【正文】 ，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告經(jīng)理。，以增加客人的親切感和自豪感。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。開市9:30——10:30做餐前準(zhǔn)備工作，服務(wù)員抓緊時間把本包房、區(qū)域衛(wèi)生不合格的地方整改過來，要求臺面、包房、衛(wèi)生間干凈、整潔、無異味，無備品不齊，無工程問題，等經(jīng)理、領(lǐng)導(dǎo)檢查。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位。，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務(wù)員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。擦拭時應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。1掌握所負(fù)責(zé)房間的住客情況，對住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細(xì)心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。以備急用。檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結(jié)賬。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時 反饋給主管，尋求解決辦法。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。儀容整潔，不擅離崗位。做好餐后收尾工作。檢查地面。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。熟悉酒店服務(wù)項目、服務(wù)時間及電話號碼。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。根據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。與此同時，服務(wù)員立即開啟應(yīng)急燈。檢查臺面布草及餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上?！窦皶r檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作?！褙?fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。服務(wù)員了解新菜品、酒水價格、實價菜品、時令菜、當(dāng)日估清菜(特別菜品幾份)，以便于推銷，提高當(dāng)日營業(yè)額。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生的物品。，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。用餐時也能感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。要準(zhǔn)確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否貼合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。第三篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)五篇●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。二、工作內(nèi)容，熟悉中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程序。16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理?客人損壞餐具大致有兩種情況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)該首先弄清楚是屬于哪一種情況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，詢問客人是否受傷，并立即將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款。從安全角度講，一定要對客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理?客人在用餐過程中，因為興奮、激動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時，要立即打電話，請求急救中心的協(xié)助。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。二、崗位職責(zé)宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。點菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。您的xxx”，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。迎送員崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。擅于推銷酒水飲料。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。推銷欽品： 同菜式推銷。⑷及時添加酒水、飲料等。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。完成直接上級交辦的其他工作事項。更好是重做一份菜