【正文】 要讓顧客覺得，能成為餐廳會(huì)員是非常幸運(yùn)的，會(huì)員相對(duì)與非會(huì)員享受什么樣的優(yōu)惠。新品不能對(duì)于其他餐飲企業(yè)的東西按部就班，要?jiǎng)?chuàng)新出自己的特色產(chǎn)品，反而讓其他餐飲企業(yè)望塵莫及。每周一的管理層會(huì)議，內(nèi)容是，總結(jié)上一周的不足和進(jìn)步，并且制定這一周的工作任務(wù)和目標(biāo)。得出以下結(jié)論：? 斗牛士餐廳在沒有過多活動(dòng)的情況下，依然保持有很穩(wěn)定的客源，分析其原因是他們的出品質(zhì)量很穩(wěn)定。? 人員配備不足。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖“的精神。“人本思想“，是創(chuàng)收的保證。四、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法和策略定位經(jīng)營的菜系。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，也是中心自身突破陳舊的服務(wù)模式，向上發(fā)展的需求。四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法和策略改變經(jīng)營的菜系。因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營理念。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。一、市場環(huán)境分析我店經(jīng)營中存在的問題：目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。做好會(huì)議接待市場破突口。第一篇：年度餐飲酒店經(jīng)營管理計(jì)劃書年度餐飲酒店經(jīng)營管理計(jì)劃書現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“xx”經(jīng)營策略。根據(jù)目前我們xx人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。（口碑操作也是市場運(yùn)作手段）。水、電、燃料成本（細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制(3—7)月份擬訂135人，（8—10）月份擬訂140人，（112）月份擬訂165人，其利潤占酒店總利的1/4之多。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。（4）節(jié)能降耗常抓不懈餐飲部計(jì)劃專門成立了能源管理小組，加強(qiáng)節(jié)能措施落實(shí)，完善節(jié)能監(jiān)督體系，并制定出獎(jiǎng)懲制度，對(duì)開展節(jié)能降耗工作的班組進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。當(dāng)餐廳達(dá)到高峰期的時(shí)候，沒有充足的人手去服務(wù)客人。沒有太大的波動(dòng)。要在上一周的缺陷里，找到缺點(diǎn)，并作更改。只有屬于自己唯一的特色，才會(huì)有更廣的市場。（建議：會(huì)員持身份證和會(huì)員卡，生日當(dāng)天在此店消費(fèi)的優(yōu)惠）⑦ 不影響餐廳運(yùn)作的情況下為增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）。尤其是會(huì)員卡的使用率。每月推出一種新品，以此吸引更多的客源。餐廳需制定一套完整的會(huì)議制度。根據(jù)餐廳周圍的一些競爭團(tuán)隊(duì)，如：秀玉、斗牛士等餐廳進(jìn)行分析。導(dǎo)致這一問題發(fā)生的原因如下：? 員工的服務(wù)技能以及專業(yè)知識(shí)欠缺，以至于在服務(wù)客人的時(shí)候，沒有給顧客留下一個(gè)好的服務(wù)印象。高水平的酒店面對(duì)是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都會(huì)引起他們的注意?！耙匀藶楸尽?，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。員工忠誠的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。完善、落實(shí)《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》是我部根據(jù)餐飲部經(jīng)營管理先進(jìn)模式編寫而成，對(duì)餐飲部日常管理具有指導(dǎo)性的實(shí)際意義，我們將進(jìn)一步完善、優(yōu)化、貫徹執(zhí)行，達(dá)到餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化操作。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競爭對(duì)手無法爭這部分市場份額。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。（2）抓好落實(shí)這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。（二）管理方法的改革創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本；創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。二、目標(biāo)市場分析目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。在2006年來臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營效益。贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭取。在2006年來臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營效益。二、目標(biāo)市場分析目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。員