【正文】 并采用不同的形式對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)上述人員及部門。檢查情況將定時(shí)在例會(huì)上通報(bào)，全年培訓(xùn)情況作為年終評(píng)選優(yōu)秀培訓(xùn)師的重要依據(jù)。 部門經(jīng)理為本部門培訓(xùn)的“第一責(zé)任人”。 〇 八 年將把 外請(qǐng)和內(nèi)練結(jié)合起來(lái)， 要求培訓(xùn)師交叉授課，以使酒店員工不僅熟悉自己崗位的工作，還能夠掌握其他相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 42 六） 物資采購(gòu)計(jì)劃 酒店將樹(shù)立“節(jié)約從點(diǎn)滴做起 ”的觀念，以采購(gòu)計(jì)劃為依據(jù) ,堅(jiān)持“同等質(zhì)量比 價(jià)格、 同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為酒店節(jié)約費(fèi)用”的原則，合理采購(gòu)，以滿足酒店的正常經(jīng)營(yíng)需要： 建立嚴(yán)格的內(nèi)部采購(gòu)管理制度。 3）員工實(shí)習(xí)費(fèi) 30000 元。 （ 5） 保 安 部；（ 21人） 經(jīng)理 1 名 ，主管 3 名 ，保安員 17 名。對(duì)部門經(jīng)理月度量化考核打分以 100分為基礎(chǔ)分，月考核結(jié)果結(jié)果與當(dāng)月工 資掛鉤。 部門經(jīng)理 部門經(jīng)理對(duì)自己所轄范圍內(nèi)的各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量負(fù)有直接的管理責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)控部門領(lǐng)班及主管現(xiàn)場(chǎng)管理及督導(dǎo)作用的發(fā)揮，負(fù)責(zé)對(duì)督導(dǎo)層按照部門服務(wù)質(zhì)量考核細(xì)則進(jìn)行量化考核。 大樓 214 層辦公區(qū)域物業(yè)管理及各種能耗成本預(yù)算 1）物業(yè)管理成本 元 /㎡ 對(duì)財(cái)務(wù)流動(dòng)資金管理提出更高要求。 (九 )編排合理的組織機(jī)構(gòu)。 （三）嚴(yán)格按照《員工手冊(cè)》履行職責(zé)，健全和完善規(guī)章制度 ,制定《營(yíng)銷人員日常行為規(guī)范及管理規(guī)定》、《營(yíng)銷員管理手冊(cè)》等制度。管理軟件不僅能滿足查看“原料利用率”防止原料無(wú)謂的損耗，而且可以通過(guò)二級(jí)庫(kù)來(lái)控制毛利率（如廚房常用的精肉，統(tǒng)計(jì)今天共賣出的含精肉的菜肴，每份菜肴都有精肉的規(guī)范含量，把它們相加，同廚房領(lǐng)到的精肉數(shù)量相比，就能得到精肉的利用率，利用這個(gè)數(shù)據(jù)同歷史數(shù)據(jù)比較，利用率太高，就可以 了解是否坑害了顧客；如果利用率太低，就可以查看原因，是給顧客得了實(shí)惠，還是原料流通過(guò)程中出了問(wèn)題）。 需求導(dǎo)向法：根據(jù)市場(chǎng)的需求情況來(lái)確定定價(jià)。同時(shí)配以現(xiàn)場(chǎng)表演性的操作及服務(wù)，讓客人深切的感受到菜品在烹制過(guò)程中的變化，體會(huì)烹制料理全部工作程序，這樣更能滿足客人求新求奇的心理需求。會(huì)員除享受與 VIP 客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受免費(fèi)健身娛樂(lè)、贈(zèng)送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。 促銷手段： 積極配合 總經(jīng)理 在有關(guān)媒體上發(fā)布 酒店吉日開(kāi)業(yè)慶典及酬賓活動(dòng)西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 17 廣告 。 目標(biāo)任務(wù)： 全年 預(yù)定 收入指標(biāo) 為 萬(wàn)元，客房 萬(wàn)，餐飲 娛樂(lè) ，其他 30 萬(wàn)， 應(yīng)收款項(xiàng)回款率 95%。 該酒店目前是我們 潛在的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 西安地鐵 一、二號(hào)線 施工 ,造成入住及消費(fèi)客人的出行不便。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 8 為確保服務(wù)質(zhì)量，提早動(dòng)手，對(duì)“黃金周 ”等重大接待提前制定 安全保衛(wèi)措施，并配合公安、消防支隊(duì)等有關(guān)部門進(jìn)行認(rèn)真全面的安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，嚴(yán)格按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)制度。 建立員工檔案，根據(jù)員工個(gè)人特長(zhǎng)。在實(shí)施規(guī)范化服務(wù)方面的工作，逐步進(jìn)行主題質(zhì)量改進(jìn)，加強(qiáng)精細(xì)化管理、制度管理、細(xì)節(jié)管理，逐步推行科學(xué)、規(guī)范的流 程標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范，推行 首問(wèn)責(zé)任制，不斷提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到四星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 。把提供標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化服務(wù)作為酒店 開(kāi)業(yè)前后 整體營(yíng)銷的基礎(chǔ)。 受鳳城大酒店有限公司委托 將其位于西安市北二環(huán)未央立交橋東北角的綜合樓辦成集高級(jí)辦公寫(xiě)字間和四星級(jí)商務(wù)酒店于一體的現(xiàn)代化大樓，并運(yùn)用科學(xué)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理方法，保證綜合樓酒店部分的經(jīng)營(yíng)管理和辦公區(qū)域物業(yè)管理服務(wù)水平達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，使其發(fā)揮最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 。 三是加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的 各項(xiàng)安全保障工作，確保酒店開(kāi)業(yè)前期的各項(xiàng)籌備工作順利進(jìn)行和有序 開(kāi)展。規(guī)范化服務(wù) 僅是服 務(wù)的初級(jí)要求，也是最基本的標(biāo)準(zhǔn)。 營(yíng)造良好的工作氛圍，在和諧的工作環(huán)境中建立公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。 七 、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，確保酒店的安全，為酒店的經(jīng)營(yíng)提供保障。 （ 3） 投資開(kāi)發(fā)商、房地產(chǎn)公司、新聞發(fā)布會(huì) 等形成商務(wù)會(huì)議市場(chǎng)的一部分，此會(huì)議市場(chǎng)規(guī)格高、價(jià)位高，人數(shù)略少，利潤(rùn)空間較大，能帶動(dòng)酒店主要產(chǎn)品的銷售收入。餐飲：大廳 50桌，包間 40 個(gè)，裝修豪華，有電視、卡拉 ok 等，設(shè)備設(shè)施齊全、就餐環(huán)境好，以粵菜為主，附帶湘菜、川菜。 伴隨著開(kāi)發(fā)區(qū)的建設(shè)、發(fā)展，西安市投資發(fā)展的重點(diǎn)和中心向市區(qū)北部轉(zhuǎn)移，越來(lái)越多的企業(yè)、單位和房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)入經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)；酒店、社會(huì)餐飲不斷涌入、由此帶動(dòng)了 商業(yè)服務(wù)業(yè)、酒店和餐飲業(yè)的發(fā)展，促成商業(yè)消費(fèi)氛圍的形成。 建立 對(duì)出租車司機(jī)推介客人的激勵(lì)機(jī)制。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行會(huì)員制，發(fā)放貴賓卡： 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 18 1）凡在我酒店消費(fèi) 3000元以上（餐飲、客房）即發(fā)放 VIP金卡，享受住宿＄折，就餐＄折優(yōu)惠。為此，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該 將產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)注意力逐步向求新、求異等方面轉(zhuǎn)移，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求，設(shè)計(jì)和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的消費(fèi)需求。 形式部分：包括鳳城粵菜皇餐廳、水吧、茶秀、會(huì)議室的設(shè)施的組成方式、裝潢、外觀，及貴賓卡、消費(fèi)卡、會(huì)員卡、積分卡的設(shè)計(jì)定位等。我們使用的酒店管理系統(tǒng)軟件正是管理與技術(shù)的統(tǒng)一。 ⑵、結(jié)婚周年、銀婚、金婚、鉆石婚（紀(jì)念日，憑結(jié)婚證）享受餐飲各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)全單優(yōu)惠（優(yōu)惠幅度待 定）。銷售部經(jīng)理 將采取一定的途徑了解和獲取銷售人員的工作狀況，建立銷售人員的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估體系。提供全面、準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)分析和建議，為酒店領(lǐng)導(dǎo)決策當(dāng)好參謀。 收入預(yù)算是指在正常 情況下的預(yù)測(cè)，在啟動(dòng)經(jīng)營(yíng)的第一年，可能會(huì)有一定差距。確定月度質(zhì)量管理工作重點(diǎn)，召開(kāi)季度質(zhì)量管理工作分析會(huì)。 對(duì)督導(dǎo)層的考核依據(jù) 對(duì)部門領(lǐng)班、主管的考核除按《員工手冊(cè)》 中的條款外 主要按照部門制定的管理人員考核細(xì)則考核其督導(dǎo)作用的發(fā) 揮和工作質(zhì)量，主要考核項(xiàng)目應(yīng)包括：管區(qū)員工的儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、安全防范等以及管理者以身作則情況和管理方法、敬業(yè)精神等方面。 （ 2） 前廳部；（ 19人） 經(jīng)理 1名 ， 大堂經(jīng)理 3 名 ，接待 及收銀 7名 ，禮賓 3名 ，商務(wù) 及總機(jī) 5 名 。 各部門員工考核，酒店依據(jù)《管理規(guī)范》和《員工手冊(cè)》進(jìn)行考核來(lái)確定員工績(jī)效工資的發(fā)放。如是其他原因，與廠家取得聯(lián)系，協(xié)助完成。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 44 （三）員工的培訓(xùn) 一線服務(wù)人員的工作是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)影響酒店的整體形象。制定年度培訓(xùn)計(jì)劃并做好各部門培訓(xùn)的檢查及評(píng)估工作。 （二）培訓(xùn)信息的反饋及培訓(xùn)效果的評(píng)估 各部門培訓(xùn)情況周匯總通報(bào)制度。酒店將根據(jù)各部門年度培訓(xùn)計(jì)劃?rùn)z查培訓(xùn)落實(shí)情況。此項(xiàng)工作分為兩個(gè)部分：部門培訓(xùn)資料及酒店培訓(xùn)資料。通過(guò)座談發(fā)現(xiàn)新的培訓(xùn)契機(jī)及員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，在穩(wěn)定員工隊(duì)伍、降低人員流失率的同時(shí)，有效提高新員工的培訓(xùn)效果。部門培訓(xùn)情況將直接與該部門經(jīng)理的績(jī)效考核掛鉤。 新員工入職培訓(xùn)。 七） 培訓(xùn)工作計(jì)劃 按照 鳳城大酒店開(kāi)業(yè)前期制定的 整體工作 計(jì)劃安排， 酒店擬在 二〇〇 八 年度以“提高全員素質(zhì)、突出服務(wù)的專業(yè)化”為宗旨，推進(jìn)酒店培訓(xùn)工作。 （一） 建立酒店安全領(lǐng)導(dǎo)小組機(jī)構(gòu)，完善滅 火、應(yīng)急疏散預(yù)案，組織全體員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和消防演習(xí)。 （ 8） 客房部；（ 33人） 不含物業(yè) 8 名 經(jīng)理 1名 ，房務(wù)主管 1 名 ，領(lǐng)班 2名 ，清掃工 8名 ， 電話班 4名，西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 39 保潔員 （公衛(wèi)） 7 名，客服中心 8名 ，布草房 （庫(kù)房） 3名。 四） 人力資源計(jì)劃 （一） 酒店各部門崗位設(shè)置與人員編制計(jì)劃 根據(jù) 〇 八 年酒店總體工作思路，將本著“崗位優(yōu)化、高效運(yùn)轉(zhuǎn)”的原則，對(duì)酒店人力資源作整體的規(guī)劃，核定各部門的人員編制并根據(jù)酒店的整體經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行必要的調(diào)整 制訂各部門的人員編制計(jì)劃及工資預(yù)算計(jì)劃。除了日常檢查、掌握酒店質(zhì)量管理狀況外，應(yīng)在專項(xiàng)檢查、動(dòng)態(tài)檢查上加強(qiáng)側(cè)重，并收集典型案例，每季度編制成冊(cè)。月 14800 ㎡ 6＝ 991896元 4）冷、熱水成本 元 /㎡ 加強(qiáng)閑置資產(chǎn)、報(bào)廢資產(chǎn)的處理工作，提高資產(chǎn)利潤(rùn)率，使固定資產(chǎn)安全保值。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 27 二） 財(cái)務(wù)工作計(jì)劃 〇 八 年 ,在鳳城酒店管理團(tuán)隊(duì) 和全體財(cái)務(wù)人員的共同努力下，認(rèn)真執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)預(yù)算，緊緊圍繞酒店的發(fā)展規(guī)劃，以加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算、提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)為主要工作內(nèi)容，以精細(xì)化核算、數(shù)量化考核為工作方法，以利潤(rùn)最大化為目標(biāo) ，以資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責(zé)任為主線，全面推行制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、信息化的財(cái)務(wù)管理模式。 （五）建立良性的激 勵(lì)考核機(jī)制，通過(guò)定期考核晉升、破格提拔、西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 26 末位淘汰、評(píng)選“營(yíng)銷狀元 ”等形式，激發(fā)營(yíng)銷人員的內(nèi)在活力。 三月：舉辦“秀色可餐”美食節(jié)（營(yíng)養(yǎng)減肥餐、美容課）。保證在同等檔次的餐飲業(yè)內(nèi)保西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 23 持自己的適當(dāng)位置。而當(dāng)前消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。 每月評(píng)出客房及餐廳消費(fèi)前十名，給予贈(zèng)送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費(fèi)消費(fèi)券；贈(zèng)送貴賓卡，在以后消費(fèi)時(shí)享受優(yōu)惠。 1020天促銷卡的訂制和 VIP卡的發(fā)放。 營(yíng)銷策略： 不斷開(kāi)發(fā)并擴(kuò)大 政府機(jī)關(guān)、金融機(jī)構(gòu)、企事業(yè)、各廳局 辦會(huì)議市場(chǎng)的 份額，積極開(kāi)發(fā)商務(wù)散客市場(chǎng) ，主動(dòng)出擊旅游市場(chǎng)搶得先機(jī)，開(kāi)發(fā)私營(yíng) 公司 、個(gè)體客商。 客房總數(shù) 約 90 間，設(shè)施一般，房間內(nèi)配有電腦。 通過(guò)專業(yè)化管理，打造超值個(gè)性化服務(wù)亮點(diǎn)，依靠客商對(duì)酒店的正面宣 傳效應(yīng)，提高酒店品牌知名度和聲譽(yù) 度 。 工程部 從敬業(yè)精神和業(yè)務(wù)技能兩個(gè)方面入手，全面強(qiáng)化和提高員工的素質(zhì)，提高員工的維修技能，切實(shí)做好日常計(jì)劃維修工作，提高設(shè)施設(shè)備維保的預(yù)見(jiàn)性，減少故障維修。 六 、厲行節(jié)約，控制成本，提升營(yíng)業(yè)收入的含金量。 四 、開(kāi)展形勢(shì)多樣的培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工 的素質(zhì)。把握節(jié)假日及黃金周消費(fèi)特點(diǎn)， 積極策劃，不斷 擴(kuò)大對(duì)外營(yíng)銷，變銷售為營(yíng)銷，以精細(xì)化服務(wù)，人性化、親情化服務(wù)及 粵菜皇餐飲品牌 來(lái) 占領(lǐng)市場(chǎng) ，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量與價(jià)格的雙贏。酒店管理和服務(wù)按照《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定了臨時(shí)用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn)；制定了當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。 以管理公司《運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》為基礎(chǔ)，結(jié)合酒店自身特點(diǎn)，逐步建立和完善各崗位的工作職責(zé)，明確操作規(guī)范和服務(wù)流程。 五 、關(guān)愛(ài)員工，加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。 堅(jiān)決杜絕“跑冒、滴漏”的現(xiàn)象。此 類 會(huì)議市場(chǎng)規(guī)格價(jià)位居中，且具有一定的規(guī)模，住店天數(shù)一般 2－ 3 天，一旦入住，能帶動(dòng)全店收入。 酒店十七層是多功能廳，大廳可容納 150人舉辦各種會(huì)議、慶典、展覽等活動(dòng)，風(fēng)格各異的中小會(huì)議室 5 間 。主要以川菜和湘菜為主，大廳為 45 桌，包間 20 多個(gè)， 就餐環(huán)境較好。 為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)餐有待與周邊接軌。具體折扣率待協(xié)議后依據(jù)單位不同另行確立。因此，要 在最短的時(shí)間內(nèi)，運(yùn)用有效的營(yíng)銷手段，樹(shù)立和擴(kuò)大“粵菜皇”品牌的影響力及美譽(yù)度，這樣才能逐步提升客源市場(chǎng)占有率，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力（即獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)手段及良性循環(huán)機(jī)制）。 追求利潤(rùn)最大化：當(dāng)市場(chǎng)占有份額穩(wěn)定 ，客源群體充分，鳳城粵菜皇的中期目標(biāo)就轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笞畲蠡麧?rùn)，進(jìn)行有效的節(jié)能降耗，西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 22 始終使采購(gòu)成本在預(yù)測(cè)的控制范圍之內(nèi)，不斷的推陳出新，在穩(wěn)定老客戶的同時(shí)不斷的開(kāi)發(fā)新客戶，利用口碑效應(yīng)不斷的聚集人氣，至此才能達(dá)到高利潤(rùn)的回報(bào)。 五、 管理與技術(shù)統(tǒng)一 目前計(jì)算機(jī)技術(shù)在餐飲業(yè)應(yīng)用已十分成熟。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 25 十一月：各企事業(yè)單位開(kāi)展年末總結(jié)表彰會(huì)議，帶動(dòng)各種消費(fèi)。 （ 2）銷售次數(shù)，如日或月應(yīng)進(jìn)行的銷售拜訪次數(shù)。 適時(shí)組織召開(kāi)銷售，財(cái)務(wù)應(yīng)收賬款例會(huì)，做好資金的收集和運(yùn)用，確保資金安全完整。 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃財(cái)務(wù)指標(biāo)測(cè)算依據(jù) 二 〇〇 八 年酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃財(cái)務(wù)指標(biāo)測(cè)算依據(jù)分析如下： 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 29 (一）營(yíng)業(yè)收入的測(cè)算： 客房銷售收入 萬(wàn)元 ：我店房間數(shù)為 116間套。 西安鳳城大酒店 xian fengcheng hotel 32 （四） 機(jī)構(gòu)設(shè)置及其職責(zé) 質(zhì)量檢查小組 酒店質(zhì)量檢查小組由酒店中層以上管理人員、行政部質(zhì)量督查員、前廳部大堂經(jīng)理組成。 一月內(nèi)累計(jì)發(fā)放三次白色過(guò)失單，換發(fā)黃色過(guò)失單一份，半年內(nèi)累計(jì)發(fā)放二