行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容大全(專業(yè)版)
【正文】 13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,采取有效改進(jìn)措施,，同時每日安排人員開展餐后巡臺工作，多與吧臺、訂餐臺以及服務(wù)人員溝通收集意見，定期不定期參加餐廳例會，對于收集到意見，一定要認(rèn)真對待，落到實處。酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計劃，下單 給食品采購部適時進(jìn)貨，保證宴會需要。因此，行政總廚不僅要有高水準(zhǔn)的廚藝，對工作環(huán)境內(nèi)主打菜系有較深的研究，還需要擁有系統(tǒng)的管理知識與技巧，確保整個廚師系統(tǒng)正常有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理 意識和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的 積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。成都新東方烹飪學(xué)校兩年制金牌大廚專業(yè)，長期以來致力于培養(yǎng)優(yōu)秀廚師長，行政總廚，高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，通過與用人單位簽訂用人合作協(xié)議以及簽訂校企合作協(xié)議，保證學(xué)生在學(xué)到技能的同時實現(xiàn)良好的就業(yè)。1每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修1主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。1打造學(xué)習(xí)型廚房隊伍，定期不定期進(jìn)行各類學(xué)習(xí)、培訓(xùn)以及技能比賽，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，同時開展好競爭對手的調(diào)查和了解工作。1檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。一、職責(zé)：對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強(qiáng)管理，防
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