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20xx年單位餐飲管理制度餐飲管理制度(七篇)(留存版)

2025-08-13 01:17上一頁面

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【正文】 。3.食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)?!妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。、砧板不霉,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、消毒、保持潔凈。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。豆?jié){引起的食物中毒。三、對由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的,本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,在銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。(3)分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。一、防止食物中毒的措施()健全食物中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。十一、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,周圍無污染源,距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好,不得有污物、水漬。加工、貯存裱花成品的場所、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施,使用專用工具,防止面食成品變質(zhì)。各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用,制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。對超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告。建立嚴(yán)格的食品添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記制度。從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。⑤采購非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí),到證照齊全的銷售單位或市場采購,并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。②采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí),索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。所扣分值與工資或獎(jiǎng)金掛鉤,每月結(jié)算。服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人儀表,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣,不得留長指甲和涂指甲油,不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物。員工必須穿整潔工作衣、帽,持有效健康證上崗。制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi)。工具用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。c以下60176?;瘜W(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?,F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料。八、烹調(diào)食品要徹底加熱,中心溫度達(dá)到70℃以上,存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的條件下。采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。,其中心溫度不低于70℃。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查,并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。(2)及時(shí)報(bào)本單位(店)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),組織事故調(diào)查,處理臨時(shí)緊急事務(wù)。六、單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容,并保留載有上述信息的單據(jù),建檔備查。四季豆引起的食物中毒。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到700c以上。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。、午休房間。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工?!妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。食品安全管理員應(yīng)對原料、食品添加劑的采購做好驗(yàn)收工作,并對成品的留樣工作進(jìn)行管理。三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作,及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。二、制售現(xiàn)榨飲料,應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所,配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具,并由專人加工制作。供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并做好消毒記錄。食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈、煮熟。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。洗
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