【正文】 公司對購進的食品應(yīng)當按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。召回通知或公告中應(yīng)當包括食品名稱、品種、批次、生產(chǎn)及銷售單位、召回原因、處理方式及期限等內(nèi)容。倘若臟物過于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將臟物洗去，然后再進行衛(wèi)生消毒處理。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。不合格食品退市(1)食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府 監(jiān)管部門。(5)對食品進行查驗。食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應(yīng)、及時報告、準確處置。一、工作原則一是依法管理。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。（三）、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進行調(diào)查。（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。（四）索取食品的相關(guān)資料。食品安全自檢自查與報告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（4）安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。 生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。法定代表人(負責人)簽名：年 月 日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標識正確。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。法人代表人（或負責人）簽名：年 月 日食品經(jīng)營過程與控制制度經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度第一章總則一、目的對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。第一篇：最新食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲單位)食品安全管理制度食品從業(yè)人員健康管理制度 1食品從業(yè)人員培訓管理制度 2食品安全管理員制度 3食品安全自檢自查與報告制度 4食品經(jīng)營過程與控制制度 56場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 811食品貯存管理制度 12食品添加劑使用公示制度 13廢棄物處置制度 14161食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 171807食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。二、適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標識和可追溯性。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。第六條 進貨食品檢查驗收的內(nèi)容：；；、廠名、廠址；，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明； ，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關(guān)資料；，是否在明顯處標明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。法定代表人(負責人)簽名：年 月 日廢棄物處置制度一、目的為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。法定代表人（或負責人）：年 月 日第二篇：2018年最新(全部)食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲)[模版]食品安全控制制度食品從業(yè)人員健康管理制度 2食品從業(yè)人員培訓管理制度 3食品安全管理員制度 4食品安全自檢自查與報告制度 5食品經(jīng)營過程與控制制度 67場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 910食品貯存管理制度 11廢棄物處置制度 1213食品安全追溯制度 14151索證索票制度 1618第三篇：《食品經(jīng)營許可證》全套食品安全管理制度從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。食品設(shè)備設(shè)施維護制度及餐（用）具洗滌、消毒管理制度一、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。十四、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。（四）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。嚴格執(zhí)行食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，對食品安全的預(yù)防、報告、控制和救治工作實行依法管理。二、事故處置方法及具體措施一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全突發(fā)事件，本店立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，采取應(yīng)急措施。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。每日組織一次食品安全檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。1設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴格按照操作規(guī)程進行，由于各種設(shè)備有不同的特點，管理者在制訂操作規(guī)程時應(yīng)考慮以下幾個方面：設(shè)備種類；清理時間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。食品存在嚴重危及人體健康、人身財產(chǎn)安全的隱患，可能造成重大危害的，銷售者應(yīng)當實行緊急召回，避免危害擴大。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。公司要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度公司與供貨商的交易，應(yīng)當索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。銷售嚴重不合格食品，應(yīng)當設(shè)法通知每個購買者，不能通知到每個購買者的，應(yīng)當發(fā)布召回公告。如果表面的臟物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時進行。不得重復使用一次性餐飲具。(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。食品安全自檢自查與報告制度配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。建立快速反應(yīng)機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應(yīng)急處理能力。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為深入加強本店食品安全工作，提高本店應(yīng)對事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預(yù)防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實保障消費者的身體健康和生命安全，維護消費者正常的教育教學秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特指定本預(yù)案。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。（二）、立即停止有關(guān)食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。十二、不得重復使用一次性餐飲具。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。（3）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 原材料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。法定代表人（負責人）簽名：****年**月**日食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理