【正文】 如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染霉菌原本在土壤、水中、動物的糞便、植物等有營養(yǎng)源和水分的環(huán)境中生長。若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕的部位容易生長霉菌。貨比三家，確保購買的商品物美價(jià)廉為了最大限度地降低酒店運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)低價(jià)，部門堅(jiān)持對餐飲部日常工作所需的原材料進(jìn)行每周市場調(diào)查和定價(jià)，并及時(shí)調(diào)整價(jià)格波動較大的原材料。食品工廠工作總結(jié)5今年6月是第21個(gè)全國“安全生產(chǎn)月”。突擊檢查和常規(guī)檢查相結(jié)合，對非法屠宰和違法行為起到了警示作用。貢獻(xiàn)。當(dāng)然，廠內(nèi)罰款不是目的，主要還是以教育為主，增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識，平時(shí)多和員工溝通。并且慢慢地從員工到車間主任，從主任到主管，在20xx年間，由于工廠規(guī)模的不斷擴(kuò)大，他被調(diào)到品控部門從事質(zhì)量管理這個(gè)非常重要的職位。建立健全定期檢查與日常防范相結(jié)合的安全管理制度，以及員工管理、門衛(wèi)值班、巡邏值班、防火防災(zāi)、食品衛(wèi)生管理、消防安全管理、體檢等規(guī)章制度?；仡^看，想總結(jié)很多。貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，做到責(zé)任明確，責(zé)任到人。從而消除隱患，有針對性地開展。經(jīng)理經(jīng)常拜訪和指導(dǎo)我們的工作，提高了我們的工作效率，增強(qiáng)了員工的意識。現(xiàn)將今年的實(shí)驗(yàn)室工作總結(jié)如下：一、工作的質(zhì)量成就、效益和貢獻(xiàn)開工前制定個(gè)人工作計(jì)劃，無優(yōu)先級及時(shí)完成所有工作，達(dá)到預(yù)期效果，保質(zhì)保量完成工作，工作效率高。為此，我會更加努力，努力學(xué)習(xí)，提高自己的文化素質(zhì)和各種工作技能，為中心的發(fā)展做出越來越大的貢獻(xiàn)。加強(qiáng)生豬屠宰行業(yè)管理，嚴(yán)厲查處屠宰、制造、銷售注水肉和病肉的行為。一、主要工作和實(shí)踐：及時(shí)采購，確保正常有序的經(jīng)營管理采購部作為酒店后勤保障的重要部門之一，在日常工作中堅(jiān)持“做好采購，保證業(yè)務(wù)需求”的工作原則，樹立銷售部門第一，酒店信譽(yù)形象第一，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉優(yōu)先的工作意識，努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。食品問題：霉菌對戎城坊大頭菜造成污染，保質(zhì)期降低，產(chǎn)品質(zhì)量下降，公司做了很多努力控制霉菌污染，但效果不是特別好。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為2832℃。所以在清洗大頭菜過程中也特別容易造成霉菌污染。每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時(shí)對風(fēng)機(jī)、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。因?yàn)镠ACCP 乃是防止食品被微生物等危害污染的管理系統(tǒng), 它是將食品原料、加工、保存、運(yùn)銷至消費(fèi)的各階段可能發(fā)生的微生物危害做一調(diào)查分析, 設(shè)立CCP 點(diǎn)加以控制。在農(nóng)田土地環(huán)境里則有較多的孢子浮游, 形成云狀的塊狀物(即孢子云),許多植物病原霉菌, 即借此方式傳播。設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長霉菌。尋找降低酒店運(yùn)營成本的方法一是與餐飲、客房部合作完成部分供應(yīng)商合同到期后的續(xù)簽，模仿餐飲部干貨供應(yīng)模式，對餐飲部小盤供應(yīng)實(shí)行兩種競爭模式，進(jìn)一步降低部門成本，提高供應(yīng)質(zhì)量；二是一次性對客房進(jìn)行價(jià)格調(diào)整；第三，為了進(jìn)一步提高精品店的管理能力，該部門與客房一起搜索了近100種供應(yīng)品種二、存在的不足：第一季度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，采購部雖然完成了酒店和部門交辦的各項(xiàng)采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，與酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)和一線部門的要求還有一定差距，需要進(jìn)一步完善，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，在日常采購工作中，沒有對采購計(jì)劃進(jìn)行全面系統(tǒng)的安排，有時(shí)會導(dǎo)致采購混亂；二是二線服務(wù)一線的意識有待進(jìn)一步提高；三是關(guān)于如何開拓和引進(jìn)特色原料的渠道和思路不夠，未能為一線部門提供更多有用的信息和原料；四是自身學(xué)習(xí)意識不強(qiáng)，綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高；下一步：第二季度，部門將上一季度工作中存在的問題轉(zhuǎn)化為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹立前臺轉(zhuǎn)后臺、一線轉(zhuǎn)二線的思想，積極溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格控制，努力做好采購保證和商品質(zhì)量監(jiān)管工作，確保酒店管理正常有序發(fā)展。6月16日，山東力誠食品工廠安排安全專員參加開發(fā)區(qū)組織的安全生產(chǎn)月安全咨詢活動，堅(jiān)決響應(yīng)國家號召，嚴(yán)格遵守《安全生產(chǎn)法》，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)“零事故、零污染”為愿景。檢查員要求肉類經(jīng)營者按照市場準(zhǔn)入規(guī)定，持有完整的證書和合格的肉類產(chǎn)品。（4）認(rèn)真、及時(shí)、高效地做好各級指導(dǎo)交辦的其他工作?？偟膩碚f，今年的質(zhì)量比去年有了很大的提高，但仍然沒有得到徹底的控制，還有很多工作要做。近年來，市場上出現(xiàn)了許多“質(zhì)量門”事件，如中國的xx事件，在中國市場遭到唾罵，最終退出整個(gè)市場，導(dǎo)致破產(chǎn)。凡是涉及工廠安全保衛(wèi)的工作，都要有章可循，查處違規(guī)行為，不留盲點(diǎn)，不留漏洞。通過閱讀大量的道德修養(yǎng)書籍，我們有勇氣解剖自己，分析自己，正視自己，提高自己的素質(zhì)。公司與部門和車間主任簽訂責(zé)