【正文】 13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,采取有效改進(jìn)措施,，同時(shí)每日安排人員開(kāi)展餐后巡臺(tái)工作，多與吧臺(tái)、訂餐臺(tái)以及服務(wù)人員溝通收集意見(jiàn)，定期不定期參加餐廳例會(huì)，對(duì)于收集到意見(jiàn)，一定要認(rèn)真對(duì)待，落到實(shí)處。酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)時(shí)，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單 給食品采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。因此，行政總廚不僅要有高水準(zhǔn)的廚藝，對(duì)工作環(huán)境內(nèi)主打菜系有較深的研究，還需要擁有系統(tǒng)的管理知識(shí)與技巧，確保整個(gè)廚師系統(tǒng)正常有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理 意識(shí)和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的 積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。成都新東方烹飪學(xué)校兩年制金牌大廚專業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)致力于培養(yǎng)優(yōu)秀廚師長(zhǎng)，行政總廚，高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，通過(guò)與用人單位簽訂用人合作協(xié)議以及簽訂校企合作協(xié)議，保證學(xué)生在學(xué)到技能的同時(shí)實(shí)現(xiàn)良好的就業(yè)。1每月底前三天對(duì)各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修1主動(dòng)征詢前廳賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并 以合理使用。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。4．及時(shí)了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新 對(duì)前廳、營(yíng)銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。1打造學(xué)習(xí)型廚房隊(duì)伍，定期不定期進(jìn)行各類學(xué)習(xí)、培訓(xùn)以及技能比賽，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)開(kāi)展好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查和了解工作。1檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。一、職責(zé)：對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉(cāng)加強(qiáng)管理，防