(yīng)一致 （ 2）貨物的養(yǎng)護(hù)措施應(yīng)一致 （ 3）貨物的作業(yè)手段應(yīng)一致 （ 4）貨物的消防方法應(yīng)一致 儲(chǔ)存的方法 （ 1）按貨物的種類和性質(zhì)分區(qū)分類儲(chǔ)存 （ 2）按貨物的危險(xiǎn)性質(zhì)分區(qū)分類儲(chǔ)存 （ 3）按貨物的發(fā)運(yùn)地分 區(qū)分類儲(chǔ)存規(guī)劃和統(tǒng)一編號(hào)作業(yè) 溫度及變化規(guī)律 （ 1）空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡(jiǎn)稱氣溫。參加初盤、復(fù)盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根據(jù)盤點(diǎn)管理程序加以培訓(xùn)，必須對(duì)盤點(diǎn)的程序、盤點(diǎn)的方法、盤點(diǎn)使用的表單等等整個(gè)過程充分了解，這樣盤點(diǎn)工作才能得心應(yīng)手。 盤點(diǎn)后有處理 1．依據(jù)管理績(jī)效，對(duì)分管人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰。 2．分裝、配裝 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 根據(jù)銷售需要將整箱、整筒、整包的貨物分成一定規(guī)格、數(shù)量的小包。 原則 先進(jìn)先出 為避免物資長(zhǎng)期在庫(kù)存放而超過其儲(chǔ)存期限或增加自然損耗，因此必須堅(jiān)持“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”的原則。各地肉類協(xié)會(huì)有條件的應(yīng)組織冷庫(kù)技術(shù)及安全管理的培訓(xùn)、冷庫(kù)安全的互檢工作，總結(jié)案例，交流經(jīng)驗(yàn)。各企業(yè)和主管部門在工程立項(xiàng)、招投標(biāo)、設(shè)計(jì)、施工全過程中，要嚴(yán)格各介入單位的資格審查，杜絕“長(zhǎng)官工程”、“人情工程”，杜絕“邊設(shè)計(jì)、邊施工、邊投產(chǎn)”以及“自我設(shè)計(jì)、自我安裝、自我施工”，嚴(yán)格執(zhí)行建設(shè)部有關(guān)規(guī)定，尤其注意聚氨酯施工單位的資質(zhì)審查，加強(qiáng)工程現(xiàn)場(chǎng)管理，工程監(jiān)理公司須盡職盡責(zé)，共同避免火災(zāi)發(fā)生。 善后工作 物資出庫(kù)后，應(yīng)做好下列善后工作： ：物資點(diǎn)交發(fā)出后，保管員應(yīng)及時(shí)在該項(xiàng)物資保管卡上記錄注銷，并將出庫(kù)憑證轉(zhuǎn)料賬員，及時(shí)核銷保管賬； ：發(fā)剩的物資，要及時(shí)對(duì)垛位進(jìn)行清理，該并的并、該移的移、盡量騰出貨位，準(zhǔn)備新的物資入庫(kù)； ：對(duì)拆裝騰空的包裝材料要及時(shí)回收集中，妥善管理，以備回空或再用。所謂準(zhǔn)確就是按照出庫(kù)憑證所列的物資編號(hào)、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)、單位數(shù)量等，準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行點(diǎn)交，做到單貨相符，避免差錯(cuò)。 12．成品成本中物料成本比率過大時(shí)，應(yīng)予以探討采購(gòu)價(jià)格偏高的原因，設(shè)法降低采購(gòu)價(jià)格或設(shè)法尋找廉價(jià)的代用品。 4．對(duì)盤點(diǎn)的原委加以檢查，盤盈盤虧是否由于盤點(diǎn)制度的缺陷所造成的。 人員培訓(xùn) 為了使盤點(diǎn)工作順利進(jìn)行，每當(dāng)定期盤點(diǎn)時(shí)，必須定期抽調(diào)人手增援。 不予配合的供應(yīng)商（該退貨的商品沒有退換貨的）予以拒收。 供應(yīng)商送貨時(shí)必須先與計(jì)劃員聯(lián)系確認(rèn)送貨物品是否直送現(xiàn)場(chǎng)、如需直送現(xiàn)場(chǎng)按請(qǐng)購(gòu)單中的請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)進(jìn)行清點(diǎn)后方可直送現(xiàn)場(chǎng)。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度 。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。 核對(duì)入庫(kù)憑證 （ 1） 、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫(kù)通知單。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安 全。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)不符合 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。 食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn) 先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。 庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。（ 2）、 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。 辦理交接手續(xù) 入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。庫(kù)內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動(dòng)，在正常情況下，溫度波動(dòng)不得超過l℃，在大批速凍食品入庫(kù)出庫(kù)時(shí)，一晝夜升溫不得超過 4℃，冷藏庫(kù)的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對(duì)入庫(kù)冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。 供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點(diǎn)或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分的名稱和含量。 4．盤點(diǎn)的用的報(bào)表和表格必須事先印妥，并進(jìn)行演練。 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 5．將呆料、不良物料和廢料預(yù)先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點(diǎn)作最后的鑒定。 5．不足料應(yīng)迅速辦理訂購(gòu)。 方式 自提 即提貨單位持出庫(kù)憑證 (提貨單 )自行到倉(cāng)庫(kù)提貨，保管員根據(jù)提貨單上所列的名稱、規(guī)格、數(shù)量當(dāng)面點(diǎn)交給提貨人員。 點(diǎn)交 即保管員將應(yīng)發(fā)物資向用料單位逐項(xiàng)點(diǎn)清交接的過程，應(yīng)注意： 標(biāo)準(zhǔn)的、包裝完整的、點(diǎn)件的物資，當(dāng)場(chǎng)按件數(shù)點(diǎn)清交給提貨人或承運(yùn)部門，并隨即開具出門憑證，應(yīng)請(qǐng)?zhí)嶝浫嗽诔鲩T憑證上簽名； 檢尺換算計(jì)量的，按