【正文】 通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因?yàn)楦咝２蛷d面對(duì)的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。對(duì)于學(xué)校食堂也是一樣，大多數(shù)菜品互為替代品，當(dāng)某種菜品的價(jià)格上升時(shí)，學(xué)生就會(huì)偏向于對(duì)價(jià)格較低菜品的消費(fèi)。（影響菜品價(jià)格的因素）（成本）分析價(jià)值是價(jià)格的基礎(chǔ),價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn),價(jià)值量的大小決定著價(jià)格的高低圖換言之，菜品的價(jià)值是菜品價(jià)格的基礎(chǔ)，是菜品定價(jià)最本質(zhì)的依據(jù)。對(duì)北郵沙河校區(qū)食堂菜品的價(jià)格分析，首先需要分析沙河校區(qū)的環(huán)境，沙河校區(qū)位于北京昌平沙河高教園的南豐路一號(hào)，總體上位于北京市郊，交通較為便利。突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W院及上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。第四篇：高校食堂管理辦法XXXXX食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進(jìn)行，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際制定本辦法。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)和主管校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。工作總結(jié)忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂全體職員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。（二）服務(wù)要求各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。三、工作設(shè)想（一）安全衛(wèi)生通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取經(jīng)銷(xiāo)商的合法有效證件，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生入庫(kù)檢查和留樣工作。北京大學(xué)餐飲中心負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來(lái)，由于各種原材料的價(jià)格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營(yíng)面臨很大壓力。實(shí)實(shí)在在的成本壓力當(dāng)然也會(huì)傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱(chēng)調(diào)整價(jià)格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說(shuō)，1997年開(kāi)始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號(hào)下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國(guó)家只有象征性的幾十塊錢(qián)補(bǔ)助。雖然目前菜價(jià)與以往相比并沒(méi)有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會(huì)到了其中的差別。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。三、主要措施加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，飲食是每個(gè)人中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。四、存在問(wèn)題隨著人民的生活水平提高，給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。十一、所采購(gòu)的食品必須有專(zhuān)人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷(xiāo)。加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭(zhēng)食堂滿(mǎn)意度達(dá)95%以上。成員分工明確，責(zé)任明確。從12年4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。第二條 本辦法中食堂經(jīng)營(yíng)單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味餐廳及教職工食堂）。（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位責(zé)任制度、食堂大宗物資采購(gòu)制度、食品采購(gòu)臺(tái)帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)到食堂工作的始終，對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向?qū)W院后勤保障部上報(bào)發(fā)生中毒事故地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級(jí)報(bào)告給政府、上級(jí)教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)；（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)、公安部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)、公安部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。周邊商業(yè)區(qū)分布少，最近的就餐點(diǎn)在一公里之外。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。從成本上分析來(lái)看，主要是原料和人力，即為資本和勞動(dòng)力。同時(shí)，學(xué)校食堂的競(jìng)爭(zhēng)者還包括超市、水果店，面包房和校外餐點(diǎn)外賣(mài)等。一般來(lái)說(shuō)，生活必需品的需求的價(jià)格彈性較小，非必需品的需求的價(jià)格彈性較大。盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。從總體上看，食堂食品的替代品不少，但是人們對(duì)食品的需求的價(jià)格彈性并不大，主要是考慮到用餐方便程度的關(guān)系，在校學(xué)生除非產(chǎn)生特殊的用餐需求，一般來(lái)說(shuō)大多數(shù)會(huì)選擇在本校區(qū)食堂就餐，這樣相對(duì)固定的消費(fèi)習(xí)慣使得一部分同學(xué)對(duì)食堂價(jià)格變動(dòng)的敏感程度并不高。當(dāng)一種商品本身的價(jià)格保持不變，而與它相關(guān)的其他商品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，這種商品本身的需求量也會(huì)發(fā)生變化。根據(jù)學(xué)生意見(jiàn)反饋，普遍認(rèn)為食堂菜價(jià)定價(jià)偏高，與沙河高教園其他院校（中央財(cái)經(jīng)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)和外交學(xué)院）相比，北郵沙河校區(qū)菜價(jià)略微偏高。烹飪環(huán)節(jié)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時(shí)高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（二）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)定，自覺(jué)接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督和檢查，自覺(jué)執(zhí)行學(xué)院管理的各項(xiàng)規(guī)定，做到依法經(jīng)營(yíng)。克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。從12年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。為了更有效開(kāi)展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：一、完善組織，明確責(zé)任。規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。九、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，注重價(jià)格成本合算。對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。四、食堂工作行程（一）九月份分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)；完善食堂設(shè)施設(shè)備；（二）十月份食堂衛(wèi)生檢查，炊具和食堂座椅消毒；食堂人員個(gè)人衛(wèi)生抽查；一日三餐多樣化；（三）十一月份食堂衛(wèi)生檢查；飯菜情況反饋；食堂人員操作技能檢查；（四）十二月份食堂財(cái)產(chǎn)結(jié)算；食堂衛(wèi)生檢查；食堂管理工作總結(jié)和食堂工作人員考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)；食堂財(cái)產(chǎn)清理、維修。加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。二、組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作，學(xué)校制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理；成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處，由王信華任辦公室主任，領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢(qián)經(jīng)營(yíng)。有網(wǎng)民說(shuō)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局信息，1－7