【正文】 建議財務(wù)部要抓“廢品再生財”管理，為酒店增加營業(yè)收入。 (三 ) 貨幣資金管理規(guī)定： 現(xiàn)金管理規(guī)定每天備用金額度，超額部分現(xiàn)金當(dāng)天存入銀行； 執(zhí)行酒店有關(guān)現(xiàn)金收付手續(xù)和規(guī)定； 各部門當(dāng)天收入現(xiàn)金，應(yīng)當(dāng)天交回酒店有關(guān)人員保管； 銀行存款按酒店規(guī)定手續(xù)辦理送存，填制記帳憑證入帳。 經(jīng)常與管理公司中央采購經(jīng)理溝通，提供優(yōu)質(zhì)低價物品給其它采購部。加強防火、防盜、防 蟲蛀、防鼠咬、防霉壞等安全措施和衛(wèi)生措施。 1 負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以及員工的考勤、考核、獎金評定，做好 員工的思想工作。 負(fù)責(zé)檢查每日成本報告表，提供有關(guān)信息。在收款中做到快、準(zhǔn)，不錯收不漏收， 對各種鈔票必須認(rèn)真驗明真?zhèn)巍? (五 ) 餐廳收銀主任： 每天了解各收款點情況，閱讀稽核情況報告，核查餐廳收銀點報表； 檢查收款員是否準(zhǔn)時到崗，有否做好收款準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)工資提取與發(fā)放情況的分析，查明酒店工資總額增減變動情況及原因，分析工資總額構(gòu)成的合理性，供領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員參考。 1加強對酒店財務(wù)管理研究、整理形成文字資料上交管理公司。正確核算營業(yè)收入、營業(yè)成本、費 用和利潤。 12. 建議行政辦在酒店管理工作中，重視培養(yǎng)各部門“典型人物”、“先進(jìn)分子”堅持正面引導(dǎo)，以鼓勵為主的方法，以典型帶動全 體，收到整體提高目的。保證檔案資料完 整性； 18 酒店的檔案資料是真實歷史的記錄，是今后工作考查主要根據(jù)。培養(yǎng)酒店凝聚力，提 高酒店員工士氣； 1努力完成酒店每月三個營業(yè)收入指標(biāo) (客房、餐飲、娛樂 )。向董事會或管理公司匯報酒店之營運重大事項均要經(jīng)酒店行政辦集體研究，統(tǒng)一意見后，由總經(jīng)理或其它總監(jiān)執(zhí)行。 2. 建議管理公司以“制定政策，不插手經(jīng)營”形式管理各酒店，也就是說思考戰(zhàn)略性東西，制定策略性措施、規(guī)定，對各酒店管理發(fā)揮指導(dǎo)性和監(jiān)控性作用，把直接經(jīng)營管理權(quán)交酒店以總經(jīng)理為首的行政辦。改造維修高質(zhì)量，低成本。 四、 營運總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在總經(jīng)理的 指導(dǎo)下，抓好各酒店的營業(yè)部工作。 深入調(diào)查研究，與總監(jiān)一起制定、推行各種開源節(jié)流措施，確保各酒店完成經(jīng)營指標(biāo)。 ***大酒店運轉(zhuǎn)表格管理要注意下面五點： 表格種類和數(shù)量 ：既要反映酒店經(jīng)營活動又要簡單明了，容易填寫，不要搞得太多太復(fù)雜， 浪費紙張增加成本； 表格的性質(zhì) ：要分清是業(yè)務(wù)指令還是工作報表； 表格傳遞的程序 ：向哪些部門傳遞，怎樣傳遞，何時傳遞完成 (交回表格 )； 表格資料的處理 ：管理者必須通過閱讀各種工作報表來掌握和督促下屬的工作，通過閱讀分析營業(yè)報表來了解并控制酒店的經(jīng)營活動； 表格資料的保管 ：管理者必須按表格的性質(zhì)，做好保管處理，屬于機密的表格要防止泄露，管理者要為酒店保守商業(yè)秘密。 管理者須知道，員工的服務(wù)技能是經(jīng)過嚴(yán)格的堅持不懈的崗位培訓(xùn)才能達(dá)到熟練而準(zhǔn)確，尤其是特別注意一些細(xì)微的服務(wù)動作而獲取客人的好評。 上司要注意激發(fā)下屬的工作熱情，調(diào)動下屬工作積極性，對下屬進(jìn)行“感情投資”建立新型的伙伴關(guān)系，即加強溝通、交流對話，坦誠相待，公平處理各種矛盾，正確引導(dǎo)和影響下屬的行 為，使到 酒店目標(biāo)的實現(xiàn)變成員工的自覺行動 。特別注意以下幾個問題： 7 酒店高層要教育下屬懂得：經(jīng)驗和工齡不是做好工作的真正優(yōu)勢，只是 做好工作的基礎(chǔ)，“ 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù) ， 認(rèn)真研究本職 ， 全神投入工作 ”才是 真正的優(yōu)勢。更要聽得進(jìn)不同意見，求大同存小異，學(xué)會忘掉自己，尊重別人。具體來講要做好下面五個問題： 一、行政架構(gòu)要明確： ***大酒店行政架構(gòu)規(guī)定如下： 以總經(jīng)理為首，財務(wù)總監(jiān)（行政級）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級）、營業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級）組成的 ***大酒店的行政辦公室。 ***酒店管理必須推行“高職責(zé)任制”和員工“末位淘汰制”。 在酒店管理中，最好的危機處理是在危機可能發(fā)生之前就能事先防范， 不要等問題發(fā)生后才去解決。訂制度并不難，堅持執(zhí)行制度才是難點。酒店無論招聘員工、教育員工、組織員工、培訓(xùn)員工、使用員工都是在進(jìn)行“人”的管理。一語道破，何等中肯。 一個酒店高層管理者，必須先讓你的下屬接受你，才能接受你的管理。作他們的啦啦隊，為他們加油打氣。從總經(jīng)理、部門主管、服務(wù)員到客人，組成了酒店的人與人之各種關(guān)系?？偨?jīng)理更應(yīng)該心胸廣闊，對下屬一視同仁。 以人為本把人放在第一位。 (四 ) 運用感情管理法 。 就是要求對客彬彬有禮，充滿和藹自 然的微笑；對客和風(fēng)細(xì)雨，滿腔熱情；對客耐心傾聽，百問不煩；對客周到服務(wù)，關(guān)懷備至。 五、運轉(zhuǎn)表格要齊全： 酒店管理中的表格設(shè)計制作和傳遞處理，是用來控制酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的。 定期與部分總監(jiān)參加各酒店的行政會議，聽取匯報，了解各酒店的經(jīng)營管理情況，并及時發(fā)出指引。防止套匯、挪用、貪污、盜竊行為；嚴(yán)格控制采購物料和費用支出，發(fā)現(xiàn)問題，及時堵塞漏洞。 六、項目經(jīng)理、總工程師 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店項目開發(fā)，改造維修工作及下屬酒店工程部管理工作。 檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠，保證資料完整性。 二、行政辦的工作范圍 集團是酒店的投資者，管理公司是酒店的管理者，酒店總經(jīng)理是酒店的經(jīng)營者。檢查服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出問 題，處理問題，把危機解決在可能發(fā)生之前； 1加強酒店安全管理工作，消除火災(zāi)隱患。 第三節(jié) 行政辦公室管理制度和規(guī)定 收集各部門辦理完畢的文件 (含會議文件 )、資料，按“條款類目”分別 存放?！弊龅絾T工相遇，高層先向下屬打招呼。 (附財務(wù)部人事架構(gòu)圖在下頁 ) 20 第二節(jié) 酒店財務(wù)管理 一、 制度與紀(jì)律： 根據(jù)國家規(guī)定的財務(wù)制度，按管理公司的要求制定出 ***大酒店的財務(wù)管理制度。 八、 員工培訓(xùn)： 21 加強對本部門員工的職業(yè)道德教育，加強員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)填報“經(jīng)濟效益月報表” 月末負(fù)責(zé)編報“資產(chǎn)負(fù)債表 ”、“損益表”、“營業(yè)費用表”、“管理費用表”、“債權(quán)債務(wù)表”及“營業(yè)部門回收情況表”。 (四 ) 電腦主管： 帶領(lǐng)屬下員工遵守酒店各項規(guī)章制度，并對屬下員工進(jìn)行出勤考核； 組織屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)的交流，了解他們的技術(shù)熟練程序，鼓勵其 不斷提 高技術(shù)水平； 督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行電腦管理規(guī)定和操作程序，保證電腦主機、各終 端機、打字機的正常使用； 認(rèn)真研究本職，不斷完善電腦軟件的功能程序，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)終端機操作 人員； 領(lǐng)導(dǎo)和督促各技術(shù)人員經(jīng)常巡檢終端機、收銀機，對電腦、收銀機等設(shè) 備進(jìn)行經(jīng)常性維修保養(yǎng)工作。做到帳實相符，發(fā)現(xiàn)不符，查明情況上 報； 監(jiān)督倉庫的月末盤點，盤點表與帳部核對，出現(xiàn)差異及時查明原因。庫存現(xiàn)金按規(guī)定限額執(zhí)行，不 得挪用庫存現(xiàn)金，不得以白頭單抵庫； 嚴(yán)格執(zhí)行外匯管理規(guī)定，不得私自套換外幣，不得違章代辦兌換外幣手 續(xù)； 如需在銀行提取現(xiàn)金，經(jīng)辦理好審批手續(xù)后方可進(jìn)行，不能私自提取銀 行現(xiàn)金。 1 每月負(fù)責(zé)結(jié)轉(zhuǎn)餐廳之間、廚房之間的往來調(diào)拔，復(fù)核電腦明細(xì)賬與總 賬以及廚房、庫房、會計室的賬目相符。 (三 ) 倉管主任： 負(fù)責(zé)主持倉庫管理的全面工作，做好倉庫的籌劃、調(diào)度和督導(dǎo)工作； 負(fù)責(zé)編制酒店物 資實際采購量的月度、年度計劃，既做到合理庫存不積 壓資金，又保證安全存貨量； 加強職業(yè)道德教育，嚴(yán)防屬下員工監(jiān)守自盜，以假換真，涂改存貨量。 選 定供應(yīng)商報財務(wù)總監(jiān)審批； 要熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途、產(chǎn) 地。嚴(yán)格控制庫存商 品，減少占用流動資金； 加快流動資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營。采購部經(jīng)理接到總經(jīng)理審批后，發(fā) 回一份使用部門存查，一份交倉管作為貨到驗收依據(jù)，一份財務(wù)總監(jiān)存 查，一份自己存查，控制采購進(jìn)度。 建議定期對財務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)遵法教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，編排每年考核計劃。 (四 ) 費用管理規(guī)定： 酒店必須給各部門規(guī)定每月、季度、年度費用控制金額，各部門必須嚴(yán) 格按酒店規(guī)定費用額運作； 酒店要制定各項費用的開支標(biāo)準(zhǔn)、范圍、審批權(quán)限和報銷制度。 (三 ) 采購員： 加強與供貨單位進(jìn)行聯(lián)系，優(yōu)先安排各部門急用物資采購； 到供貨單位了解，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免錯購物資； 嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，購進(jìn)物資應(yīng)到財務(wù)報帳，不得拖帳、掛帳； 與倉庫聯(lián)系，落實當(dāng)天實際到貨的品種、規(guī)格、 數(shù)量、并把好質(zhì)量關(guān)； 到部門了解物資使用情況； 下班前做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計劃； 公平、公正采購物品，不貪污、不挪用、不收回扣。發(fā)現(xiàn)情況立 28 即向上級匯報； 認(rèn)真做好倉庫的安全、整潔工作，打掃倉庫，打開窗戶，注意防潮。 準(zhǔn)確核對收貨單、入庫單、出庫單，及時輸入電腦。 與采購、餐飲部門定期進(jìn)行市場調(diào)研分析，合理地控制進(jìn)貨價。按不同幣種，不同票證，分別填寫營業(yè)日報表。注意收款員儀容儀表，檢查收款員有無上班時間看書、 看報、或竄崗等。 完成總會計師交辦的其他工作。 協(xié)助財務(wù)總監(jiān)起草各種管理規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查、落實各項有關(guān)制度；對下屬人員的法制觀念、財會職業(yè)道德、安全防范等負(fù)有教育、檢查、監(jiān)督的責(zé)任。 三、 資金管理： 管理和控制各項資金，按管理公司要求做好資金收支計劃平衡工作。 15. 建議嚴(yán)格控制高級管理人員星期六離店時間（下班后）和星期日晚上回店沒有特別情況不要星期一回店。 2. 科學(xué)安排班次，充分利用有限人 力資源?！鄙钊胝{(diào)查，經(jīng)常與生意下降、營利不好的部門一起調(diào)查研究，制定措施，共同努力扭虧為盈。 行政總監(jiān)在酒店管理公司指導(dǎo)下對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，管理行政辦公室，文件收發(fā)、檔案保存；娛樂部之卡拉 OK、桑拿 的經(jīng)營；抓好人事及培訓(xùn)部之人員招聘和培訓(xùn)工作。 5. 建議研究一套“依法納稅，合法避稅”財務(wù)管理制度，指導(dǎo)各酒店執(zhí)行，并定期檢查。 深入下屬酒店了解工程部運作情況，組織交流，總結(jié)經(jīng)驗，并及時向各酒店推廣，為酒店的節(jié)流發(fā)揮指導(dǎo)性作用。 深入下屬酒店營業(yè)部了解營銷運作情況，督導(dǎo)執(zhí)行營銷計劃，特別總結(jié)下屬酒店之店內(nèi)公關(guān)、營銷與店外公關(guān)營銷的成功經(jīng)驗，組織交流及時推廣。 以身作則，維護(hù)團結(jié)，溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作，消除矛盾，維護(hù)各酒店的團結(jié)和合作。管理公司是***大酒店的直接管理者，主要是通過對各酒店 C 級以上部門主管及管理人員實施培訓(xùn)和管理，以達(dá)到 ***大酒店的管理目標(biāo)。 第三是最快的服務(wù)效率。 酒店管理的最終回報是服務(wù)質(zhì)量最好；運作成本最低；營業(yè)利潤最大。 酒店對員工加強前途教育，運用目標(biāo)激勵和物質(zhì)激勵相結(jié)合辦法，盡量 降低員工的流失率。 堅持“讓員工滿意”、“培養(yǎng)士氣”、“加強凝聚力”的“ 朋友 ． ． 式層級管理 ． ． ． ． ． ”。 娛樂總監(jiān)、總工程師、人事及培訓(xùn)部經(jīng)理、行政管家、前堂經(jīng)理、行政總廚為酒店管理人員 (A 級 )。 每個經(jīng)營項目實施中，必須要落實成本控制方法。 酒店各級管理者，都要尊重下屬，作下屬的啦啦隊長，因為下屬需要的 是加油和打氣，過多的批評將使下屬離你越來越遠(yuǎn)。要是這樣的話，他能管好酒店嗎？ 酒店的產(chǎn)品就是出售服務(wù)?！敖鹱炙北仨毜惯^來，酒店之管理層必須做一線員工的啦啦隊，給下屬加油和打氣。這樣的酒店管理才會成功，才有效益。 ***酒店管理必須堅持嚴(yán)格的西方管理制度，加上東方的人情味，也就是我們常說的“規(guī)范 +親情”。人們的口味也在變，酒店餐飲必須改革，創(chuàng)出一條新路，以適合人們新的要求。 幾間酒店管理者的交流，是相互學(xué)習(xí)的機會，是管理經(jīng)驗、教訓(xùn)的總結(jié)， 有助于提高各部門經(jīng)理的管理水平。 二、部門協(xié)作要自覺： ***大酒店管理要體現(xiàn)重點突出酒店“以總經(jīng)理為首的集體領(lǐng)導(dǎo)”“以行政辦為核心各部門配合的“團隊精神”“以培養(yǎng)士氣”“加強酒店凝聚力”的朋友式層級管理。 三、管理風(fēng)格要突出： 企業(yè)的效益在于管理，酒店的成敗也在于管理。也就是現(xiàn)場管理法。因為控制是管理的基礎(chǔ)，所以各部門主管對本部門管理應(yīng)抓緊成本控制這個主要環(huán)節(jié)。每年要評選一批微笑大使、優(yōu)秀員工、先進(jìn)部門給予表揚和獎勵。 抓好行政管理，團結(jié)、協(xié)調(diào)好各總監(jiān)工作，做到分工而不分家，互相尊重，經(jīng)常溝通，團結(jié)合作做好管理。 掌握酒店財務(wù)運作規(guī)律，深入下屬