【正文】 凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性的餐具。.學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度培訓篇九選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。(六)取締違規(guī)經(jīng)營：由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營，違者處以200500元罰款。冷葷間做到“五?！?，任何人不得隨便進入。學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。1學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。必須精心保持廚房所有表面的清潔。餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度培訓篇十九為貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。沖。學校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度。廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度培訓篇二十三清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。做到先進先出，易壞先用。操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度培訓篇三十學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。三、禁止采購下列食品：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。1加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。洗。食堂外實行門前三包。（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。食品的烹飪后至出售不得超過2小時。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70176。倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。凡易變質(zhì)食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。1學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。(二)日常監(jiān)管：由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四害。就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（3）食品與雜物、藥物隔離。3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。“84”消毒液消毒二次。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。1逐步改善衛(wèi)生設施，添置衛(wèi)生設備。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。應裝置排油煙機。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。選擇經(jīng)過安全處理的食品。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。定物：歸類清洗各種物品，責任到人。學校衛(wèi)生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。五、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商提供）。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育