【正文】 合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。 ⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》； ⑥在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。 穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升： 1）穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： 按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施； 營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源； 2）穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升： 在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷； 在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜； 研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。 2）在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。 （三）狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升 以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。 3）加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。 在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現(xiàn)在： ①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”； ②為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。 3）堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網絡。一黃金周、六我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。 2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定： ①制定了《原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度》。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。 擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。 加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。 將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。 擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。 其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。 ②根據部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發(fā)生。 4