【正文】 ③ ④ D。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。學(xué)生：一個松軟多孔，另一個硬實無孔。 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。教學(xué)點評：本節(jié)是在教師指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體、多方面參與的過程中完成的教學(xué)活動。誰品嘗過甜酒，能否結(jié)合剛才學(xué)的知識分析一下甜酒為什么是甜的？回答得很好。如果濫用抗生素，不僅能不能達(dá)到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。閱讀教材中關(guān)于甜酒的制作過程，并進(jìn)行積極的思考。教學(xué)設(shè)計、通過一些實物、AI及教材內(nèi)容逐步引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識細(xì)菌、真菌在制作中的作用及原理。嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。思考、討論，邊討論邊記錄食品的名稱及這些食品可能用到哪些細(xì)菌和真菌。除以上方法外，還可以采用冷凍和冷藏法，依據(jù)低溫可以抑制細(xì)菌生長的原理?！?xì)菌和真菌有好的也有壞的，誰能舉出它們對人類有用的例子？很好，其實細(xì)菌和真菌中有很多種類對人類及環(huán)境是有用的。給以提示、補(bǔ)充。3．說明食品腐敗的原因。能力目標(biāo)通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的①動手能力和實踐能力；②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；③分析解決實際問題的能力。學(xué)生：講述制作過程。教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕……教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌……【點評：以點引面，增加了學(xué)生的見識，進(jìn)一步為生活服務(wù)。：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲?？傊?，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會多多采用該教學(xué)方法。藻類植物【拓展應(yīng)用】可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？學(xué)生：（齊聲）不能吃?！军c評：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理。【點評：通過學(xué)生親自感知，既激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣，又巧妙點題。（），是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長。從而多方面地提高了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在日常生活中，一提起細(xì)菌人們總認(rèn)為應(yīng)該避而遠(yuǎn)之，因為它是給人類帶來疾病的代名詞。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，來利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。圖中有七種保存食品的方法，分別是：袋裝肉腸、袋裝牛奶及盒裝牛奶、肉類罐頭、咸魚、果脯、臘肉及干蘑菇。教學(xué)過程設(shè)計學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動教師活動導(dǎo)入新細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病的防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)思考日常生活中細(xì)菌和真菌對我們有用的例子，并給以回答。舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。在教師的幫助下，學(xué)生利用自己收集的食品包裝及方法，并結(jié)合教材內(nèi)容，搞清楚食品包裝的常見方法及原理，并學(xué)會選擇安全食品。紛紛表示要嘗試制作甜酒。閱讀后，深深地感到：這些藥品的生產(chǎn)都利用了基因技術(shù)和細(xì)菌繁殖速度快的原理，大大提高了生產(chǎn)速度，降低成本，造福人類。請同學(xué)們總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。本節(jié)內(nèi)容沒有概念性的知識，原理也不多，是在學(xué)生已有的基礎(chǔ)知識之上，結(jié)合學(xué)生平時的生活經(jīng)驗及收集的材料，著重探討如何利用細(xì)菌和真菌為人類造福。，這些物質(zhì)稱為?！拷處煟汉凶又械酿z頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？學(xué)生：一個是經(jīng)過發(fā)酵的，一個沒有。學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制