【正文】 ，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。烹調(diào)后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清除抽油煙機罩。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。使用完后，由專人專柜保存。對所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。三、配料操作臺(架)要美觀實用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。、原料分開存放。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作前后對操作臺、調(diào)料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。不