【正文】 吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（刀叉擺放圖）TIPS：餐具的使用順序是從外向內(nèi)用。其次表明是否要區(qū)域或視野良好的座位。(12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。吃帶有腥味的食品，如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。有時(shí)，外國(guó)訪問(wèn)者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。酒也可用來(lái)調(diào)味，但有嚴(yán)格的規(guī)定，法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。)西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。像常見(jiàn)的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是為冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。而在《公主日記》里，平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份，于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進(jìn)食。西餐中最常見(jiàn)的甜品由布丁。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味涂上黃油、果醬或奶酪。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠(yuǎn)的位置。是一個(gè)表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)而完整的過(guò)程，是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，也是西方國(guó)家人際交往中的一種藝術(shù)。（2）在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì)，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。一般指歐洲各國(guó)“餐”就是飲食菜肴。掌握西餐禮儀知識(shí)并自覺(jué)運(yùn)用將為我們?cè)谒诵闹兴茉炝己玫男蜗?。（二）西餐的菜序西餐有正餐與便餐之分，二者的菜序也有很大區(qū)別。點(diǎn)心。其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。餐巾：餐巾對(duì)服飾右保潔作用，防止菜肴、湯汁落下來(lái)弄臟衣服；也可以用來(lái)擦拭口部，通常用其內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具；還可以用來(lái)遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里東西時(shí)，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲，而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過(guò)去的，要么曾經(jīng)受到過(guò)歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。），吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。在西餐中，吐食物殘?jiān)幕驹瓌t是：通過(guò)什么進(jìn)嘴就通過(guò)通過(guò)什么出來(lái)。（避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用，不能加冰。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。“餐”就是飲食菜肴。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。(8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說(shuō)話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。圖1：（上司點(diǎn)餐圖，服務(wù)員詢問(wèn)）服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)您主菜點(diǎn)什么？要幾分熟？要什么口味？Tips：點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。圖1：（上司的餐—T骨牛排）TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。就餐完畢后的餐巾應(yīng)放置在桌上，不需要特別整齊。中途離席時(shí)，應(yīng)將餐巾取下，放在座椅上。關(guān)卡二：使用餐具，要恰當(dāng)?shù)皿w關(guān)卡簡(jiǎn)介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無(wú)從下手？這一關(guān)卡將教你為你全全解析西餐餐具。就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。水果吃梨、蘋果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。“西”是西方的意思。比如煎銀雪魚(yú)、烤鱸魚(yú)等等。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。1喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀，這是我們的使命和任務(wù)。餐匙各有各的用途，千萬(wàn)不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在湯、甜品之中攪來(lái)攪去；用餐匙取食，不要過(guò)滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。（2）便餐的菜序：開(kāi)胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡（三）西餐餐具的使用（1）餐具的擺放。兩個(gè)熱菜中，講究上一個(gè)魚(yú)菜，由魚(yú)或蝦以及蔬菜組成。西餐排列席位時(shí)，應(yīng)按照交叉排列的原則，及男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。對(duì)于西餐人們已不再陌生，西餐已經(jīng)在影響我們的生活，我們的內(nèi)心已經(jīng)喜歡是上這種餐飲，我們也會(huì)偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。三、西餐及西餐禮儀的概述西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。并進(jìn)行自己的一些建議。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。以經(jīng)營(yíng)法式西餐為主，英式、美式