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個人工作總結(jié)餐飲與個人工作總結(jié)(廚師版)匯編(專業(yè)版)

2024-11-21 22:50上一頁面

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【正文】 在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。2.完善培訓制度。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我認真學習黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。保證幼兒園各項工作正常動轉(zhuǎn)。二是當好食堂食品保管員。今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。二、工作上,我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。散客銷售力度不足。加強管理層的業(yè)務培訓。將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。我們其實都很努力,只是力氣沒有用到刀刃上。二、做一名敬業(yè)的演員和善于包容不同意見的隊員。知識競答的方式模仿以前的非常6+1或者百萬富翁等競答節(jié)目。配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。八、努力方向:要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。四、開展青工技能比武活動,提高服務技能今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,真正體現(xiàn)人性化服務。制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立光榮榜、曝光臺用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落后。抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊XX年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關(guān)信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。對于我個人,我也在突破。我的意見有很多總是沒有被采納。從寫劇本到正式展示,我們足足花了三個星期的時間,期間有很多無用功??傊?,我覺得這次小組合作,有成功有失敗。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務。我認真學習黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。讓干部職工吃的滿意,生活安心。篇二:食堂廚師工作總結(jié)回顧過去,工作總結(jié)如下:一、政治思想上。 總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好 的成績。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。按時上下班。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。一、xx年工作總結(jié):。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。在實踐中我不斷探 索,提高自己的烹調(diào)技術(shù),讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。第二篇:個人工作總結(jié)(廚師版)篇一:個人工作總結(jié)(廚師版)我出生xxxx年x月,于19xx年xx月參加工作,生后在宜章六中,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。讓干部職工吃的滿意,生活安心。正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。廚房布局的調(diào)整及裝修。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比XX年下降。然而有的時候,沉默真的是金,行動才是真理。我是被隊友一致推選為擔任萬人迷一角,為了演好萬人迷,我又把電視劇粉紅女郎翻出來,研究萬人迷的一些語言特征和體態(tài)動作。在結(jié)束的時候配以抒情的手語表演。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。總結(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合;集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。規(guī)范了員工的服務操作。四星級酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。抓管理建章立制前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。我承認我是那個保留意見的人,因為我覺的我們小組討論出來的結(jié)果不是我最理想狀態(tài)的,我總覺的我們應該改變,應該要有創(chuàng)新。可是成員們覺得練習了這么久,手語表演還是可以用的。條條大道通羅馬,沒有必要去針對某一條路或者某一個人去猜疑,只是要達到的速度和沿途的風景不一樣罷了。其實,在這次團隊合作中,我并沒有做到物盡其能,我知道我的隊友們還有我自己還有很多潛能沒有發(fā)揮出來。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。由于本人烹調(diào)技術(shù)
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