212安全使用食品添加劑(專業(yè)版)
【正文】 真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ,防止食品受壓而破碎變形。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利 ,與 “綠色食品 ”不相違背。亞硝酸鈉具有致癌作用 。 答案 :D 。 答案 :C ( ) [來源 :學(xué)科網(wǎng) ZXXK] 解析 :食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ,臘肉中加食鹽是作防腐劑。③ 濃縮鮮橙汁 。 解析 :本題考查食品的保存方法 ,因?yàn)檎婵瞻b ,將氣體抽盡 ,微生物在無氧的環(huán)境中停止繁殖 ,但對(duì)膨化食物和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過程中會(huì)很不方便 ,因此為防止受壓而破碎變形常采用充氣包裝。 解析 :掌握食品添加劑的類型及用途 ,并以此進(jìn)行分析和判斷。 解析 :(1)使用食品添加劑的主要目的有三個(gè)方面 :一是改善食品的感官和狀態(tài) ,更加適合人的口味 。加熱烘干 ,濕度小的環(huán)境中 ,細(xì)菌也不易生存 。用食鹽腌制后 NaCl 的濃度較大 ,細(xì)菌不易存活 。 ① 使用食品添加劑與提倡 “綠色食品 ”相違背 ② 含有食品添加劑的食品盡量少食用 ,以防中毒 ③ 天然食品添加劑對(duì)人體健康無害 ,故不限量 ④ 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 ⑤ 只有不法商販才使用食品添加劑 ⑥
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1